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Alimentos e Bebidas

Itinerário Nacional de Alimentos e Bebidas, versão 5.

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fabricação.<br />

adotados<br />

pela<br />

empresa,<br />

consideran<br />

do<br />

especificaç<br />

ões<br />

técnicas e<br />

prazo de<br />

validade.<br />

3.3<br />

Realizar o<br />

cozimento<br />

e/ou<br />

congelame<br />

nto dos<br />

produtos.<br />

3.3.1<br />

Programando<br />

o forno ou<br />

ultracongelad<br />

or com base<br />

no tempo e<br />

temperatura<br />

indicados<br />

para o<br />

processo.<br />

<br />

<br />

Reconhece<br />

r as<br />

diferentes<br />

técnicas e<br />

tecnologias<br />

empregada<br />

s no<br />

cozimento<br />

e<br />

congelame<br />

nto de<br />

produtos<br />

de<br />

confeitaria,<br />

assim<br />

como as<br />

suas<br />

funções e<br />

formas de<br />

operação. ­<br />

Reconhece<br />

r os<br />

processos<br />

de<br />

cozimento<br />

e<br />

congelame<br />

nto<br />

requeridos<br />

pelos<br />

diferentes<br />

tipos de<br />

salgados e<br />

canapés,<br />

tendo em<br />

vista a<br />

programaç<br />

ão dos<br />

respectivos<br />

67

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