Alimentos e Bebidas

Detalhamento das Unidades Curriculares
Módulo: BÁSICO
Perfil Profissional: OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE BEBIDAS
Unidade Curricular: Ciências Aplicadas aos Alimentos
Carga Horária: 40h
Unidade de Competência
1 - Operar o processo de fabricação de bebidas alcóolicas, atendendo às normas e
procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
2 - Operar o processo de fabricação de bebidas não alcoólicas, atendendo às normas e
procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Objetivo Geral: Promover o desenvolvimento de fundamentos técnicos e científicos
relativos às ciências aplicadas aos alimentos.
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Cálculos matemáticos
Fundamentos
o
o
Razão e proporção
Porcentagem
Converter unidades de medida
relativas ao processo.
Reconhecer características
físicas e químicas das matériasprimas
e ingredientes.
Reconhecer fundamentos de
química.
o Regra de três simples
Unidades e conversão de medida
o Massa
o Comprimento
o Volume
Capacidades Sociais,
o
o
o
Área
Pressão
Temperatura
327