Alimentos e Bebidas

produto Normas, legislações e padrões de
qualidade para peixes
Identificar
espécie de
peixe para
realização
da análise
Técnicas de pré-abate e abate
o
o
Evisceração
Manejo no pré-abate
1.1.2
Realizando
análise de
recebimento
da matériaprima
de
acordo com
o
Procediment
o
Operacional
Padrão
(POP)
Interpretar
procediment
os para
realização
da análise
Relacionar
instrumento
s e
utensílios
adequados
ao tipo
análise
Interpretar
resultados,
no âmbito
de sua
atuação, de
acordo com
o padrão
estabelecido
o
Insensibilização
Obtenção de cortes, filetagem e
destinação de subprodutos
o
o
o
o
Descamação
Remoção de pele
Filetagem e cortes
Destinação de subprodutos
Técnicas de processamento e
conservação de produtos à base de
peixe
o
o
o
o
Frescais
Defumados
Salgados
Emulsionados
o
Apertizados
1.1.3
Aplicando
técnicas de
higienização
de acordo
com o
Procediment
o
Operacional
Padrão
(POP)
Identificar
equipament
os de
proteção
individual e
coletiva
aplicados ao
processame
nto
Identificar
parâmetros
de
concentraçã
o das
soluções de
higienização
conforme
Procediment
o
o
o
o
o
o
o
Fermentados
Características
• Físicas e químicas
• Microbiológicas
• Sensoriais
Parâmetros de controle
Controles de processo
Embalagem
Armazenamento
Rendimento
1341