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<strong>Consumi</strong> e <strong>distribuzione</strong>. Rapporto Coop 2016<br />
Oggi la larga maggioranza degli italiani (quasi l’85%) ha provato i cibi etnici<br />
e quasi un terzo li utilizza abitualmente nella propria dieta mensile.<br />
E se la ristorazione etnica è certamente il luogo della prima sperimentazione,<br />
i consumatori italiani stanno progressivamente portando queste novità<br />
nell’ambito delle preparazioni domestiche, incoraggiati dalla maggiore disponibilità<br />
sugli scaffali dei propri punti vendita.<br />
E così la cucina etnica ibrida quella nazionale e spinge il consumo domestico<br />
di questi prodotti: crescono in particolare il sushi giapponese, la salsa di soia,<br />
gli involtini cinesi, il cous-cous, la paella, il kebab, la feta greca, le tortillas<br />
messicane.<br />
Figura 4.16 L’etnico in cucina: si acquista, si prepara, si mangia<br />
CONSUMO<br />
Le capita di mangiare al ristorante etnico o cibo<br />
etnico da asporto?<br />
Ristoranti etnici e/o take away più frequentati?<br />
Le capita di acquistare prodotti alimentari etnici? Sì 75%<br />
Sì, qualche volta al mese 29,5%<br />
Sì, qualche volta all’anno 45,1%<br />
Arabo, cinese, giapponese<br />
Supermercati 48,3%<br />
In quali negozi acquista alimentari etnici? Negozi alimentari gestiti da stranieri<br />
ACQUISTO<br />
17,2%<br />
Cibo cinese o giapponese 38,8%<br />
Quali prodotti etnici acquista maggiormente? Cibo messicano/latino-americano<br />
27,7%<br />
Cucina i prodotti alimentari etnici che acquista? Sì 61,9%<br />
PREPARAZIONE Quali ricette etniche prepara di solito?<br />
Cous cous, riso alla cantonese, sushi<br />
Come ha imparato a cucinare piatti etnici? Leggendo le ricette sul web 52,1%<br />
Fonte: REF Ricerche su dati Osservatorio dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie<br />
4.7 Sempre più bio il cibo degli italiani<br />
Non si arresta nel 2016 la crescita dei consumi di generi alimentari biologici,<br />
uno dei trend più consolidati e resistenti degli ultimi anni.<br />
Forte di una espansione che ha superato indenne la recessione economica, il<br />
successo delle linee biologiche origina da una serie di elementi: dall’attenzione<br />
ad una forma di consumo più sostenibile alla crescente sensibilità verso sicurezza<br />
e origine del prodotto, passando per la riscoperta dei territori e del valore<br />
delle antiche tradizioni locali.<br />
La predilezione per il biologico si legge del resto nella disponibilità degli<br />
italiani (oltre la metà del totale) a pagare un prezzo più elevato a garanzia di<br />
una produzione “green” e sostenibile.<br />
Le vendite d prodotti biologici a totale mercato hanno quasi raggiunto i 3<br />
miliardi di euro, di cui oltre un miliardo nella sola Gdo. Particolarmente positi-<br />
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