Alimentos e Bebidas

de
ingrediente
s e matériaprimas
às
característi
cas do
produto
final
o
o
operacionais padrões
Normas de qualidade
Tratamentos térmicos
• Flash
• Túnel
1.1.3
Realizando
filtragem do
mosto em
conformidad
e com o
Procedimen
to
Operacional
Padrão
(POP).
Identificar
ajustes
necessário
s a
máquinas e
equipament
os em
conformida
de com o
Procedime
nto
Operaciona
l Padrão
(POP)
Reconhece
r
característi
cas básicas
de
funcioname
nto de
máquinas,
equipament
os e
utensílios
para
industrializa
ção
Reconhece
r
característi
cas básicas
dos tipos
de filtros de
acordo com
o produto
final
• Tubular
Fabricação de fermentados
o
Fabricação de vinho
• Etapas do processamento:
pesagem, desengace,
esmagamento, sulfitagem,
inoculação do fermento,
fermentação,
remontagem, trasfegas,
envelhecimento, filtração
• Tipos e funcionamento de
equipamentos: balança,
desengaçadeira/trituradora
, tanques de fermentação,
bombas, barris de
envelhecimento, filtros
• Parâmetros de processo:
tempo, temperatura,
pressão, vazão, pressão
de filtração, lote, peso,
volume e seus
instrumentos de medição
cronômetro, manômetro,
termômetro, rotâmetro
• Parâmetros de qualidade:
pH, acidez, turbidez, brix,
cor, graduação alcoólica e
seus instrumentos de
medição, phmetro,
refratômetros,
turbidímetro, colorímetro,
alcoômetro
• Técnicas de coletas e
amostras para análises
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