Alimentos e Bebidas

da massa. o Tipos
1.3.2 Atendendo
os requisitos de
segurança
indicados no
procedimento
operacional.
Reconhecer
os diferentes
tipos de
riscos
presentes nos
processos de
preparação
de massas
salgadas,
recheios e
coberturas,
assim como
as formas de
prevenção e
proteção do
trabalhador.
o
o
o
o
o
Funções
Utilização
Requisitos de segurança na
operação
Procedimentos de
higienização
Equipamentos de proteção
individual e coletiva
utilizados na operação de
máquinas e equipamentos.
Ingredientes utilizados na produção
de produtos de panificação de
massas salgadas (Essenciais e
Enriquecedores)
1.3.3 Colocando
a massa para
descanso em
conformidade
com as boas
práticas de
fabricação.
Reconhecer
os requisitos
técnicos a
serem
observados
na etapa de
descanso de
massas
salgadas,
considerando
recipientes,
ambientes,
tempos,
temperatura,
umidade e
condições de
higiene.
o
o
o
Tipos
Funções
Aplicações.
Cálculo de produção na fabricação
de produtos de panificação de
massas salgadas
o
o
o
o
Indicações da ordem de
produção e formulações
Cálculo do quantitativo de
ingredientes da formulação
Quantificação de utensílios
Cálculos de temperaturas.
1.3.4
Modelando a
massa em
conformidade
com o tipo e
características
pretendidas
para o produto.
Reconhecer
os diferentes
processos
aplicáveis e
as
habilidades
manuais
requeridas
para a
modelagem
de massas de
cada tipo de
Processo de fabricação de pães de
massas salgadas.
o
o
o
Métodos de fabricação de
massas: direto e indireto
Fracionamento de
ingredientes, massas,
recheios e coberturas
Desenvolvimento da
massa: misturas, controles
(temperaturas, tempos,
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