Consumi e distribuzione

Capitolo 4.
Nel carrello salute e sperimentazione
4.1 In sintesi
Per i consumi alimentari l’anno 2016 segna una importante cesura: la spesa
registra un timido progresso, su ritmi comunque inferiori a quelli del 2015.
Cambia però la composizione: la moderazione dei prezzi lascia spazio ad un
recupero dei volumi. Indicazioni confortanti si colgono anche in un miglioramento
del mix nel carrello della spesa: sostenute dall’aumento del potere
d’acquisto, le famiglie si concedono finalmente più qualità.
L’alimentazione rimane comunque terreno di sperimentazione e specchio
del cambiamento della società. Gli italiani stanno rapidamente revisionando
stili ed abitudini: il 2016, ad esempio, è stato l’anno che ha certificato la diminuzione
del consumo di carne, soprattutto per quelle rosse e per gli insaccati.
Il fabbisogno proteico è sodisfatto dall’aumento dei consumi di pesce e legumi.
Si riscoprono frutta e verdura, cui gli italiani avevano spesso rinunciato negli
anni del sacrificio, mentre si riduce l’assunzione di latticini.
Con l’allentamento dei vincoli sul bilancio familiare le tendenze che negli
anni recenti erano state rintracciate tra le generazioni più giovani dei millennials,
si rafforzano e si diffondono: il benessere, lo stare bene e l’attenzione alla
naturalità dei cibi si confermano parole d’ordine a tavola, mentre il consumo di
piatti e specialità etniche da tutto il mondo entra stabilmente a far parte delle
abitudini culinarie del Belpaese. Se i millennials sono gli interpreti delle nuove
tendenze, generazione X e baby boomers sono alla ricerca di una migliore
forma fisica, a fronte del crescente numero di persone obese o in sovrappeso,
e sperimentano nuovi regimi alimentari, non sempre equilibrati, facendo affidamento
più sul passaparola che sui consigli del dietologo.
[ 195 ]