Alimentos e Bebidas

Atendendo às boas práticas de
manipulação de alimentos de acordo com
os requisitos de saúde e segurança no
ambiente da cozinha industrial
Preparar sobremesas
Planejando a produção para o preparo de
sobremesas
Atendendo aos requisitos legais e
normativos aplicados ao descongelamento
de frutas, quando necessário
Aplicando técnicas de preparação de
sobremesas de acordo com a ficha técnica
Unidade de Competência 2
Executar preparações quentes e frias atendendo às normas e procedimentos
técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente
Elementos de Competência
Padrões de Desempenho
Atendendo às boas práticas de
manipulação de alimentos de acordo com
os requisitos de saúde e segurança no
ambiente da cozinha industrial
Elaborar refeições à base de hortifrútis
Planejando a produção para a elaboração
de preparações à base de hortifrútis
Finalizando preparações à base de
hortifrútis de acordo com a ficha técnica
Aplicando técnicas de cocção de hortifrútis
conforme ficha técnica
Elaborar refeições à base de carnes,
ovos e proteína de origem vegetal
Atendendo às boas práticas de
manipulação de alimentos de acordo com
os requisitos de saúde e segurança no
ambiente da cozinha industrial
Planejando a produção para a elaboração
de preparações à base de carnes, ovos e
proteína de origem vegetal
Aplicando técnicas de cocção de carnes,
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