Alimentos e Bebidas

Competência
Desempenho
1.1 Preparar
ambientes,
bancadas,
utensílios e
equipamento
s
1.1.1
Realizando a
higienização do
ambiente, de
bancadas,
utensílios e
equipamentos
em
conformidade
com normas,
padrões e
requisitos
técnicos
estabelecidos
Identificar as
características
dos produtos
de limpeza e
sanitização
(higienização)
do ambiente
de trabalho
Reconhecer
as legislações
e normas
relativas à
saúde do
manipulador
de alimentos
Reconhecer
as legislações
e normas
relativas à
segurança
alimentar
Reconhecer
as principais
fontes de
contaminação
química, física
e biológica a
que estão
expostos os
alimentos
durante a
manipulação
Selecionar
equipamentos
de proteção
individual
(EPI) para
assegurar que
se cumpram
os padrões de
segurança
Normas e Legislações
o
o
o
Saúde do manipulador
Segurança dos
alimentos
Meio ambiente
Segurança dos Alimentos
o
o
Higienização
o
o
Manipulação de
alimentos
Contaminação de
alimentos
Pessoal
Do ambiente
Segurança do Trabalho
o
o
o
o
Leiaute da cozinha
Normas
Regulamentadoras do
Ministério do Trabalho
Riscos
Equipamentos de
Proteção (EPI e EPC)
1.1.2 Atendendo
às boas práticas
Reconhecer a
importância
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