Consumi e distribuzione

4. Nel carrello salute e sperimentazione
menti ed una crescita della rete che solo negli ultimi dodici mesi ha marcato un
saldo positivo tra aperture e chiusure di 32 mila nuove attività. Gli andamenti
più recenti segnalano inoltre la predilezione per una offerta più qualificata e
“slow”: i locali con servizio al tavolo crescono sia in traffico (+1,3%) che in
spesa (+1,4%), mentre il servizio veloce registra tassi di crescita più contenuti,
inferiori all’1%.
Figura 4.9 Il servizio completo è meglio di quello veloce
(Var. % 2016/2015)
+1,3%
IN TRAFFICO
+1,4%
IN SPESA
Fonte: NPD Group
Se l’intonazione dei segnali relativi all’anno in corso è di segno positivo (a fine
2015 oltre l’80% degli italiani prevedeva di spendere di più nei sei mesi successivi
in bar, ristoranti, pizzerie, gelaterie e pasticcerie), è pur vero che si assiste ad
un progressivo fenomeno di destrutturazione dei consumi alimentari fuori casa,
con forme che vanno dal take away allo street food passando per lo sharing
food: formule innovative capaci di abbinare buona cucina e divertimento, sperimentazione
e tradizione, conservando il lato più ricreativo dell’outdoor ma ibridando
la naturale compensazione tra casa e fuori casa. Secondo l’Osservatorio
Nazionale sul mercato del take away di Gfk Eurisko, il ricorso all’ordinazione di
cibo a domicilio ha coinvolto, nel primo semestre del 2016, il 51% degli italiani,
che ne ha usufruito soprattutto con ritiro di persona, mentre il 39% ha effettuato
l’ordine via telefono ed il 2% attraverso lo smartphone.
Figura 4.10 L’Italia torna a cena fuori
(La mappa dei consumi alimentari fuori casa)
COLAZIONE
Infrasettimanale
PRANZO
Fine settimana
CENA
SPUNTINI
Infrasettimanale
Fine settimana
3,2
2,5
61,5% ogni giorno
11,0
66,0% 3/4 volte a settimana
22,4
18,6
63,6% 3 volte al mese
59,4% 3 volte a settimana
66,8% 3 volte al mese
19,1
47,7% 3/4 volte a settimana
Fonte: REF Ricerche su dati Fipe
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