Consumi e distribuzione

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<strong>Consumi</strong> e <strong>distribuzione</strong>. Rapporto Coop 2016 Ma, soprattutto, alla diminuzione dei prodotti di base corrisponde un netto incremento dei piatti pronti (+6,8%), che appare coerente con la ripresa del mercato del lavoro e la maggiore frequenza di tutte le attività extradomestiche: sono in crescita tutti quei prodotti con un elevato contenuto di servizio e che assicurano una fruibilità più immediata (zuppe, risotti, preparati, condimenti). Crescono, allo stesso modo anche tutti prodotti con spiccate caratteristiche salutistiche (+1,6%): sempre più spesso, le scelte alimentari privilegiano le varietà integrali e quelle senza glutine, gli alimenti a base di soia e delattosati, i generi dietetici e quelli ad alta digeribilità. Figura 4.13 I carelli della spesa: crescono etnico, lusso e pronto (Valore % indice 2016 e var.% su anno precedente) 200 150 100 (indice 2007 = 100) 50 2007 2008 2009 2010 Fonte: REF Ricerche su dati Nielsen 2011 2012 2013 2014 2015 2016 +8,3% +5,9% +4,6% +1,6% +1,8% -5,3% BASIC LCC SALUTE PRONTO LUXURY ETNICO L’analisi dei top e bottom performer delle vendite nel primo semestre 2016 aiuta a cogliere le tendenze recenti ed avere contezza degli orientamenti e dei gusti dei consumatori. Si ricava, in prima battuta, un evidente effetto sostituzione tra prodotti assimilabili: lo zucchero di canna prende il posto di quello raffinato, il latte ad alta digeribilità subentra nelle abitudini a quello intero e parzialmente scremato. Cambia, inoltre, la fruizione della colazione: si torna a prendere il caffè al bar e a casa si rinuncia ai succhi di frutta, alle creme spalmabili ed ai biscotti frollini, complice forse il dibattito circa l’utilizzo dell’olio di palma nelle produzioni industriali. Nelle scelte di acquisto, infine, gli italiani si dimostrano particolarmente attenti alla linea e alla sostituzione delle proteine della carne (si legge in questi termini il netto incremento del salmone e l’altrettanto ampia riduzione dei wurstel); badano alla praticità dell’utilizzo (si fa più frequente il ricorso a salumi ed affettati in confezione) e in questo senso i piatti pronti sostituiscono la pasta, il caffè in capsule quello che richiede ancora l’utilizzo della moka. Ma l’elemento che contraddistingue più efficacemente il carrello 2016 degli [ 212 ]
4. Nel carrello salute e sperimentazione italiani è certamente la crescita dei prodotti etnici, anche nelle vendite della Gdo (+8% nel primo semestre 2016 a volume). Non è certamente un fenomeno nuovo, dal momento che negli anni esso ha beneficiato dell’aumento della presenza di stranieri in Italia, del processo di contaminazione con le altre culture gastronomiche e dal proliferare dei ristoranti etnici in tutte le città (la metà degli italiani è entrata almeno una volta in un locale etnico ed il 20% lo frequenta una volta al mese). Figura 4.14 Vendite nella GDO: le tendenze recenti (Var. % sullo stesso periodo dell’anno precedente, I semestre 2016) Top ten var. % Bottom ten var. % Piatti Pronti – Zuppe 41,9% Latte Uht intero -15,4% Zucchero di canna 36,5% Wurstel suino -13,2% Birre alcoliche Bionde 25,1% Zucchero raffinato -7,2% Caffè in capsule 19,1% Olio extravergine oliva -6,0% Salmone affumicato 15,3% Creme spalmabili -5,7% Prosciutto crudo in vaschetta 13,3% Burro -4,2% Latte Uht alta digeribilità 12,8% Biscotti frollini classici -3,9% Bresaola 12,3% Latte Uht parzialmente scremato -3,7% Prosciutto cotto in vaschetta 12,1% Pasta di semola corta -3,3% Acqua non gassata 8,1% Caffè macinato -2,8% * Iper + Super + Libero servizio + Discount. I prodotti sono selezionati per contributo e ordinati nella tavola per variazione Fonte: REF Ricerche su dati Nielsen Figura 4.15 L’identikit del consumatore italiano (% sul campione) 45,8% NORD 20,2% CENTRO 34,0% SUD E ISOLE 52,5% DONNE 47,5% UOMINI Fonte: REF Ricerche su dati Osservatorio dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie La voglia di provare e sperimentare, un sentimento in precedenza circoscritto alle fasce più giovani ed oggi trasversale all’intera popolazione, ha forse risentito dell’attenzione e della curiosità che ha suscitato Expo 2015. La risonanza mediatica dell’Expo ha probabilmente favorito l’incontro a tavola della tradizione tipica del Belpaese con culture culinarie di ogni latitudine. [ 213 ]
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Prefazione mancanza di una linea co
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Prefazione lità dei comportamenti
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Prefazione sciando presagire un ral
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