Alimentos e Bebidas

Módulo: ESPECÍFICO
Perfil Profissional: PADEIRO
Unidade Curricular: Produção de Pães de Massas Salgadas
Carga Horária: 60h
Unidade de Competência
1 - Produzir produtos de panificação de massas salgadas, atendendo as normas e
procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Objetivo Geral: Desenvolver as capacidades técnicas e de gestão necessárias para o
planejamento e a execução dos processos de produção de massas e recheios para
fabricação de diversos tipos de pães de massas salgadas, considerando as normas e
procedimentos técnicos e de qualidade, segurança e higiene.
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competênci
a
Padrão de
Desempenho
Capacidades Técnicas
Conhecimentos
Curso formatado no modelo de Itinerário
Formativo.
Boas Práticas de Fabricação
aplicadas à fabricação de pães de
massas salgadas.
1.3
Preparar
massas,
recheio e
cobertura
s.
1.3.1
Monitorando o
desenvolviment
o da massa em
conformidade
com as
características
de cada
produto.
Avaliar o
ponto de véu
com base no
estágio de
formação da
rede de
glúten, o nível
de absorção
da água, o
tempo de
batimento e a
temperatura
Conservação de componentes e
produtos de massas salgadas.
Documentos técnicos aplicados aos
processos produtivos:
procedimentos, ficha técnica,
requisições, manuais, entre outros.
Equipamentos, máquinas e
utensílios utilizados na produção de
pães de massas salgadas:
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