Alimentos e Bebidas

e processamento de matériasprimas,
insumos, produtos e
subprodutos, de acordo com
legislações, normas e
procedimentos
Realizar o pré-processamento
e processamento de matériasprimas,
insumos, produtos e
subprodutos, de acordo com
legislações, normas e
procedimentos
o
o
o
o
Subprodutos (gerados no processo,
aplicação e destinação)
Embalagens para mel e derivados
Instalações, equipamentos, utensílios e
instrumentos, utilizados nos
processamentos
Procedimentos de higienização e
sanitização de instalações, equipamentos,
utensílios e instrumentos
Realizar o pré-processamento
e processamento de matériasprimas,
insumos, produtos e
subprodutos, de acordo com
legislações, normas e
procedimentos
o
o
Procedimentos de higienização e
sanitização de embalagens para mel e
derivados
Legislação, normas e fiscalização
pertinentes para produtos de origem
animal
Utilizar as embalagens de
acordo com as características
de produtos e subprodutos
agroindustriais
Carnes (bovinos, suínos, aves e pescados)
o
Fluxogramas de produção de carnes e
derivados
Utilizar as embalagens de
acordo com as características
de produtos e subprodutos
agroindustriais
o
o
Tipos de abates
Etapas do abate, pós-abate,
processamento de produtos e subprodutos
Utilizar as embalagens de
acordo com as características
de produtos e subprodutos
agroindustriais
o
o
o
Métodos de conservação em processo
Cortes comerciais
Parâmetros de Qualidade da Carne
Utilizar as embalagens de
acordo com as características
de produtos e subprodutos
agroindustriais
• Maciez
• Características organolépticas
• Capacidade de retenção de água
Utilizar procedimentos
higiênico-sanitários no
processo de produção
• Microbiota
• PH
Utilizar procedimentos
higiênico-sanitários no
processo de produção
o
• Teor de Lipídeos
Ingredientes e aditivos
Utilizar procedimentos
higiênico-sanitários no
processo de produção
• Classificação
• Função
Utilizar procedimentos
o
Produtos cárneos
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