Alimentos e Bebidas

Unidade Curricular: Tecnologia de Óleos e gorduras
Carga Horária: 40h
Unidade de Competência
2 - Implementar, no âmbito de suas responsabilidades, processos industriais de produção
alimentícia, assegurando a qualidade técnica e a segurança dos alimentos
3 - Gerenciar as ações de industrialização de produtos e processos de alimentos,
garantindo a qualidade e segurança dos alimentos, conforme a legislação vigente
Objetivo Geral: Proporcionar o desenvolvimento das capacidades relativas à execução,
análise e avaliação dos processos de produção de óleos e gorduras, bem como ao
desenvolvimento das capacidades sociais, organizativas e metodológicas
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Fundamentos
Fontes de óleos e
gorduras
Composição e estrutura
Identificar matéria-prima, os insumos e equipamentos
requeridos pela natureza do produto
Identificar as atividades pertinentes a cada etapa do
processo produtivo
Beneficiar a matéria-prima para a produção de alimentos
Processamento de óleos
e gorduras: extração de
óleos e gorduras, refino e
hidrogenação,
interesterificação,
alteração de óleos e
gorduras
Utilizar equipamentos e utensílios no processamento de
alimentos
Controle de qualidade de
óleos e gorduras
Utilizar as especificações técnicas de matéria-prima,
equipamentos e insumos
Utilizar a matéria-prima, os insumos e equipamentos
requeridos pela natureza, requisitos qualitativos e
características do produto em questão
Seguir cronograma e o fluxo de produção préestabelecido
para o processo em questão
Utilizar os regulamentos técnicos de identidade e
Tendências de inovação
na tecnologia de óleos e
gorduras
Legislação, padrão de
identidade e qualidade e
normas técnicas aplicada
à indústria de óleos e
gorduras; Métodos de
conservação de produtos
industrializados derivados
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