Alimentos e Bebidas

2.3.2
Atendendo
os
requisitos
de
segurança
indicados
no
procedimen
to
operacional
.
2.3.3
Colocando
a massa
para
descanso
em
conformida
de com as
boas
práticas de
fabricação.
Reconhecer
os
diferentes
tipos de
riscos
presentes
nos
processos
de
preparação
de massas
semidoces,
recheios e
coberturas,
assim como
as formas
de
prevenção
e proteção
do
trabalhador.
Reconhecer
os
requisitos
técnicos a
serem
observados
na etapa de
descanso
de massas
semidoces,
consideran
do
recipientes,
ambientes,
tempos,
temperatura
, umidade e
condições
de higiene.
o
Utilização
Equipamentos, máquinas e utensílios
utilizados na produção de pães de
massas semidoces
o
o
o
o
o
o
Tipos
Funções
Utilização
Requisitos de segurança na
operação
Procedimentos de higienização
Equipamentos de proteção
individual e coletiva utilizados na
operação de máquinas e
equipamentos.
Ingredientes utilizados na produção de
produtos de panificação de massas
semidoces (Essenciais e
Enriquecedores)
o
o
o
Tipos
Funções
Aplicações.
Cálculo de produção na fabricação de
produtos de panificação de massas
semidoces
o
o
o
o
Indicações da ordem de
produção e formulações
Cálculo do quantitativo de
ingredientes da formulação
Quantificação de utensílios
Cálculos de temperaturas.
2.4
Fermentar
massas.
2.4.1
Monitorand
o o
processo
de
fermentaçã
o na
Reconhecer
os
diferentes
tipos e
processos
de
fermentaçã
o aplicáveis
Processo de fabricação de pães de
massas semidoces.
o
o
Métodos de fabricação de
massas: direto e indireto
Fracionamento de ingredientes,
massas, recheios e coberturas;
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