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Alimentos e Bebidas

Itinerário Nacional de Alimentos e Bebidas, versão 5.

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cocção de<br />

sobremesa<br />

s conforme<br />

ficha<br />

técnica,<br />

quando<br />

pertinente<br />

<br />

<br />

próprios da<br />

atividade<br />

Interpretar<br />

informações<br />

técnicas,<br />

escritas ou<br />

verbais,<br />

relacionadas<br />

a produtos,<br />

processos<br />

e/ou<br />

tecnologias<br />

contidas na<br />

ficha técnica<br />

Selecionar<br />

técnicas<br />

adequadas<br />

para a<br />

cocção de<br />

sobremesas<br />

2.4.4<br />

Finalizando<br />

sobremesa<br />

s conforme<br />

ficha<br />

técnica<br />

<br />

<br />

Identificar<br />

condições<br />

ideais de<br />

conservação<br />

em vista do<br />

binômio<br />

tempo/temper<br />

atura, da<br />

umidade, de<br />

fatores de<br />

risco e do<br />

prazo de<br />

validade<br />

Identificar<br />

propriedades<br />

organoléptica<br />

s das<br />

preparações<br />

no processo<br />

de<br />

elaboração<br />

das refeições<br />

2.5<br />

Elaborar<br />

refeições à<br />

2.5.1<br />

Atendendo<br />

às boas<br />

<br />

Reconhecer<br />

a importância<br />

da higiene<br />

121

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