Alimentos e Bebidas

Descrição das Unidades de Competência
Unidade de Competência 1
Produzir biscoitos e bolos, atendendo as normas e procedimentos técnicos, de
qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Elementos de Competência
Padrões de Desempenho
Considerando as indicações da ordem de
produção.
Preparar máquinas, equipamentos e
utensílios
Conferindo o adequado funcionamento e os
requisitos de segurança das máquinas,
equipamentos e utensílios requeridos para o
processo a ser executado.
Higienizando as máquinas, equipamentos e
utensílios em conformidade com as boas
práticas de fabricação.
Considerando as indicações da formulação
quanto aos tipos de ingredientes a serem
utilizados na produção.
Calculando os quantitativos dos ingredientes
com base nas formulações e indicações da
ordem de produção.
Preparar ingredientes.
Requisitando os insumos necessários para o
processo em questão.
Fracionando os ingredientes em
conformidade com os quantitativos indicados
na ordem de produção / formulação.
Acondicionando os ingredientes fracionados
em conformidade com as boas práticas de
fabricação.
Preparar massas, recheio e
coberturas..
Observando a sequência de adição dos
ingredientes indicada na ordem de produção
/ formulação.
Utilizando as máquinas, equipamentos e
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