Consumi e distribuzione

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<strong>Consumi</strong> e <strong>distribuzione</strong>. Rapporto Coop 2016 mente attendibile dal momento che esso raggruppa buona parte dei prodotti a maggiore penetrazione e a più alta frequenza di acquisto, come pasta, pane, biscotti, riso, sughi e condimenti. Lo spaccato merceologico ulteriormente disaggregato che segue è utile, infine, per documentare l’impostazione più selettiva della spesa, a vantaggio dei prodotti che meglio si sposano con i nuovi stili alimentari ed i nuovi gusti. 4.11 Il dettaglio dei reparti L’alimentare confezionato Con un giro d’affari vicino a 10,5 miliardi nel primo semestre del 2016, l’alimentare confezionato rappresenta, insieme al fresco, il reparto più in salute dell’intero assortimento della Distribuzione Moderna. I volumi di vendita sono cresciuti di circa mezzo punto percentuale rispetto ai primi sei mesi del 2015, anche grazie al sostegno offerto dall’andamento cedente dei prezzi alla cassa. L’aggregato in esame può essere a buon diritto considerato come la proiezione più fedele degli stili e delle tendenze alimentari che si sono andati consolidando nelle fasi più recenti: va interpretato in questi termini, ad esempio, lo spostamento delle preferenze dei consumatori verso le specialità etniche (+17% sia in quantità che in valore). Si tratta di merceologie che hanno saputo beneficiare del traino esercitato dall’Expo di Milano, che ha contribuito a far conoscere al grande pubblico piatti e sapori delle culture lontane. Determinante in misura anche superiore l’eco mediatica della manifestazione sull’immaginario collettivo dei consumatori: per coloro che non hanno avuto la possibilità di visitare i padiglioni dei diversi Paesi, la tentazione di assaggiare i prodotti della tradizione straniera è ancora oggi forte. A “tirare” è in particolare la cucina orientale: sushi, noodles, salsa di soia ma anche altre specialità giapponesi, cinesi e thailandesi trovano stabilmente spazio sulle tavole degli italiani. Coerentemente con il miglioramento del mercato del lavoro e con una progressiva specializzazione dell’offerta, tornano a crescere i piatti pronti, guidati in buona misura da primi piatti, zuppe, pizze e contorni, con variazioni a due cifre di segno positivo rispetto alla prima metà dello scorso anno. Lusinghiera anche la performance di sughi e salse confezionati e pronti all’uso: l’avanzamento dei fatturati e dei volumi è rispettivamente pari allo 0,5% e all’1,4%, con un incremento particolarmente accentuato (oltre il 6% in quantità) per i condimenti per la pasta, che garantiscono maggiore efficienza nei tempi di [ 238 ]
4. Nel carrello salute e sperimentazione preparazione domestica. Tra le novità più interessanti spicca il ritorno al consumo fuori pasto: nel carrello delle famiglie si riaffacciano snack (+4%), caramelle (+5%), praline e tavolette di cioccolato (+3%), una forma di consumo di impulso che negli anni della recessione aveva ceduto il passo ad un approccio più morigerato ed essenziale. Medesima tendenza anche per i prodotti fuori pasto salati (patatine, pop corn), sostenuti in questo caso dal contributo offerto dai campionati europei di calcio, come conferma l’impatto sulle vendite dei generi di conforto esercitato dai grandi eventi sportivi del passato. Figura 4.39 Le vendite di alimentari confezionati (Var. % sullo stesso periodo dell’anno precedente) Fatturato I semestre 2016 mln € % Fatturato Quantità Costo della spesa Cibi infanzia 173 1,7% -7,3 -9,8 2,6 Conserve animali 715 6,9% -0,7 -0,6 -0,1 Derivati del pomodoro 281 2,7% -4,5 -2,7 -1,8 Frutta conservata e sotto spirito 53 0,5% 1,8 2,4 -0,6 Frutta e vegetali secchi 385 3,7% 12,8 11,0 1,8 Fuori pasto dolci 913 8,8% 3,4 2,9 0,5 Fuori pasto salati 296 2,8% 5,4 7,0 -1,6 Ingredienti base 380 3,6% -0,7 3,6 -4,2 Insaporitori 198 1,9% 0,4 2,0 -1,6 Latticini Uht 815 7,8% -4,0 0,0 -4,0 Olio, aceto e succo limone 624 6,0% -3,4 -6,1 2,6 Pane e sostitutivi 646 6,2% 3,0 3,1 0,0 Pasta 556 5,3% -0,6 -0,2 -0,3 Preparati bevande calde 797 7,6% -0,2 1,6 -1,7 Preparati e piatti pronti 106 1,0% -0,7 0,7 -1,3 Prodotti da forno e cereali 1.744 16,7% 0,5 0,6 -0,2 Prodotti dietetici 141 1,4% 2,5 -3,3 5,7 Ricorrenze 423 4,1% 5,8 5,2 0,5 Riso 157 1,5% 2,9 2,1 0,8 Dolci spalmabili 364 3,5% 1,0 -0,7 1,7 Specialità etniche 12 0,1% 17,8 17,9 -0,1 Sughi, salse e condimenti 265 2,5% 0,5 1,4 -0,9 Vegetali conservati 388 3,7% -1,0 -1,4 0,3 ALIMENTARI CONFEZIONATI 10.433 100% 0,5 0,9 -0,3 Fonte: REF Ricerche su dati Nielsen In questo contesto è inoltre boom di acquisti di semi (sesamo, lino, girasole), frutta e vegetali secchi e disidratati, particolarmente apprezzati nelle diete per le loro proprietà benefiche. [ 239 ]
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Indice 7 Prefazione 15 1. La ripres
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