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Consumi e distribuzione. Rapporto Coop 2016 culturale. Sulle tavole degli italiani si affacciano i “super cibi”: ingredienti quali quinoa, zenzero e curcuma prendono piede nelle preparazioni domestiche e nel fuori casa. Il contenimento dei prezzi, rimasti fermi in media a un anno prima, sta sostenendo le quantità e il mix, attenuando la sostituzione lungo la scala di prezzo. Scende anche la pressione promozionale, nonostante l’aumento del numero di referenze promozionate, a segnalare che la spasmodica attenzione al prezzo lascia il posto alla domanda di prodotti a maggiore contenuto di servizio, come piatti pronti, zuppe e insalate pronte. Una tendenza coerente con i progressi dell’occupazione e con la minore disponibilità di tempo per la preparazione dei cibi. Gdo alimentare: l’innovazione dopo la ristrutturazione La ristrutturazione della rete commerciale cede il passo all’innovazione dei formati e degli assortimenti. La diminuzione delle superfici commerciali lascia spazio in questo 2016 ad una timida inversione di tendenza. Cresce la rete dei discount ma per la prima volta da diversi anni le aperture sopravanzano le chiusure anche per supermercati e ipermercati. Gli anni della ristrutturazione hanno visto un calo di circa 3 mila punti vendita nella sola distribuzione moderna, per lo più concentrati tra i piccoli esercizi a libero servizio. Nel 2016 fanno la comparsa in Italia nuovi plyer e le aziende presenti sperimentano nuovi formati ed esperienze instore. Gli assortimenti si adeguano per assecondare le nuove tendenze di consumo. L’offerta è investita da un profondo rinnovamento, che parte dalle referenze proposte, agli assortimenti, al layout dei punti vendita. Le prospettive per il 2017 Le prospettive per l’anno a venire sono improntate al cauto ottimismo, guidato dalla tenuta del potere d’acquisto delle famiglie e dalla consapevolezza che il peggio è alle spalle. I fattori che hanno sostenuto il progresso del reddito disponibile nel 2016 sono destinati ad attenuarsi. Depongono in questo senso le statistiche sull’occupazione, per il minore sostegno offerto dagli incentivi sulle assunzioni a tempo indeterminato, e la risalita delle quotazioni delle materie prime, che sosterrà il recupero dell’inflazione. Questi fattori andranno a decurtare la capacità di spesa delle famiglie la- [ 12 ]
Prefazione sciando presagire un rallentamento dei consumi, anche alimentari. I rincari delle materie prime potranno dunque innescare una lieve risalita dei prezzi dei generi alimentari, in particolare per le filiere più colpite, come latticini, oli e prodotti dolciari, e contribuiranno a rallentare le quantità vendute. L’innovazione dell’offerta e i guadagni di efficienza potranno contrastare queste tendenze e porre le condizioni per un recupero del terreno perso negli anni recenti anche rispetto all’outdoor e ai suoi canali emergenti, quali streetfood e takeaway. Queste valutazioni consentono comunque di prospettare una evoluzione ancora favorevole del fatturato della Gdo alimentare nel 2017, sostenuto dai prodotti di largo consumo confezionato, che beneficano anche dello spostamento delle preferenze dal fresco a peso variabile a quello a peso imposto. [ 13 ]
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