Alimentos e Bebidas

Objetivo Geral: Proporcionar o desenvolvimento das capacidades referentes às análises
físico-químicas de alimentos, bem como ao desenvolvimento das capacidades sociais,
organizativas e metodológicas
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Química Analítica
Fundamentos
Aplicar ferramentas estatísticas
para interpretação de dados
relacionados à análise de
alimentos
Aplicar ferramentas estatísticas
para verificação e controle em
análise de alimentos
Aplicar técnicas de amostragem
Avaliar o desempenho do método
experimental em relação ao
método referencial
Capacitar equipes de trabalho para
a execução dos métodos de
análises de alimentos respeitando
as boas práticas de laboratório
Confrontar os resultados com
padrões e regulamentos vigentes
o
o
o
Soluções
• concentração de soluções
• padronização de soluções
• preparo, mistura e diluição de
soluções aplicadas ao
processamento de alimentos
Equilíbrio químico de soluções
• equilibro ácido-base
• solução tampão
• hidrólise salina
• produtos de solubilidade
• constante de solubilidade
Análise titulométrica
• gravimétrica
• volumétrica
Descrever a forma de manipulação
de vidrarias, utensílios e
equipamentos de laboratório
Descrever equipamentos de
proteção individual e coletiva para
a realização das análises
laboratoriais
Análises Físico-Químicas
o
o
o
Métodos e técnicas de análises físico
químicas de alimentos
Composição centesimal em diferentes
matrizes alimentares
Acidez e pH
Descrever procedimentos de
segurança na análise laboratorial
o
Densimetria
Determinar o fluxo e o leiaute do
o
Refratometria
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