Consumi e distribuzione

4. Nel carrello salute e sperimentazione
Nonostante la diffusa riduzione dei consumi di carne, gli affettati in vaschetta
confermano la loro capacità di soddisfare le esigenze di un consumatore sempre
più informato, consapevole ed interessato al contenuto di servizio. Non
è un caso che a far registrare il progresso più ampio siano i salumi più magri
(bresaola e coppa) e tutti i formaggi a fette, già pronti all’uso nelle preparazioni
domestiche. Nell’ambito dei latticini è opportuno menzionare come siano stati
oggetto di un marcato incremento i sostitutivi del latte vaccino, come quello ad
alta digeribilità e quelli vegetali (soia), così come yogurt biologici, probiotici e
funzionali (anticolesterolo, regolarità, rinforzo difese immunitarie).
Cresce la pasta fresca e ripiena, a suggerire che è in atto un ripensamento
della dieta di base in chiave gourmet. È infine boom di bevande fresche, guidate
dagli incrementi di estratti, frullati centrifugati e smoothies, prodotti che
i consumatori hanno imparato a valutare positivamente in virtù del loro apporto
addizionale di vitamine e sali minerali e delle loro proprietà depurative
dell’organismo.
Le bevande
Complici un arretramento delle quantità prossimo al mezzo punto percentuale
ed una riduzione dei prezzi praticati alla cassa, il giro d’affari associato
al settore delle bevande continua a stazionare in territorio negativo (-0,6%).
La lettura del quadro relativo alla prima metà del 2016 si pone in continuità
rispetto allo scorso anno: nonostante le altre aree di spesa del largo consumo
abbiano consolidato un apprezzabile recupero, seppure di entità variabile lungo
le diverse corsie dei punti vendita, le bevande palesano le note difficoltà ad
“agganciare” il ciclo di ripresa dei consumi delle famiglie.
Benchè le fasi più acute della recessione siano ormai un ricordo, appare evidente
come i responsabili della spesa stiano stabilmente adottando scelte più
razionali e oculate nell’ambito dei consumi più voluttuari, come è il caso delle
bevande. Osservando l’andamento delle vendite disaggregato per formato distributivo,
inoltre, appare del tutto evidente come la ricerca della convenienza
da parte dei consumatori non si sia arrestata ma al contrario essa sia diventata
più pervasiva dei comportamenti di acquisto, in alcuni casi anche a scapito
della qualità dei prodotti.
L’esame del dettaglio merceologico restituisce evidenze differenziate per intensità
e segno: a progredire sono i consumi di acqua (+3% a volume), soprattutto
nei formati più piccoli da mezzo litro, a suggerire che si è andata affermando
la pratica di assumere crescenti quantitativi di acqua lungo i diversi momenti
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