Consumi e distribuzione

4. Nel carrello salute e sperimentazione
Nella prima metà del 2016 il mercato alimentare registra infatti un fenomeno
in parte nuovo. La discesa dei prezzi delle materie prime e dei prezzi alla
produzione sta favorendo un rapido raffreddamento dei prezzi al consumo,
che si propaga sia ai prodotti trasformati sia alla componente fresca. I prezzi di
frutta e verdura fresca sono tornati a scendere, beneficiando delle condizioni
climatiche favorevoli e dell’abbondanza di offerta sui mercati agricoli.
La discesa dell’inflazione alimentare, che si colloca oramai su valori schiacciati
intorno allo zero, sta stimolando gli acquisti di generi alimentari, che risultano,
seppur debolmente, in accelerazione. Su queste basi il 2016 potrà registrare
un progresso dei consumi rispetto al 2015, che pur tuttavia non andrà
oltre il mezzo punto percentuale, sia a valore sia in quantità.
4.6 Sperimentazione, salute e servizio nel piatto degli italiani
Nel 2016 il carrello degli italiani diventa sperimentale e multiforme e si
orienta verso l’etnico, la salute e il maggiore contenuto di servizio. Le tendenze
che si erano manifestate lo scorso anno si sono rafforzate maggiormente nei
mesi più recenti. Raggruppando i prodotti confezionati presenti in assortimento
per “carrelli della spesa”, ovvero per caratteristiche funzionali omogenee, è
possibile misurare la magnitudo dei fenomeni in atto.
Per i prodotti confezionati quello del 2016 è un carrello che recupera valore
rispetto al passato, come riflesso delle tendenze opposte che si registrano nei
segmenti di fascia alta dell’assortimento e di converso tra i prodotti “basici”.
Più nello specifico, cresce in misura significativa il carrello del lusso (+4,6%),
ovvero quello che include i prodotti a maggiore valore unitario dell’intero assortimento
(si tratta di champagne e vini di alta qualità, funghi, specialità ittiche,
tartufi). Tale fenomeno si presta ad una duplice interpretazione: da una
parte, si afferma il ritorno ad una alimentazione di qualità, all’attenzione al
territorio che prende la via delle produzioni certificate e di quelle di eccellenza;
dall’altra esso è il risultato di una diversa canalizzazione degli acquisti, con uno
spostamento dalle botteghe di quartiere e dagli esercizi specializzati ai punti
vendita della Gdo.
Per contro, per il quinto anno consecutivo, è oggetto di arretramento il carrello
“basic” (-5,3%), quello che raggruppa alcuni dei prodotti di base della
nostra alimentazione più consolidata (pasta secca, passata di pomodoro, latte,
olio di oliva, riso, ecc.): un andamento che suggerisce una volta di più il desiderio
degli italiani di sperimentare alimenti nuovi, e aderire a stili alimentari
innovativi che superano la tradizione.
[ 211 ]