Alimentos e Bebidas

Detalhamento das Unidades Curriculares
Módulo: BÁSICO
Perfil Profissional: OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE PESCADO
Unidade Curricular: Ciências Aplicadas aos Alimentos
Carga Horária: 40h
Unidade de Competência
1 - Operar o processamento de peixes, atendendo às normas e procedimentos técnicos, de
qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente
2 - Operar o processamento de moluscos, atendendo às normas e procedimentos técnicos,
de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente
3 - Operar o processamento de crustáceos, atendendo às normas e procedimentos
técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente
4 - Operar o processamento de anfíbios e répteis, atendendo às normas e procedimentos
técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente
Objetivo Geral: Promover o desenvolvimento de fundamentos técnicos e científicos
relativos às ciências aplicadas aos alimentos.
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Fundamentos
Converter unidades de medida
relativas ao processo.
Reconhecer características
físicas e químicas das matériasprimas
e ingredientes.
Reconhecer fundamentos de
Cálculos matemáticos
o Razão e proporção
o Porcentagem
o Regra de três simples
Unidades e conversão de medida
o Massa
o Comprimento
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