Alimentos e Bebidas

formas de
operação
Reconhecer
os processos
de cozimento
e
congelament
o requeridos
pelos
diferentes
tipos de
produtos de
padaria de
produtos de
panificação
com valor
agregado,
tendo em
vista a
programação
dos
respectivos
equipamento
s
o
o
• Máquinas,
equipamentos e
utensílios
específicos
Pães com ingredientes
funcionais
• Tipos,
características e
indicações
• Ingredientes: tipos,
funções e
legislações
pertinentes
Pães temáticos
• Tipos e
características
• Ingredientes para
produzir pães
temáticos: tipos e
funções
1.4.2
Monitorando o
processo de
cozimento ou
congelamento
com base nas
características
do produto e
requisitos
técnicos
estabelecidos
Reconhecer
as
característica
s e as
transformaçõ
es de cada
tipo de pão
de massa
salgada
durante o
cozimento e
congelament
o
Ética
o
o
• Produção e
aplicação de
recheios
• Decorações
Ética nos relacionamentos
profissionais
Ética no desenvolvimento
das atividades profissionais
Comportamento e equipes de
trabalho
1.5
Realizar
acabamen
tos nos
produtos
em suas
diferentes
etapas
1.5.1
Considerando
as indicações
da ordem de
produção /
formulação
Identificar, na
ordem de
produção/for
mulação, as
indicações
quanto à
sequência de
montagem a
ser
observada,
o
o
o
o
O homem como ser social
O papel das normas de
convivência em grupos
sociais
A influência do ambiente de
trabalho no comportamento
Fatores de satisfação no
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