Alimentos e Bebidas

Módulo: BÁSICO
Perfil Profissional: MAGAREFE
Unidade Curricular: Fundamentos de Tecnologia de Alimentos
Carga Horária: 40h
Unidade de Competência
1 - Executar processos primários de produção de carnes, atendendo às normas e
procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente
Objetivo Geral: Promover o desenvolvimento de fundamentos técnicos e científicos
relativos aos princípios de tecnologia de alimentos.
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competênci
a
Padrão de
Desempenh
o
Capacidade
s Técnicas
Conhecimentos
Contaminantes de alimentos
Fundamentos
o
Biológicos
Reconhecer os contaminantes
em alimentos.
o
o
Físicos
Químicos
Reconhecer os fundamentos
de microbiologia dos
alimentos.
Microbiologia dos alimentos
o Tipos de microrganismos
Reconhecer os princípios de
conservação e embalagem de
alimentos.
• Bactérias
• Vírus
Reconhecer as técnicas de
conservação de alimentos.
• Fungos
• Protozoários
Reconhecer as Boas Práticas
de Fabricação.
Reconhecer operações
o
o
Classificação
Fatores que influenciam o desenvolvimento
140