Alimentos e Bebidas

Padrão (POP) Interpretar
plano de
amostragem
de
recebimento
da matériaprima
Higienização de ambientes,
máquinas e equipamentos
o
o
o
Técnicas
Produtos
Descarte de resíduos
Relacionar
utensílios para
coleta de
amostras ao
tipo de
transporte e
produto
Identificar
espécie de
crustáceos
para
realização da
análise
Saúde e segurança do trabalho
Transporte e recebimento
o
o
o
Padrões de qualidade de
crustáceos
Técnicas de coleta de
amostras
Técnicas de inspeção
Controle no armazenamento de
crustáceos
Técnicas de pré-processamento
3.1.2
Realizando
análise de
recebimento
da matériaprima
de
acordo com o
Procedimento
Operacional
Padrão (POP)
Interpretar os
resultados, no
âmbito de sua
atuação, de
acordo com o
padrão
estabelecido.
Interpretar
procedimentos
para
realização da
análise
Relacionar
instrumentos e
utensílios
adequados ao
tipo análise
o
o
Lavagem e resfriamento
Descascamento
Técnicas de processamento e
conservação de produtos à base
de crustáceos
o
o
o
o
o
o
o
Frescais
Apertizados
Métodos de conservação
Embalagem
Armazenamento
Equipamentos
Rendimento
3.1.3
Aplicando
técnicas de
higienização
de acordo com
o
Procedimento
Identificar
parâmetros de
concentração
das soluções
de
higienização
conforme
1378