Alimentos e Bebidas

câmara ou
no armário
com base
nas
característi
cas do
produto.
à produção
de produtos
de
panificação
de massas
semidoces.
o
o
o
Desenvolvimento da massa:
misturas, controles
(temperaturas, tempos,
velocidade de batimento, ponto
da massa);
Modelagens
Aplicação de recheio
2.5 Realizar
o
cozimento
e/ou
congelame
nto dos
produtos
2.5.1
Programan
do o forno
ou
equipament
o de frio
com base
no tempo e
temperatur
a indicados
para o
processo.
Reconhecer
as
diferentes
técnicas e
tecnologias
empregada
s no
cozimento e
congelame
nto de
produtos de
padaria de
massas
semidoces,
assim como
as suas
funções e
formas de
operação.
Reconhecer
os
processos
de
cozimento e
congelame
nto
requeridos
pelos
diferentes
tipos de
produtos de
padaria de
massas
semidoces,
tendo em
vista a
programaçã
o dos
respectivos
equipament
o
o
o
o
Processo fermentativo
• Técnicas de fermentação
• Controles
Cozimento
• Funções
• Controles ­
• Características do
produto cozido.
Acabamentos: tipos, técnicas de
aplicação
Acondicionamento: técnicas,
tipos de embalagens,
identificação, condições de
estocagem.
Processos de Congelamento: massas
cruas, pães pré-assados; pães assados.
Conflitos nas equipes de trabalho
o
o
o
o
o
Tipos
Características
Fatores internos e externos
Causas
Consequências
Trabalho em equipe
o
o
Níveis de autonomia nas equipes
de trabalho
Cooperação
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