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<strong>Consumi</strong> e <strong>distribuzione</strong>. Rapporto Coop 2016<br />
Ma, soprattutto, alla diminuzione dei prodotti di base corrisponde un netto<br />
incremento dei piatti pronti (+6,8%), che appare coerente con la ripresa del<br />
mercato del lavoro e la maggiore frequenza di tutte le attività extradomestiche:<br />
sono in crescita tutti quei prodotti con un elevato contenuto di servizio e che<br />
assicurano una fruibilità più immediata (zuppe, risotti, preparati, condimenti).<br />
Crescono, allo stesso modo anche tutti prodotti con spiccate caratteristiche<br />
salutistiche (+1,6%): sempre più spesso, le scelte alimentari privilegiano le varietà<br />
integrali e quelle senza glutine, gli alimenti a base di soia e delattosati, i<br />
generi dietetici e quelli ad alta digeribilità.<br />
Figura 4.13 I carelli della spesa: crescono etnico, lusso e pronto<br />
(Valore % indice 2016 e var.% su anno precedente)<br />
200<br />
150<br />
100<br />
(indice 2007 = 100)<br />
50<br />
2007 2008 2009 2010<br />
Fonte: REF Ricerche su dati Nielsen<br />
2011<br />
2012<br />
2013<br />
2014<br />
2015<br />
2016<br />
+8,3%<br />
+5,9%<br />
+4,6%<br />
+1,6%<br />
+1,8%<br />
-5,3%<br />
BASIC<br />
LCC<br />
SALUTE<br />
PRONTO<br />
LUXURY<br />
ETNICO<br />
L’analisi dei top e bottom performer delle vendite nel primo semestre 2016<br />
aiuta a cogliere le tendenze recenti ed avere contezza degli orientamenti e dei<br />
gusti dei consumatori. Si ricava, in prima battuta, un evidente effetto sostituzione<br />
tra prodotti assimilabili: lo zucchero di canna prende il posto di quello<br />
raffinato, il latte ad alta digeribilità subentra nelle abitudini a quello intero e<br />
parzialmente scremato.<br />
Cambia, inoltre, la fruizione della colazione: si torna a prendere il caffè al bar<br />
e a casa si rinuncia ai succhi di frutta, alle creme spalmabili ed ai biscotti frollini,<br />
complice forse il dibattito circa l’utilizzo dell’olio di palma nelle produzioni<br />
industriali. Nelle scelte di acquisto, infine, gli italiani si dimostrano particolarmente<br />
attenti alla linea e alla sostituzione delle proteine della carne (si legge in<br />
questi termini il netto incremento del salmone e l’altrettanto ampia riduzione<br />
dei wurstel); badano alla praticità dell’utilizzo (si fa più frequente il ricorso a<br />
salumi ed affettati in confezione) e in questo senso i piatti pronti sostituiscono<br />
la pasta, il caffè in capsule quello che richiede ancora l’utilizzo della moka.<br />
Ma l’elemento che contraddistingue più efficacemente il carrello 2016 degli<br />
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