Alimentos e Bebidas

congelame
nto dos
produtos
congelador
com base no
tempo e
temperatura
indicados
para o
processo
congelament
o requeridos
pelos
diferentes
tipos de
salgados e
canapés,
tendo em
vista a
programação
dos
respectivos
equipamento
s
o
cozimento:
frito/assado
• Controles
• Características do
produto
cozido/congelamento
Acondicionamento
• Técnicas
• Tipos de embalagens
• Identificação
1.4.2
Monitorando
o processo
de cozimento
ou
congelament
o com base
nas
característica
s do produto
e requisitos
técnicos
estabelecidos
Reconhecer
as
característica
s e as
transformaçõ
es de cada
tipo de
salgado e
canapé
durante o
cozimento e
congelament
o
Analisar o
ponto dos
produtos e as
demais
condições a
serem
consideradas
/atendidas
para a
introdução e
retirada dos
produtos em
fornos ou
equipamento
s de frio
• Condições de
estocagem
Documentos técnicos aplicados aos
processos produtivos
o
o
o
o
Procedimentos
Ficha técnica
Requisições
Manuais, entre outros
Organização do trabalho
o
o
o
Estruturas hierárquicas
Sistemas administrativos
Controle de atividades.
Organização de ambientes de
trabalho
o
o
o
Princípios de organização
Organização de ferramentas e
instrumentos: formas,
importância
Organização do espaço de
trabalho
1.5
Realizar
acabament
os nos
1.5.1
Considerand
o as
indicações da
Identificar, na
ordem de
produção/for
mulação, as
indicações
Ferramenta da Qualidade: Análise e
Solução de Problemas
Trabalho em equipe
1711