Alimentos e Bebidas

insumos
necessários
para o processo
em questão
procedimento
s
empregados
pela empresa
para a
requisição de
insumos
panificação tradicional (Essenciais e
Enriquecedores)
o
o
o
Tipos
Funções
Aplicações
1.2.4
Acondicionando
os ingredientes
fracionados em
conformidade
com as boas
práticas de
fabricação
Selecionar os
recipientes
em
conformidade
com os tipos,
característica
s e
quantitativos
de
ingredientes
a serem
acondicionad
os
Definir os
ambientes de
conservação
requeridos
pela natureza
e
característica
s dos
ingredientes
Reconhecer
os processos
e
procedimento
s de
identificação
de
ingredientes
adotados
pela
empresa,
considerando
especificaçõe
s técnicas e
prazo de
validade
Cálculo de produção na fabricação
de produtos de panificação
tradicional
o
o
o
o
Indicações da ordem de
produção e formulações
Cálculo do quantitativo de
ingredientes da formulação
Quantificação de utensílios
Cálculos de temperaturas
Processo de fabricação de produtos
de panificação tradicional
o
o
o
o
o
o
o
Métodos de fabricação de
massas: direto e indiret
Fracionamento de
ingredientes, massas,
recheios e coberturas
Desenvolvimento da massa:
misturas, controles
(temperaturas, tempos,
velocidade de batimento,
ponto da massa)
Modelagens
Aplicação de recheio
Processo fermentativo
• Técnicas de
fermentação
• Controles
Cozimento
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