Alimentos e Bebidas

práticas de
fabricação
s e
quantitativos
de
ingredientes
a serem
acondicionad
os
o
o
o
produção e formulações
Cálculo do quantitativo de
ingredientes da formulação
Quantificação de utensílios
Cálculos de temperaturas
Definir os
ambientes de
conservação
requeridos
pela natureza
e
característica
s dos
ingredientes
Reconhecer
os processos
e
procedimento
s de
identificação
de
ingredientes
adotados
pela
empresa,
considerando
especificaçõe
s técnicas e
prazo de
validade
Processo de fabricação de pães de
produtos de panificação com valor
agregado
o
o
o
o
Processo de fabricação e
cultivo de fermento natural
e pré fermentações
• Fermento Natural
(sólido e líquido)
• Pré-fermentações
(poolish, biga,
esponja)
Métodos de fabricação de
massas: direto e indireto
Fracionamento de
ingredientes, massas,
recheios e coberturas
Desenvolvimento da massa:
misturas, controles
(temperaturas, tempos,
velocidade de batimento,
ponto da massa)
1.3
Fermentar
massas
1.3.1
Preparando o
equipamento/m
áquina de
fermentação em
conformidade
com as suas
características
(câmara de
fermentação /
armário)
Reconhecer
as
especificaçõe
s técnicas
dos
equipamento
s/máquinas
de
fermentação,
tendo em
vista a sua
preparação/p
rogramação
o
o
o
o
Modelagens
Aplicação de recheio
Processo fermentativo
• Técnicas de
fermentação
• Controles
Cozimento
• Funções ­
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