Alimentos e Bebidas

os
quantitativos
e os tipos de
acabamentos
a serem
utilizados na
finalização
dos produtos
trabalho
Qualidade (Conceito e aplicação)
o Qualidade Total: Conceito ­
o Eficiência
o Eficácia
1.6.1
Monitorando o
desenvolviment
o da massa em
conformidade
com as
características
de cada produto
Avaliar o
ponto de véu
com base no
estágio de
formação da
rede de
glúten, o
nível de
absorção da
água, o
tempo de
batimento e a
temperatura
da massa
o Melhoria Contínua
Ferramentas da Qualidade
o Ciclo PDCA
o Brainstorming
1.6
Preparar
massas
1.6.2
Observando os
requisitos de
higiene
requeridos para
o processo de
produção em
questão
Reconhecer
os requisitos
das boas
práticas de
fabricação
aplicáveis
aos
processos de
preparação
de produtos
de
panificação
com valor
agregado,
recheios e
coberturas
1.6.3 Atendendo
os requisitos de
segurança
indicados no
procedimento
operacional
Reconhecer
os diferentes
tipos de
riscos
presentes
nos
processos de
preparação
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