Alimentos e Bebidas

1.3.1
Preparando o
equipamento/m
áquina de
fermentação em
conformidade
com as suas
características
(câmara de
fermentação /
armário)
Reconhecer
as
especificaçõe
s técnicas
dos
equipamento
s/máquinas
de
fermentação,
tendo em
vista a sua
preparação/p
rogramação
o
o
• Funções ­
• Controles
• Características do
produto cozido
Acabamentos: tipos,
técnicas de aplicação
Acondicionamento:
técnicas, tipos de
embalagens, identificação,
condições de estocagem
1.3
Fermentar
massas
1.3.2
Monitorando o
processo de
fermentação na
câmara ou no
armário com
base nas
características
do produto
Reconhecer
os diferentes
tipos e
processos de
fermentação
aplicáveis à
produção de
produtos de
panificação
de produtos
de
panificação
tradicional
Avaliar a
evolução do
processo de
fermentação
a partir dos
referenciais
técnicos
pertinentes e
característica
s do produto
Definir, se
necessário,
as
intervenções
a serem
realizadas no
processo
Processos de Congelamento:
massas cruas, pães pré-assados;
pães assados
Pesquisa
o
o
o
o
o
Tipos: bibliográfica, de
campo, laboratorial,
acadêmica; em publicações
Características
Métodos
Fontes
Estruturação
Orientações de prevenção de
acidentes
o
o
o
o
Mapa de riscos
(Finalidades)
Sinalizações de segurança
Prevenção e combate a
incêndio: Conceito e
importância de PPCI
PPRA: (Conceito)
Conceitos de organização do
trabalho
o
Estruturas hierárquicas
1.4
Realizar o
cozimento
1.4.1
Programando o
forno ou
Reconhecer
as diferentes
técnicas e
o
o
Sistemas administrativos
Controle de atividades
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