Alimentos e Bebidas

Recommendations

Info

Carga Horária: 80h Unidade de Competência 2 - Realizar a gestão da produção de panificação, atendendo as normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente. Objetivo Geral: Desenvolver as capacidades técnicas e de gestão requeridas para a realização do controle da qualidade de matéria-prima, produtos e serviços no contexto da produção de alimentos Conteúdos Formativos Elemento de Competên cia Padrão de Desempenho Capacidades Técnicas Conhecimentos Curso formatado no modelo de Itinerário Formativo. Padrões microbiológicos para alimentos o Legislação 2.4 Controla r a qualidad e de produto s e serviços 2.4.1 Considerando os requisitos qualitativos estabelecidos para a matériaprima e produto 2.4.2 Realizando as amostragens para o encaminhamen to do produto para a realização de testes Avaliar a conformida de da matériaprima e dos produtos com os requisitos qualitativos definidos por legislação e pela empresa Reconhecer os requisitos técnicos estabelecid os para a realização de amostragen o Tipos de análises o Resultados microbiológicos Microscopia em alimentos o Legislação o Resultados Amostragem de alimentos o Conceito o Técnicas Embalagens o Tipos o Funções o Aplicações Rotulagem o Legislação 2382
sensoriais, físicos, químicos e biológicos s o Aspectos nutricionais o Aspectos de segurança o Especificações técnicas 2.4.3 Considerando a adequação das embalagens e rotulagens com referência nas suas características e funções Avaliar a compatibilid ade das especificaç ões técnicas das embalagen s com as característic as dos produtos a serem embalados Analisar os rótulos das embalagen s à luz do que estabelece a legislação que trata das informaçõe s que devem ser repassadas aos consumidor es Reologia em farinha de trigo o o Tipos de análises Resultados Padrão de Identidade e qualidade (Legais e técnicos) o o o Matéria primas, ingredientes e insumo Produto Análises de qualidade • pH • Granulometria • Cor • Umidade • Teor de proteína • Volume • Textura o Documentos • Registro • Controles 2.4.4 Decidindo, no âmbito de suas responsabilida des, sobre intervenções na produção e no produto Avaliar a adequação dos parâmetros de processo com os padrões técnicos estabelecid os Princípios da Gestão da Qualidade (conceitos) o Foco no cliente o Liderança o Envolvimento de pessoas o Abordagem de processos o Abordagem Sistêmica para a Gestão Definir o 2383
Page 1 and 2:
Versão 5
Page 3 and 4:
APRESENTAÇÃO A organização da o
Page 5 and 6:
LISTA DE OCUPAÇÕES 1. CONFEITEIRO
Page 7 and 8:
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 170h 6
Page 9 and 10:
40h 80h 100h 40h 100h 80h 120h 8h 8
Page 11 and 12:
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 8h 8h
Page 13 and 14:
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 130h E
Page 15 and 16:
ÁREA DE ALIMENTOS E ESPECÍFICO II
Page 17 and 18:
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 80h ES
Page 19 and 20:
1 CONFEITEIRO 1.1 Identificação d
Page 21 and 22:
Descrição das Unidades de Compet
Page 23 and 24:
Elementos de Competência Padrões
Page 25 and 26:
utensílios em conformidade com as
Page 27 and 28:
Meios de Produção Acessórios
Page 29 and 30:
Normas e procedimentos Receituário
Page 31 and 32:
Seus níveis tecnológicos são div
Page 33 and 34:
Verificar equipamentos para garanti
Page 35 and 36:
1.2 Desenho Curricular Quadro Resum
Page 37 and 38:
Identificar situações de risco em
Page 39 and 40:
Ferramentas e Equipamentos DVD, c
Page 41 and 42:
o organização no desenvolvimento
Page 43 and 44:
Curso formatado no modelo de Itiner
Page 45 and 46:
especificaçõ es técnicas e prazo
Page 47 and 48:
em conformidade com as boas prátic
Page 49 and 50:
o Reconhecer o seu papel como integ
Page 51 and 52:
para o processo de produção em qu
Page 53 and 54:
s técnicas e o prazo de validade.
Page 55 and 56:
Capacidades Sociais, Organizativas
Page 57 and 58:
Competência Desempenho 2.1 Prepara
Page 59 and 60:
a serem utilizados na finalização
Page 61 and 62:
ingredientes. Reconhecer os proces
Page 63 and 64:
Recursos didáticos Tela de e revi
Page 65 and 66:
3.2 Preparar massas, recheios e cob
Page 67 and 68:
fabricação. adotados pela empresa
Page 69 and 70:
produção. 3.5.2 Fracionando os in
Page 71 and 72:
Data de Validação 20/05/2016 Data
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Atendendo às boas práticas de man
Page 77 and 78:
técnica Competências de Gestão C
Page 79 and 80:
Materiais de Consumo Gases Lubri
Page 81 and 82:
Técnico em Cozinha Técnico em Nut
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
superiores Pesquisa o Demonstrar o
Page 87 and 88:
proporção) Capacidades Sociais, O
Page 89 and 90:
Conteúdos Formativos Elemento de C
Page 91 and 92:
ficha técnica Selecionar técnicas
Page 93 and 94:
ficha técnica verbais, relacionada
Page 95 and 96:
fundos e molhos produção para o p
Page 97 and 98:
Interpretar informaçõe s técnica
Page 99 and 100:
s 1.7.2 Atendendo aos requisitos le
Page 101 and 102:
MÁQUINAS, FERRAMENTAS, INSTRUMENTO
Page 103 and 104:
de manipulação de alimentos de ac
Page 105 and 106:
estabelecidos relativas à seguran
Page 107 and 108:
alimentar Reconhecer as principais
Page 109 and 110:
cozinha industrial dos alimentos
Page 111 and 112:
Módulo: ESPECÍFICO Perfil Profiss
Page 113 and 114:
necessários à preparação de ali
Page 115 and 116:
para a elaboração de preparaçõe
Page 117 and 118:
segurança no ambiente da cozinha i
Page 119 and 120:
conforme ficha técnica tempo/tempe
Page 121 and 122:
cocção de sobremesa s conforme fi
Page 123 and 124:
processos e/ou tecnologias contidas
Page 125 and 126:
esponsabilidade o Propor melhorias
Page 127 and 128:
Luiz Henrique Castelan Carlson Cons
Page 129 and 130:
3 MAGAREFE 3.1 Identificação da o
Page 131 and 132:
Resfriando carcaças de acordo com
Page 133 and 134:
AMBIENTE INTERNO E EXTERNO, ESPAÇO
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Composição Química dos Alimentos
Page 139 and 140:
o Adaptar-se às mudanças tecnoló
Page 141 and 142:
unitárias relativas ao processamen
Page 143 and 144:
processos de pré-abate, abate e ev
Page 145 and 146:
utensílios Reconhecer formas de d
Page 147 and 148:
produtos cárneos frescais. técnic
Page 149 and 150:
o Procediment o Operacional Padrão
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
2.6.1 Operando máquinas, equipamen
Page 155 and 156:
concentraçã o das soluções de h
Page 157 and 158:
acordo com o Procediment o Operacio
Page 159 and 160:
produtos para higienização de equ
Page 161 and 162:
Procediment o Operacional Padrão (
Page 163 and 164:
máquinas, equipamento s e utensíl
Page 165 and 166:
esíduos de acordo com o Procedimen
Page 167 and 168:
Reconhecer formas de descarte de re
Page 169 and 170:
em conformidad e com o Procediment
Page 171 and 172:
o de soluções de higienização c
Page 173 and 174:
2.18.2 Utilizando técnicas de carb
Page 175 and 176:
equisitos técnicos estabelecido s
Page 177 and 178:
utensílios para a higienização
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Utilizando técnicas de secagem e t
Page 183 and 184:
utensílios Reconhecer formas de
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
1.25.1 Operando equipamento s de in
Page 189 and 190:
em conformidad e com as Boas Práti
Page 191 and 192:
de concentraçã o das soluções d
Page 193 and 194:
Page 195 and 196:
e processados . equipamento s e ute
Page 197 and 198:
higienização de equipament os e u
Page 199 and 200:
Operando máquinas, equipamento s e
Page 201 and 202:
e com as Boas Práticas de Fabrica
Page 203 and 204:
Padrão (POP) 2.37 Industrializar p
Page 205 and 206:
da matériaprima higienização de
Page 207 and 208:
Page 209 and 210:
os operacionais 4.42.2 Observando o
Page 211 and 212:
higienização Reconhecer produt
Page 213 and 214:
Page 215 and 216:
Operacional Padrão (POP) Identifi
Page 217 and 218:
o Operacional Padrão (POP) os 2.48
Page 219 and 220:
equipamento s e utensílios em conf
Page 221 and 222:
Page 223 and 224:
de concentraçã o de soluções de
Page 225 and 226:
(POP) 4.53.2 Preparando máquinas,
Page 227 and 228:
Reconhecer produtos para higieniza
Page 229 and 230:
Page 231 and 232:
Operacional Padrão (POP) funcionam
Page 233 and 234:
industrializaç ão de sobremesas l
Page 235 and 236:
Práticas de Fabricação (BPF) e o
Page 237 and 238:
(POP) Capacidades Sociais, Organiza
Page 239 and 240:
1.1.2 Atendendo aos requisitos de s
Page 241 and 242:
e coletiva aplicados ao processa me
Page 243 and 244:
2.7 Industrializar produtos cárneo
Page 245 and 246:
etapas de industrializaç ão de pr
Page 247 and 248:
1.12.2 Realizando fervura do mosto
Page 249 and 250:
1.16 Realizar processo de envase. 1
Page 251 and 252:
Operacional Padrão (POP). Identif
Page 253 and 254:
Page 255 and 256:
Page 257 and 258:
Page 259 and 260:
Page 261 and 262:
Page 263 and 264:
ao processa mento 1.33 Realizar pro
Page 265 and 266:
técnicas de processame nto de prod
Page 267 and 268:
Operacional Padrão (POP) equipame
Page 269 and 270:
Page 271 and 272:
3.39.2 Atendendo aos requisitos de
Page 273 and 274:
ao processa mento 4.42.1 Efetuando
Page 275 and 276:
segurança do trabalho e meio ambie
Page 277 and 278:
(POP) ntos Identificar equipame nt
Page 279 and 280:
Page 281 and 282:
nto de leite fluido de acordo com o
Page 283 and 284:
(POP) 2.58.2 Operando equipamento s
Page 285 and 286:
concentrado s de acordo com o Proce
Page 287 and 288:
Módulo: ESPECÍFICO I Perfil Profi
Page 289 and 290:
individual e coletiva aplicados ao
Page 291 and 292:
couro) removidas na evisceraçã o
Page 293 and 294:
formas de descarte de resíduos de
Page 295 and 296:
nto Operacion al Padrão (POP) 1.1.
Page 297 and 298:
utensílios previstos para o proces
Page 299 and 300:
Operacional Padrão (POP). s no res
Page 301 and 302:
de corte das peças de acordo com o
Page 303 and 304:
al Padrão (POP) Identificar proce
Page 305 and 306:
esíduos de acordo com o Procedime
Page 307 and 308:
conformida de com as Boas Práticas
Page 309 and 310:
Materiais impressos Participantes d
Page 311 and 312:
Ricardo Alessandro Boscolo Docente
Page 313 and 314:
Page 315 and 316:
Aplicando técnicas de higienizaç
Page 317 and 318:
clarificação em conformidade com
Page 319 and 320:
Contexto de Trabalho da Ocupação
Page 321 and 322:
Métodos e Técnicas de Trabalho
Page 323 and 324:
Operador em indústria de destilado
Page 325 and 326:
finalidades, funcionamento e opera
Page 327 and 328:
Detalhamento das Unidades Curricula
Page 329 and 330:
Módulo: BÁSICO Perfil Profissiona
Page 331 and 332:
Page 333 and 334:
AMBIENTES PEDAGÓGICOS, COM RELAÇ
Page 335 and 336:
Identificar os parâmetros de conce
Page 337 and 338:
Page 339 and 340:
Page 341 and 342:
Page 343 and 344:
Page 345 and 346:
Page 347 and 348:
Operacional Padrão (POP). Reconh
Page 349 and 350:
2.8.2 Aplicando técnicas de higien
Page 351 and 352:
produtos cárneos de acordo com o P
Page 353 and 354:
(POP) 2.10.1 Operando máquinas, eq
Page 355 and 356:
os parâmetros de concentraçã o d
Page 357 and 358:
Page 359 and 360:
mosto em conformidad e com o Proced
Page 361 and 362:
Page 363 and 364:
água mineral e outras categorias d
Page 365 and 366:
Page 367 and 368:
Operacional Padrão (POP). 2.19.5 A
Page 369 and 370:
conformidad e com os requisitos té
Page 371 and 372:
Page 373 and 374:
equipamento s previstos no Procedim
Page 375 and 376:
Padrão (POP). 1.23.1 Operando equi
Page 377 and 378:
Page 379 and 380:
equipament os e utensílios Recon
Page 381 and 382:
Page 383 and 384:
Page 385 and 386:
Page 387 and 388:
equipament os e utensílios Reconh
Page 389 and 390:
processo Reconhecer produtos para
Page 391 and 392:
Page 393 and 394:
nto de equipament os e utensílios
Page 395 and 396:
Padrão (POP) Identificar parâmet
Page 397 and 398:
equisitos de saúde e segurança do
Page 399 and 400:
o Operacional Padrão (POP) 3.40.2
Page 401 and 402:
espécie animal, a remoção de pel
Page 403 and 404:
Boas Práticas de Fabricação (BPF
Page 405 and 406:
2.46.1 Operando equipamento s de pr
Page 407 and 408:
Fabricação (BPF) e o Procediment
Page 409 and 410:
para higienização de equipament o
Page 411 and 412:
conforme Procediment o Operacional
Page 413 and 414:
conformidad e com o Procediment o O
Page 415 and 416:
(POP) equipament os e utensílios p
Page 417 and 418:
parâmetros de concentraçã o de s
Page 419 and 420:
(BPF) e o Procediment o Operacional
Page 421 and 422:
Page 423 and 424:
industrializaç ão de iogurtes e b
Page 425 and 426:
Page 427 and 428:
(POP) 2.62 Produzir cremes de leite
Page 429 and 430:
Quadro branco ou lousa digital Mate
Page 431 and 432:
1.2.1 Desossando peças de acordo c
Page 433 and 434:
produtos cárneos curados. máquina
Page 435 and 436:
empanados. industrializaç ão de p
Page 437 and 438:
de acordo com Procediment o Operaci
Page 439 and 440:
ao processa mento 1.13 Controlar pr
Page 441 and 442:
o Operacional Padrão (POP). máqui
Page 443 and 444:
Page 445 and 446:
estabelecido s no Procediment o Ope
Page 447 and 448:
Page 449 and 450:
de acordo com o Procediment o Opera
Page 451 and 452:
calda. ão de frutas em calda de ac
Page 453 and 454:
prima de acordo com o Procediment o
Page 455 and 456:
Operacional Padrão (POP) 1.33.3 At
Page 457 and 458:
Page 459 and 460:
Page 461 and 462:
indicados no Procediment o Operacio
Page 463 and 464:
mento 3.40.3 Aplicando técnicas de
Page 465 and 466:
mento 4.42.3 Efetuando, de acordo c
Page 467 and 468:
Page 469 and 470:
vegetais e derivados de acordo com
Page 471 and 472:
Page 473 and 474:
o Operacional Padrão (POP) equipam
Page 475 and 476:
sobremesas lácteas de acordo com o
Page 477 and 478:
Page 479 and 480:
to Operacional Padrão (POP). s às
Page 481 and 482:
Identificar ajustes necessário s a
Page 483 and 484:
adequados ao tipo análise Identifi
Page 485 and 486:
o padrão estabelecid o Reconhece
Page 487 and 488:
em conformidad e com o Procedimen t
Page 489 and 490:
(POP). Identificar característi c
Page 491 and 492:
máquinas, equipament os e utensíl
Page 493 and 494:
de envase Capacidades Sociais, Orga
Page 495 and 496:
Carga Horária: 80h Unidade de Comp
Page 497 and 498:
s e matériasprimas às caracterís
Page 499 and 500:
físicos e químicos da carbonataç
Page 501 and 502:
o Relacionar instrument os e utens
Page 503 and 504:
característi cas básicas de funci
Page 505 and 506:
to Operacional Padrão (POP). nto O
Page 507 and 508:
os necessário s para envase Ide
Page 509 and 510:
2.3.5 Realizando higienizaçã o de
Page 511 and 512:
funcionam ento de equipamen tos e u
Page 513 and 514:
produto Reconhece r formas de desc
Page 515 and 516:
ao produto Identificar parâmetr
Page 517 and 518:
higienizaçã o de frutas 2.4.5 Apl
Page 519 and 520:
Page 521 and 522:
estabelecid os no Procedimen to Ope
Page 523 and 524:
utensílios adequados ao tipo anál
Page 525 and 526:
utensílios para higienizaçã o
Page 527 and 528:
em como zelo com equipamentos, inst
Page 529 and 530:
Mirian das Chagas Medeiros Gerente
Page 531 and 532:
5 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE FRUT
Page 533 and 534:
Padrão (POP). Aplicando técnicas
Page 535 and 536:
Procedimento Operacional Padrão (P
Page 537 and 538:
Operacional Padrão (POP). Atenden
Page 539 and 540:
Tacho de cozimento Tanques Transpor
Page 541 and 542:
Quando em empresas, o trabalhador e
Page 543 and 544:
Page 545 and 546:
Composição Química dos Alimentos
Page 547 and 548:
o Adaptar-se às mudanças tecnoló
Page 549 and 550:
unitárias relativas ao processamen
Page 551 and 552:
processos de pré-abate, abate e ev
Page 553 and 554:
Page 555 and 556:
produtos cárneos frescais. técnic
Page 557 and 558:
Page 559 and 560:
Page 561 and 562:
2.6.1 Operando máquinas, equipamen
Page 563 and 564:
concentraçã o das soluções de h
Page 565 and 566:
Page 567 and 568:
Page 569 and 570:
Page 571 and 572:
Page 573 and 574:
Page 575 and 576:
Page 577 and 578:
Page 579 and 580:
Page 581 and 582:
2.18.2 Utilizando técnicas de carb
Page 583 and 584:
equisitos técnicos estabelecido s
Page 585 and 586:
Page 587 and 588:
Page 589 and 590:
Utilizando técnicas de secagem e t
Page 591 and 592:
Page 593 and 594:
Page 595 and 596:
Page 597 and 598:
Page 599 and 600:
Page 601 and 602:
Page 603 and 604:
e processados . equipamento s e ute
Page 605 and 606:
Page 607 and 608:
Page 609 and 610:
Page 611 and 612:
Padrão (POP) 2.37 Industrializar p
Page 613 and 614:
da matériaprima higienização de
Page 615 and 616:
Page 617 and 618:
os operacionais 4.42.2 Observando o
Page 619 and 620:
Page 621 and 622:
Page 623 and 624:
Page 625 and 626:
Page 627 and 628:
Page 629 and 630:
Page 631 and 632:
de concentraçã o de soluções de
Page 633 and 634:
Page 635 and 636:
Page 637 and 638:
Page 639 and 640:
Page 641 and 642:
industrializaç ão de sobremesas l
Page 643 and 644:
Page 645 and 646:
Page 647 and 648:
Page 649 and 650:
e coletiva aplicados ao processa me
Page 651 and 652:
Page 653 and 654:
Page 655 and 656:
1.12.2 Realizando fervura do mosto
Page 657 and 658:
1.16 Realizar processo de envase. 1
Page 659 and 660:
Page 661 and 662:
Page 663 and 664:
Page 665 and 666:
Page 667 and 668:
Page 669 and 670:
Page 671 and 672:
ao processa mento 1.33 Realizar pro
Page 673 and 674:
técnicas de processame nto de prod
Page 675 and 676:
Operacional Padrão (POP) equipame
Page 677 and 678:
Page 679 and 680:
Page 681 and 682:
ao processa mento 4.42.1 Efetuando
Page 683 and 684:
segurança do trabalho e meio ambie
Page 685 and 686:
Page 687 and 688:
Page 689 and 690:
nto de leite fluido de acordo com o
Page 691 and 692:
Page 693 and 694:
concentrado s de acordo com o Proce
Page 695 and 696:
Page 697 and 698:
o de geleias e doces em massa de ac
Page 699 and 700:
Padrão (POP). Operacion al Padrão
Page 701 and 702:
(POP) Interpretar informaçõe s o
Page 703 and 704:
de industrializaçã o de frutas cr
Page 705 and 706:
de acordo com o Procedimento Operac
Page 707 and 708:
(POP) 1.5.5 Aplicando técnicas de
Page 709 and 710:
e equipamen tos de acordo com o pro
Page 711 and 712:
Page 713 and 714:
Operacion al Padrão (POP) 1.7.2 Op
Page 715 and 716:
1.7.5 Aplicando técnicas de tratam
Page 717 and 718:
tos e utensílios Identificar par
Page 719 and 720:
Padrão (POP). Procedime nto Operac
Page 721 and 722:
o o Demonstrar capacidade de argume
Page 723 and 724:
1.1.2 Executando etapas de industri
Page 725 and 726:
(POP). (POP) o Etapas Identifica
Page 727 and 728:
Operacional Padrão (POP). nto Oper
Page 729 and 730:
(POP). Identificar característi c
Page 731 and 732:
tos e instrument os Identificar s
Page 733 and 734:
Procedime nto Operacion al Padrão
Page 735 and 736:
acordo com o Procedimento Operacion
Page 737 and 738:
Page 739 and 740:
funcionam ento de máquinas, equipa
Page 741 and 742:
desidratação de acordo com Proced
Page 743 and 744:
s obtidas nos instrument os de medi
Page 745 and 746:
Reconhec er característi cas bási
Page 747 and 748:
Page 749 and 750:
1.8.2 Operando equipamentos de indu
Page 751 and 752:
e utensílios em conformidade com a
Page 753 and 754:
Operacional Padrão (POP). de com o
Page 755 and 756:
instrument os Identificar parâme
Page 757 and 758:
instrumentos e materiais colocados
Page 759 and 760:
Marina Langoni Analista de Recursos
Page 761 and 762:
6 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE GRÃ
Page 763 and 764:
Page 765 and 766:
Aplicando técnicas de higienizaç
Page 767 and 768:
produto em conformidade com o Proce
Page 769 and 770:
Page 771 and 772:
Procedimentos de manutenção autô
Page 773 and 774:
Formação Profissional Relacionada
Page 775 and 776:
Page 777 and 778:
Page 779 and 780:
Page 781 and 782:
Sala de aula. Equipamentos Compu
Page 783 and 784:
Operações unitárias o Tipos •
Page 785 and 786:
funcioname nto de equipament os e u
Page 787 and 788:
Page 789 and 790:
os e utensílios Reconhecer formas
Page 791 and 792:
equipamento s e utensílios previst
Page 793 and 794:
Page 795 and 796:
o Operacional Padrão (POP). 2.6.2
Page 797 and 798:
cárneos cozidos e esterilizados ou
Page 799 and 800:
higienização conforme Procediment
Page 801 and 802:
o Operacional Padrão (POP) Identi
Page 803 and 804:
de equipament os e utensílios Re
Page 805 and 806:
Operacional Padrão (POP). de funci
Page 807 and 808:
Page 809 and 810:
Page 811 and 812:
os e utensílios para a higienizaç
Page 813 and 814:
técnicas de filtração e clarific
Page 815 and 816:
Page 817 and 818:
técnicas de filtração e clarific
Page 819 and 820:
Page 821 and 822:
Page 823 and 824:
Padrão (POP). 2.21.4 Utilizando t
Page 825 and 826:
Page 827 and 828:
Page 829 and 830:
1.25.2 Preparando máquinas, equipa
Page 831 and 832:
Page 833 and 834:
Page 835 and 836:
Page 837 and 838:
Page 839 and 840:
Page 841 and 842:
Page 843 and 844:
do trabalho indicados no Procedimen
Page 845 and 846:
Page 847 and 848:
higienização Reconhecer produto
Page 849 and 850:
Page 851 and 852:
Page 853 and 854:
o Operacional Padrão (POP) Identi
Page 855 and 856:
Page 857 and 858:
2.47.1 Operando equipamento s de ex
Page 859 and 860:
Page 861 and 862:
higienização Reconhecer produtos
Page 863 and 864:
Page 865 and 866:
amido de acordo com o Procediment o
Page 867 and 868:
Padrão (POP) nto de equipament os
Page 869 and 870:
(POP) Identificar parâmetros de c
Page 871 and 872:
Page 873 and 874:
Page 875 and 876:
desidratados máquinas, equipamento
Page 877 and 878:
Page 879 and 880:
Organizativas o Demonstrar organiza
Page 881 and 882:
o operacional. máquinas e equipame
Page 883 and 884:
produtos cárneos frescais. etapas
Page 885 and 886:
ou não. ão de produtos cárneos d
Page 887 and 888:
com o Procediment o Operacional Pad
Page 889 and 890:
Padrão (POP). máquinas e equipame
Page 891 and 892:
processo. mento 2.17 Produzir bebid
Page 893 and 894:
mento 2.19.2 Utilizando técnicas d
Page 895 and 896:
mento 2.20.3 Atendendo aos requisit
Page 897 and 898:
mento 2.21.4 Atendendo aos requisit
Page 899 and 900:
1.24 Produzir polpas. 1.24.1 Execut
Page 901 and 902:
1.27 Realizar préprocessame nto de
Page 903 and 904:
1.30 Produzir vegetais minimament e
Page 905 and 906:
corte e/ou filetagem técnicas de c
Page 907 and 908:
Page 909 and 910:
individual e coletiva aplicados ao
Page 911 and 912:
Page 913 and 914:
Page 915 and 916:
evisceração subprodutos e víscer
Page 917 and 918:
Page 919 and 920:
mento 2.48 Realizar refino do óleo
Page 921 and 922:
mento 3.51.2 Monitorando os parâme
Page 923 and 924:
2.56 Produzir queijos 2.56.1 Execut
Page 925 and 926:
lácteas, de acordo com o Procedime
Page 927 and 928:
2.62 Produzir cremes de leite e man
Page 929 and 930:
Unidade Curricular: Beneficiamento
Page 931 and 932:
funcioname nto de equipament os e i
Page 933 and 934:
Page 935 and 936:
Sociais o o Demonstrar capacidade d
Page 937 and 938:
informações obtidas nos instrumen
Page 939 and 940:
característic as básicas de funci
Page 941 and 942:
Page 943 and 944:
campo profissional o o o Integrar a
Page 945 and 946:
cia Identificar ajustes necessári
Page 947 and 948:
os e utensílios para industrializa
Page 949 and 950:
medição durante operação de má
Page 951 and 952:
suas atividades profissionais o o o
Page 953 and 954:
Elemento de Competênci a Padrão d
Page 955 and 956:
obtidas nos instrumentos de mediç
Page 957 and 958:
óleo com o Procedimento Operaciona
Page 959 and 960:
o em conformidade com o Procediment
Page 961 and 962:
conformidade com o Procedimento Ope
Page 963 and 964:
de trabalho e no desenvolvimento da
Page 965 and 966:
Mirian das Chagas Medeiros Gerente
Page 967 and 968:
7 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE LEIT
Page 969 and 970:
Page 971 and 972:
Padrão (POP) Operando equipamento
Page 973 and 974:
máquinas, utensílios e equipament
Page 975 and 976:
Meios de Produção Ferramentas e I
Page 977 and 978:
Normas Regulamentadoras e legislaç
Page 979 and 980:
Técnico em Biotecnologia Técnico
Page 981 and 982:
Page 983 and 984:
Page 985 and 986:
Page 987 and 988:
Page 989 and 990:
Page 991 and 992:
Page 993 and 994:
Page 995 and 996:
Page 997 and 998:
Page 999 and 1000:
Page 1001 and 1002:
Page 1003 and 1004:
Page 1005 and 1006:
produtos cárneos de acordo com o P
Page 1007 and 1008:
(POP) 2.10.1 Operando máquinas, eq
Page 1009 and 1010:
Page 1011 and 1012:
Page 1013 and 1014:
mosto em conformidad e com o Proced
Page 1015 and 1016:
Page 1017 and 1018:
água mineral e outras categorias d
Page 1019 and 1020:
Page 1021 and 1022:
Page 1023 and 1024:
conformidad e com os requisitos té
Page 1025 and 1026:
Page 1027 and 1028:
equipamento s previstos no Procedim
Page 1029 and 1030:
Padrão (POP). 1.23.1 Operando equi
Page 1031 and 1032:
Page 1033 and 1034:
Page 1035 and 1036:
Page 1037 and 1038:
Page 1039 and 1040:
Page 1041 and 1042:
equipament os e utensílios Reconh
Page 1043 and 1044:
processo Reconhecer produtos para
Page 1045 and 1046:
Page 1047 and 1048:
nto de equipament os e utensílios
Page 1049 and 1050:
Padrão (POP) Identificar parâmet
Page 1051 and 1052:
Page 1053 and 1054:
Page 1055 and 1056:
espécie animal, a remoção de pel
Page 1057 and 1058:
Boas Práticas de Fabricação (BPF
Page 1059 and 1060:
2.46.1 Operando equipamento s de pr
Page 1061 and 1062:
Page 1063 and 1064:
Page 1065 and 1066:
Page 1067 and 1068:
Page 1069 and 1070:
(POP) equipament os e utensílios p
Page 1071 and 1072:
Page 1073 and 1074:
Page 1075 and 1076:
Page 1077 and 1078:
industrializaç ão de iogurtes e b
Page 1079 and 1080:
Page 1081 and 1082:
(POP) 2.62 Produzir cremes de leite
Page 1083 and 1084:
Page 1085 and 1086:
1.2.1 Desossando peças de acordo c
Page 1087 and 1088:
produtos cárneos curados. máquina
Page 1089 and 1090:
empanados. industrializaç ão de p
Page 1091 and 1092:
de acordo com Procediment o Operaci
Page 1093 and 1094:
ao processa mento 1.13 Controlar pr
Page 1095 and 1096:
o Operacional Padrão (POP). máqui
Page 1097 and 1098:
Page 1099 and 1100:
Page 1101 and 1102:
Page 1103 and 1104:
de acordo com o Procediment o Opera
Page 1105 and 1106:
calda. ão de frutas em calda de ac
Page 1107 and 1108:
prima de acordo com o Procediment o
Page 1109 and 1110:
Operacional Padrão (POP) 1.33.3 At
Page 1111 and 1112:
Page 1113 and 1114:
Page 1115 and 1116:
Page 1117 and 1118:
Page 1119 and 1120:
mento 4.42.3 Efetuando, de acordo c
Page 1121 and 1122:
Page 1123 and 1124:
vegetais e derivados de acordo com
Page 1125 and 1126:
Page 1127 and 1128:
o Operacional Padrão (POP) equipam
Page 1129 and 1130:
sobremesas lácteas de acordo com o
Page 1131 and 1132:
Page 1133 and 1134:
Interpretar plano de amostragem de
Page 1135 and 1136:
características de aditivos e emba
Page 1137 and 1138:
processo produtivo Interpretar inf
Page 1139 and 1140:
2.1 Produzir queijos 2.1.1 Aplicand
Page 1141 and 1142:
Identificar característi cas de fu
Page 1143 and 1144:
s em conformidad e com as Boas Prá
Page 1145 and 1146:
produção, os produtos a serem fab
Page 1147 and 1148:
Padrão (POP) cas de máquinas, equ
Page 1149 and 1150:
e com o Procediment o Operacional P
Page 1151 and 1152:
fabricados 2.4.4 Operando equipamen
Page 1153 and 1154:
(POP) (POP) Identificar caracter
Page 1155 and 1156:
s de industrializaç ão de produto
Page 1157 and 1158:
Page 1159 and 1160:
lácteos concentrado s de acordo co
Page 1161 and 1162:
o produto 2.7.3 Executando etapas d
Page 1163 and 1164:
de trabalho o o Integrar os princí
Page 1165 and 1166:
Camila Brossi Gerente de Produção
Page 1167 and 1168:
8 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE PESC
Page 1169 and 1170:
Page 1171 and 1172:
Page 1173 and 1174:
Page 1175 and 1176:
Unidade de Competência 4 Operar o
Page 1177 and 1178:
Atuar de forma ética no exercício
Page 1179 and 1180:
Misturador Modeladores Moedor Pouch
Page 1181 and 1182:
combustíveis) Turnos e horários
Page 1183 and 1184:
alimentos; Embalagens; Estrutura e
Page 1185 and 1186:
textos técnicos; Processo de comun
Page 1187 and 1188:
Total 340h 1187
Page 1189 and 1190:
química. Capacidades Sociais, Orga
Page 1191 and 1192:
apresentações e pesquisas. o Lín
Page 1193 and 1194:
Page 1195 and 1196:
Page 1197 and 1198:
indicados no procediment o operacio
Page 1199 and 1200:
de equipament os e utensílios Rec
Page 1201 and 1202:
Page 1203 and 1204:
Page 1205 and 1206:
Page 1207 and 1208:
Page 1209 and 1210:
2.7.3 Preparando máquinas, equipam
Page 1211 and 1212:
Page 1213 and 1214:
Page 1215 and 1216:
(POP). 2.10.2 Aplicando técnicas d
Page 1217 and 1218:
de industrializaç ão de produtos
Page 1219 and 1220:
o Operacional Padrão (POP) 1.12 Pr
Page 1221 and 1222:
o Operacional Padrão (POP). os 1.1
Page 1223 and 1224:
Operacional Padrão (POP). proc
Page 1225 and 1226:
Page 1227 and 1228:
Page 1229 and 1230:
Page 1231 and 1232:
Page 1233 and 1234:
Page 1235 and 1236:
Padrão (POP). 1.22 Produzir geleia
Page 1237 and 1238:
Page 1239 and 1240:
Page 1241 and 1242:
Page 1243 and 1244:
Operacional Padrão (POP). funciona
Page 1245 and 1246:
conformidad e com as Boas Práticas
Page 1247 and 1248:
Page 1249 and 1250:
Page 1251 and 1252:
aos requisitos de saúde e seguran
Page 1253 and 1254:
Page 1255 and 1256:
Padrão (POP) 2.35.2 Atendendo aos
Page 1257 and 1258:
Page 1259 and 1260:
Page 1261 and 1262:
(POP) 3.40.3 Atendendo aos requisit
Page 1263 and 1264:
da carcaça em conformidad e com o
Page 1265 and 1266:
Padrão (POP) 1.44.1 Operando máqu
Page 1267 and 1268:
conformidad e com as Boas Práticas
Page 1269 and 1270:
Page 1271 and 1272:
Page 1273 and 1274:
Page 1275 and 1276:
Page 1277 and 1278:
Page 1279 and 1280:
Page 1281 and 1282:
descarte de resíduos de acordo com
Page 1283 and 1284:
Page 1285 and 1286:
Page 1287 and 1288:
Operacional Padrão (POP) 2.60.2 Op
Page 1289 and 1290:
(POP) os e utensílios para a higie
Page 1291 and 1292:
Unidade Curricular: Saúde e Segura
Page 1293 and 1294:
(POP) 1.2.2 Operando máquinas, equ
Page 1295 and 1296:
Operacional Padrão (POP). 2.6 Indu
Page 1297 and 1298:
2.8.2 Executando etapas de industri
Page 1299 and 1300:
carne. s e utensílios de industria
Page 1301 and 1302:
Operacional Padrão (POP). máquina
Page 1303 and 1304:
mento 2.18 Envasar água mineral e
Page 1305 and 1306:
mento 2.20 Processar água de coco.
Page 1307 and 1308:
mento 2.21.2 Utilizando técnicas d
Page 1309 and 1310:
industrializaç ão de geleias e do
Page 1311 and 1312:
s de industrializaç ão de frutas
Page 1313 and 1314:
Page 1315 and 1316:
Page 1317 and 1318:
do trabalho indicados no Procedimen
Page 1319 and 1320:
Page 1321 and 1322:
Padrão (POP) ntos Identificar equ
Page 1323 and 1324:
aplicados ao processa mento 3.38.2
Page 1325 and 1326:
3.40.4 Operando máquinas, equipame
Page 1327 and 1328:
o Operacional Padrão (POP) ntos 4.
Page 1329 and 1330:
mento 2.47 Realizar extração do
Page 1331 and 1332:
mento 3.50 Realizar moagem da maté
Page 1333 and 1334:
Page 1335 and 1336:
Page 1337 and 1338:
produtos lácteos desidratados , de
Page 1339 and 1340:
o Demonstrar organização no ambie
Page 1341 and 1342:
produto Normas, legislações e pa
Page 1343 and 1344:
Page 1345 and 1346:
o Operacional Padrão (POP) Re
Page 1347 and 1348:
(POP) 1.2.5 Efetuando, de acordo co
Page 1349 and 1350:
de corte e/ou filetagem corte e/ou
Page 1351 and 1352:
Page 1353 and 1354:
final Identificar característi
Page 1355 and 1356:
Page 1357 and 1358:
os produtos a serem fabricados 1.4.
Page 1359 and 1360:
o produto Reconhecer técnicas
Page 1361 and 1362:
máquinas e equipament os 1.4.10 Re
Page 1363 and 1364:
Sociais o o Demonstrar capacidade d
Page 1365 and 1366:
acordo com o Procedimento Operacion
Page 1367 and 1368:
de medição Identificar parâmetr
Page 1369 and 1370:
e utensílios Identificar parâmet
Page 1371 and 1372:
o Identificar sequência operacion
Page 1373 and 1374:
o de equipamentos e utensílios par
Page 1375 and 1376:
Page 1377 and 1378:
Page 1379 and 1380:
Operacional Padrão (POP) Procedime
Page 1381 and 1382:
aplicados ao processament o Iden
Page 1383 and 1384:
parâmetros de máquinas e equipame
Page 1385 and 1386:
Identificar, no plano de produção
Page 1387 and 1388:
técnicas de higienização de máq
Page 1389 and 1390:
Page 1391 and 1392:
Elemento de Competência Padrão de
Page 1393 and 1394:
manipulação de alimentos de acord
Page 1395 and 1396:
padrão (POP) 4.2.7 Preparando máq
Page 1397 and 1398:
profissional o o o Integrar as suas
Page 1399 and 1400:
Camila Brossi Gerente de Produção
Page 1401 and 1402:
9 OPERADOR DE PROCESSOS DE PRODUÇ
Page 1403 and 1404:
Page 1405 and 1406:
Executando etapas de industrializa
Page 1407 and 1408:
(POP). Aplicando técnicas de higi
Page 1409 and 1410:
acordo com o produto cárneo e o Pr
Page 1411 and 1412:
Page 1413 and 1414:
Máquinas para fabricação CMS Mat
Page 1415 and 1416:
Equipamentos de proteção Individu
Page 1417 and 1418:
Técnico em Química Tecnólogo de
Page 1419 and 1420:
Page 1421 and 1422:
Page 1423 and 1424:
Page 1425 and 1426:
alimentos. o Tipos de microrganismo
Page 1427 and 1428:
técnicos, de qualidade, higiene e
Page 1429 and 1430:
Padrão (POP). nto de equipament os
Page 1431 and 1432:
segurança do trabalho indicados no
Page 1433 and 1434:
Page 1435 and 1436:
Page 1437 and 1438:
Page 1439 and 1440:
Page 1441 and 1442:
Page 1443 and 1444:
Page 1445 and 1446:
(POP) 2.9.3 Preparando máquinas, e
Page 1447 and 1448:
Page 1449 and 1450:
Page 1451 and 1452:
Page 1453 and 1454:
processo de destilação. Separando
Page 1455 and 1456:
Page 1457 and 1458:
Page 1459 and 1460:
Page 1461 and 1462:
coco. equipamento s e utensílios e
Page 1463 and 1464:
Page 1465 and 1466:
técnicas de extração em conformi
Page 1467 and 1468:
o Operacional Padrão (POP). as bá
Page 1469 and 1470:
(POP). equipament os e utensílios
Page 1471 and 1472:
Page 1473 and 1474:
desidratadas de acordo com o Proced
Page 1475 and 1476:
Page 1477 and 1478:
para a higienização Reconhecer
Page 1479 and 1480:
Page 1481 and 1482:
o Operacional Padrão (POP) prev
Page 1483 and 1484:
1.33.1 Aplicando técnicas de corte
Page 1485 and 1486:
Page 1487 and 1488:
Page 1489 and 1490:
Page 1491 and 1492:
saúde e segurança do trabalho ind
Page 1493 and 1494:
Operacional Padrão (POP) 4.42.1 Ef
Page 1495 and 1496:
Page 1497 and 1498:
Operacional Padrão (POP) 1.44.2 Pr
Page 1499 and 1500:
higienização Reconhecer produtos
Page 1501 and 1502:
Page 1503 and 1504:
vegetais e derivados equipamento s
Page 1505 and 1506:
Page 1507 and 1508:
Page 1509 and 1510:
Page 1511 and 1512:
s e utensílios em conformidad e co
Page 1513 and 1514:
Page 1515 and 1516:
(POP) 2.58 Produzir iogurtes e bebi
Page 1517 and 1518:
Identificar parâmetros de concentr
Page 1519 and 1520:
, de acordo com o Procediment o Ope
Page 1521 and 1522:
Page 1523 and 1524:
normas e legislação de saúde e s
Page 1525 and 1526:
(POP) 1.2.3 Atendendo aos requisito
Page 1527 and 1528:
Operacional Padrão (POP). 2.6.2 Ex
Page 1529 and 1530:
Page 1531 and 1532:
Page 1533 and 1534:
com base no Procediment o Operacion
Page 1535 and 1536:
(POP). Individual e Coletiva aplica
Page 1537 and 1538:
Individual e Coletiva aplicados ao
Page 1539 and 1540:
(POP). Individual e Coletiva aplica
Page 1541 and 1542:
conservas vegetais de acordo com o
Page 1543 and 1544:
. desidratadas de acordo com o Proc
Page 1545 and 1546:
concentrado s de acordo com Procedi
Page 1547 and 1548:
1.32 Realizar processos de pré-aba
Page 1549 and 1550:
peixe produtos frescais e coletiva
Page 1551 and 1552:
ntos de proteção individual e col
Page 1553 and 1554:
Page 1555 and 1556:
3.39 Realizar processos de pré-aba
Page 1557 and 1558:
Page 1559 and 1560:
Page 1561 and 1562:
proteção individual e coletiva ap
Page 1563 and 1564:
proteção individual e coletiva ap
Page 1565 and 1566:
1.55 Produzir leite fluido 1.55.1 E
Page 1567 and 1568:
Page 1569 and 1570:
ão de produtos lácteos desidratad
Page 1571 and 1572:
Page 1573 and 1574:
acordo com a anatomia e espécie an
Page 1575 and 1576:
com espécie animal, normas e proce
Page 1577 and 1578:
o animal 1.1.4 Observando os requis
Page 1579 and 1580:
Operacional Padrão (POP) necessár
Page 1581 and 1582:
descarte de resíduos de acordo com
Page 1583 and 1584:
o de animais e procedime ntos estab
Page 1585 and 1586:
Operacion al Padrão (POP) Ident
Page 1587 and 1588:
ferramenta s, instrument os e utens
Page 1589 and 1590:
o de máquinas e equipament os indi
Page 1591 and 1592:
Reconhece r técnica de maturação
Page 1593 and 1594:
empresa. Sociais o Demonstrar capa
Page 1595 and 1596:
os e utensílios para industrializa
Page 1597 and 1598:
ficha técnica e Procediment o Oper
Page 1599 and 1600:
Page 1601 and 1602:
máquinas, equipament os e utensíl
Page 1603 and 1604:
industrializa ção 2.2.3 Realizand
Page 1605 and 1606:
Page 1607 and 1608:
cura de acordo com os produtos cár
Page 1609 and 1610:
Page 1611 and 1612:
o Operacional Padrão (POP). R
Page 1613 and 1614:
produto cárneo e o Procediment o O
Page 1615 and 1616:
, acondicion amento e armazenam ent
Page 1617 and 1618:
(POP) Reconhece r produtos para
Page 1619 and 1620:
durante a operação de máquinas e
Page 1621 and 1622:
carne de acordo com ficha técnica
Page 1623 and 1624:
Page 1625 and 1626:
Page 1627 and 1628:
(POP). nos instrumento s de mediç
Page 1629 and 1630:
técnica Relacionar função de in
Page 1631 and 1632:
Page 1633 and 1634:
Page 1635 and 1636:
Relacionar característi cas de ing
Page 1637 and 1638:
os e utensílios para higienizaçã
Page 1639 and 1640:
(POP). Identificar a sequência op
Page 1641 and 1642:
(POP) Reconhece r técnicas de re
Page 1643 and 1644:
utensílios previstos para o proces
Page 1645 and 1646:
Page 1647 and 1648:
produtos cárneos Relacionar cara
Page 1649 and 1650:
higienizaçã o de máquinas, equip
Page 1651 and 1652:
do processo produtivo Identificar
Page 1653 and 1654:
Materiais impressos Participantes d
Page 1655 and 1656:
Natália Fonseca de Medeiros Docent
Page 1657 and 1658:
1657 meio ambiente.
Page 1659 and 1660:
utensílios indicados para a ação
Page 1661 and 1662:
práticas de fabricação. Observa
Page 1663 and 1664:
Fracionando os ingredientes em conf
Page 1665 and 1666:
Peneiras Ralador Raspador Talheres
Page 1667 and 1668:
Métodos de fabricação indireta (
Page 1669 and 1670:
Confeiteiro Técnico em Alimentos T
Page 1671 and 1672:
Page 1673 and 1674:
empreendedor. o Tempo Organizativa
Page 1675 and 1676:
de ingredientes de padaria e confei
Page 1677 and 1678:
Material Didático Apostilas e liv
Page 1679 and 1680:
3.4 Fermentar massas. 3.4.1 Monitor
Page 1681 and 1682:
o o Demonstrar profissionalismo no
Page 1683 and 1684:
da massa. o Tipos 1.3.2 Atendendo o
Page 1685 and 1686:
característica s do produto. disci
Page 1687 and 1688:
Organizativas o o Demonstrar profis
Page 1689 and 1690:
2.3.2 Atendendo os requisitos de se
Page 1691 and 1692:
os. o Ajustes interpessoais 2.5.2 M
Page 1693 and 1694:
Coordenação do Comitê Nome Funç
Page 1695 and 1696:
Page 1697 and 1698:
assegurando a qualidade técnica de
Page 1699 and 1700:
Normas regulamentadoras Processos d
Page 1701 and 1702:
Atividades que tendem a perder impo
Page 1703 and 1704:
Page 1705 and 1706:
fonte de inovação e formação de
Page 1707 and 1708:
técnicas empregadas na manipulaç
Page 1709 and 1710:
Material Didático Apostilas e liv
Page 1711 and 1712:
congelame nto dos produtos congelad
Page 1713 and 1714:
na organização do trabalho, nos p
Page 1715 and 1716:
Kleythyany Lacerda Nunes Especialis
Page 1717 and 1718:
Data de Validade 30/09/2020 Local B
Page 1719 and 1720:
legislações e normas técnicas, s
Page 1721 and 1722:
Interpretando resultados analítico
Page 1723 and 1724:
Considerando ferramentas de gestão
Page 1725 and 1726:
Considerando a legislação e as no
Page 1727 and 1728:
de saúde e segurança e de meio am
Page 1729 and 1730:
Flexibilidade de turnos e horários
Page 1731 and 1732:
Tecnologia de Alimentos Tecnologia
Page 1733 and 1734:
UC3: Realizar o monitoramento de es
Page 1735 and 1736:
Recebimento, armazenamento e conser
Page 1737 and 1738:
de misturas equipe Efetuar cálcul
Page 1739 and 1740:
Page 1741 and 1742:
o Demonstrar atitudes éticas nas a
Page 1743 and 1744:
Utilizar conceitos estatísticos e
Page 1745 and 1746:
saúde e segurança e de meio ambie
Page 1747 and 1748:
Kit multimídia (projetor, tela, co
Page 1749 and 1750:
o Reconhecer a iniciativa como cara
Page 1751 and 1752:
Unidade Curricular: Gestão da Qual
Page 1753 and 1754:
o o o o o Disciplina Empatia Respon
Page 1755 and 1756:
equipes o Conceito utilizar técni
Page 1757 and 1758:
Equipamentos Computador com aces
Page 1759 and 1760:
Identificar o ciclo de produção d
Page 1761 and 1762:
Page 1763 and 1764:
Page 1765 and 1766:
Page 1767 and 1768:
Utilizar métodos de tratamento de
Page 1769 and 1770:
Page 1771 and 1772:
o o Comunicação Cooperação AMBI
Page 1773 and 1774:
agroindustrial o Balanço de massa
Page 1775 and 1776:
Softwares específicos Material Did
Page 1777 and 1778:
insumos, produtos, subprodutos e em
Page 1779 and 1780:
higiênico-sanitários no processo
Page 1781 and 1782:
utensílios e instrumentos o o o Pr
Page 1783 and 1784:
Módulo: ESPECÍFICO II Perfil Prof
Page 1785 and 1786:
cumprimento das normas ambientais,
Page 1787 and 1788:
o o Gestão organizacional Controle
Page 1789 and 1790:
no processo da produção agroindus
Page 1791 and 1792:
Módulo: ESPECÍFICO III Perfil Pro
Page 1793 and 1794:
o Normas técnicas - ABNT Cultura
Page 1795 and 1796:
Ambientes Pedagógicos Bibliot
Page 1797 and 1798:
Desenvolvimento profissional Capaci
Page 1799 and 1800:
Page 1801 and 1802:
Sociais o resultados dos produtos e
Page 1803 and 1804:
Maicon Rosa Maruyama Instrutor SENA
Page 1805 and 1806:
Unidade de Competência 3 Controlar
Page 1807 and 1808:
de acordo com o tipo de produto Ap
Page 1809 and 1810:
Fabricação (BPF), conforme legisl
Page 1811 and 1812:
Operacional Padrão (POP) Aplicand
Page 1813 and 1814:
ealizados Intervindo, no âmbito d
Page 1815 and 1816:
Demonstrar autocontrole Demonstrar
Page 1817 and 1818:
Equipamentos de proteção Individu
Page 1819 and 1820:
Engenharia Química Química Superi
Page 1821 and 1822:
Industrialização de Óleos, Gordu
Page 1823 and 1824:
Page 1825 and 1826:
elativas ao processo Unidades e co
Page 1827 and 1828:
Materiais impressos Módulo: BÁSIC
Page 1829 and 1830:
Page 1831 and 1832:
o Tipos • Mecânicas • Transfer
Page 1833 and 1834:
Padrão (POP) princípio de funcion
Page 1835 and 1836:
produtos para higienizaç ão de ac
Page 1837 and 1838:
técnicas de cocção de acordo com
Page 1839 and 1840:
de funcionam ento e característi c
Page 1841 and 1842:
al Padrão (POP) Selecionar produt
Page 1843 and 1844:
os Identificar parâmetro s do pro
Page 1845 and 1846:
Padrão (POP) de funcionam ento e c
Page 1847 and 1848:
nto de matérias primas, ingredient
Page 1849 and 1850:
os Identificar parâmetro s de co
Page 1851 and 1852:
Page 1853 and 1854:
Operacion al Padrão (POP) 1.3.7 Ap
Page 1855 and 1856:
industrializ ação de produtos der
Page 1857 and 1858:
elativos à operação de máquinas
Page 1859 and 1860:
característi cas de armazena mento
Page 1861 and 1862:
Page 1863 and 1864:
homogene ização 1.5.3 Aplicando t
Page 1865 and 1866:
os Identificar parâmetro s do pro
Page 1867 and 1868:
funcionam ento e característi cas
Page 1869 and 1870:
máquinas, equipame ntos e instrume
Page 1871 and 1872:
primas com utilização de equipame
Page 1873 and 1874:
Operacion al Padrão (POP) 1.7.4 Ap
Page 1875 and 1876:
acordo com o tipo de produto bioqu
Page 1877 and 1878:
suas atividades profissionais o o I
Page 1879 and 1880:
(POP) (POP) utensílios Identifica
Page 1881 and 1882:
ento e característi cas de máquin
Page 1883 and 1884:
acordo com o tipo de produto cárne
Page 1885 and 1886:
Padrão (POP) Operacion al Padrão
Page 1887 and 1888:
princípio de funcionam ento e cara
Page 1889 and 1890:
cas de máquinas, equipame ntos e i
Page 1891 and 1892:
derivados equipamento s específico
Page 1893 and 1894:
os 1.3.7 Aplicando técnicas de des
Page 1895 and 1896:
equipamento s previstos para o proc
Page 1897 and 1898:
Page 1899 and 1900:
e confeitos Relacionar caracterí
Page 1901 and 1902:
drageame nto conforme Procedime nto
Page 1903 and 1904:
de máquinas e equipamento s previs
Page 1905 and 1906:
cocção de acordo com o produto m
Page 1907 and 1908:
Industriali zar bebidas Preparando
Page 1909 and 1910:
(POP) Identificar princípio de fu
Page 1911 and 1912:
os 1.6.7 Atendendo aos requisitos d
Page 1913 and 1914:
nto Operacion al Padrão (POP) Ide
Page 1915 and 1916:
do trabalho indicados na legislaç
Page 1917 and 1918:
Page 1919 and 1920:
1.1.4 Aplicando técnicas de fermen
Page 1921 and 1922:
Page 1923 and 1924:
às Boas Práticas de Fabricação
Page 1925 and 1926:
processo conforme Procedime nto Ope
Page 1927 and 1928:
os Identificar técnicas de higien
Page 1929 and 1930:
Page 1931 and 1932:
Identificar parâmetro s do process
Page 1933 and 1934:
1.3.4 Aplicando técnicas de fermen
Page 1935 and 1936:
com os tipos de frutas e hortaliça
Page 1937 and 1938:
s de concentraç ão de soluções
Page 1939 and 1940:
Operacional Padrão (POP) de com o
Page 1941 and 1942:
Page 1943 and 1944:
final 1.5.3 Aplicando técnicas de
Page 1945 and 1946:
físicas, químicas e bioquímica s
Page 1947 and 1948:
(POP) Identificar princípio de
Page 1949 and 1950:
de saúde e segurança do trabalho
Page 1951 and 1952:
s técnicas do produto zação Sel
Page 1953 and 1954:
físicas, químicas e bioquímica s
Page 1955 and 1956:
s do processo de cocção conforme
Page 1957 and 1958:
característi cas de máquinas, equ
Page 1959 and 1960:
vegetais e derivados utilização d
Page 1961 and 1962:
produto processam ento 1.7.6 Aplica
Page 1963 and 1964:
Planta piloto/Laboratório Salas de
Page 1965 and 1966:
com o produto final do produto •
Page 1967 and 1968:
(POP) • Matérias-primas Identif
Page 1969 and 1970:
(POP) Identificar parâmetro s do
Page 1971 and 1972:
Page 1973 and 1974:
processam ento Identificar princí
Page 1975 and 1976:
Operacion al Padrão (POP) Identif
Page 1977 and 1978:
ioquímica s durante o processam en
Page 1979 and 1980:
ingredientes e aditivos de acordo c
Page 1981 and 1982:
parâmetro s do processo de concent
Page 1983 and 1984:
1.3.9 Realizando embalagem e armaze
Page 1985 and 1986:
para o processo Selecionar produto
Page 1987 and 1988:
Page 1989 and 1990:
acordo com especificaçõe s técni
Page 1991 and 1992:
de acordo com o tipo de produto e e
Page 1993 and 1994:
Page 1995 and 1996:
Page 1997 and 1998:
característi cas de máquinas, equ
Page 1999 and 2000:
ebidas Relacionar característi ca
Page 2001 and 2002:
Operacion al Padrão (POP) Ide
Page 2003 and 2004:
Page 2005 and 2006:
técnicas de extração de acordo c
Page 2007 and 2008:
Identificar princípio de funcionam
Page 2009 and 2010:
Selecionar produtos para higieniza
Page 2011 and 2012:
Page 2013 and 2014:
Perfil Profissional: TÉCNICO EM AL
Page 2015 and 2016:
1.1.6 Realizando embalagem e armaze
Page 2017 and 2018:
1.2.7 Aplicando técnicas de cura e
Page 2019 and 2020:
técnicas do produto técnicas de m
Page 2021 and 2022:
químicas e bioquímicas durante o
Page 2023 and 2024:
Page 2025 and 2026:
Identificar técnicas de mistura e
Page 2027 and 2028:
Padrão (POP) 1.6.1 Preparando ingr
Page 2029 and 2030:
Page 2031 and 2032:
especificações técnicas do produ
Page 2033 and 2034:
físicas, químicas e bioquímicas
Page 2035 and 2036:
gorduras vegetais e derivados Iden
Page 2037 and 2038:
durante o processament o Identi
Page 2039 and 2040:
diversos 1.7.11 Aplicando técnicas
Page 2041 and 2042:
Sociais o Estabelecer relações in
Page 2043 and 2044:
(POP) o Manejo no pré-abate Iden
Page 2045 and 2046:
do produto e legislação legisla
Page 2047 and 2048:
equipame ntos e utensílios, sujida
Page 2049 and 2050:
(POP) o Cálculo de rendimento Ide
Page 2051 and 2052:
industriali zação de produtos cá
Page 2053 and 2054:
característ icas de ingredient es,
Page 2055 and 2056:
produto ade com o Procedim ento Ope
Page 2057 and 2058:
parâmetro s do processo de cocçã
Page 2059 and 2060:
os Identificar técnicas de defu
Page 2061 and 2062:
to Operacional Padrão (POP) pr
Page 2063 and 2064:
Procedim ento Operacion al Padrão
Page 2065 and 2066:
equipament os previstos para o proc
Page 2067 and 2068:
equipame ntos e instrument os 1.2.7
Page 2069 and 2070:
armazenam ento em conformidad e com
Page 2071 and 2072:
higienizaçã o de máquinas, utens
Page 2073 and 2074:
com os tipos de frutas e hortaliça
Page 2075 and 2076:
os 1.4.1 Preparando ingredientes e
Page 2077 and 2078:
ento em conformidad e com o Procedi
Page 2079 and 2080:
os 1.5 Industrial izar grãos, cere
Page 2081 and 2082:
técnicas de fermentaçã o de acor
Page 2083 and 2084:
Page 2085 and 2086:
técnicas de higienizaç ão de má
Page 2087 and 2088:
cocção de acordo com o tipo de be
Page 2089 and 2090:
ento em conformidad e com o Procedi
Page 2091 and 2092:
derivados os específicos de acordo
Page 2093 and 2094:
Padrão (POP) Capacidades Sociais,
Page 2095 and 2096:
1.1 Industriali zar carnes e deriva
Page 2097 and 2098:
(POP) Identificar princípio de fun
Page 2099 and 2100:
al Padrão (POP) Identificar princ
Page 2101 and 2102:
1.1.9 Aplicando técnicas de cocç
Page 2103 and 2104:
(POP) Identificar parâmetro s do
Page 2105 and 2106:
Identificar parâmetro s do process
Page 2107 and 2108:
produtos lácteos Relacionar cara
Page 2109 and 2110:
lácteo 1.2.6 Aplicando técnicas d
Page 2111 and 2112:
normas e legislação relativas à
Page 2113 and 2114:
maturação para produtos lácteos
Page 2115 and 2116:
produto lácteo 1.2.11 Aplicando t
Page 2117 and 2118:
normas e legislação relativas à
Page 2119 and 2120:
de funcionam ento e característ ic
Page 2121 and 2122:
(POP) Identificar princípio de
Page 2123 and 2124:
Page 2125 and 2126:
saúde e segurança do trabalho ind
Page 2127 and 2128:
indicados na legislação e no Proc
Page 2129 and 2130:
Page 2131 and 2132:
ento e característ icas de máquin
Page 2133 and 2134:
Page 2135 and 2136:
Page 2137 and 2138:
mento Identificar parâmetro s do
Page 2139 and 2140:
equipame ntos e instrument os 1.6.7
Page 2141 and 2142:
Page 2143 and 2144:
(POP) Identificar técnicas de hig
Page 2145 and 2146:
Page 2147 and 2148:
procedimentos técnicos, de qualida
Page 2149 and 2150:
para execução de atividades labor
Page 2151 and 2152:
matériasprimas, insumos, embalagen
Page 2153 and 2154:
laboratoriais 3.1.5 Elaborando plan
Page 2155 and 2156:
análises físicoquímicas em alime
Page 2157 and 2158:
usuais para análises microscópic
Page 2159 and 2160:
técnicas de preparação de amostr
Page 2161 and 2162:
informação de segurança de produ
Page 2163 and 2164:
Módulo: ESPECÍFICO IV Perfil Prof
Page 2165 and 2166:
ambiente Manutenção Reconhec er
Page 2167 and 2168:
processo, considera ndo máquinas,
Page 2169 and 2170:
o (BPF) 2.2.3 Orientando o trabalho
Page 2171 and 2172:
do processo produtivo Identifica
Page 2173 and 2174:
para elaboraçã o dos document os
Page 2175 and 2176:
acessórios e instrument os para as
Page 2177 and 2178:
processo 2.3.2 Monitorando a eficá
Page 2179 and 2180:
prevenção de acidentes e a melhor
Page 2181 and 2182:
melhoria no processo produtivo com
Page 2183 and 2184:
medidas preventivas implementadas c
Page 2185 and 2186:
Perfil Profissional: TÉCNICO EM AL
Page 2187 and 2188:
Considerar as condições de armaze
Page 2189 and 2190:
instrumentos 2.2.2 Assegurando o cu
Page 2191 and 2192:
atingimento da meta Identificar
Page 2193 and 2194:
2.2.7 Intervindo, no âmbito de sua
Page 2195 and 2196:
Perigo e Pontos Críticos de Contro
Page 2197 and 2198:
Equipamentos Computador com proj
Page 2199 and 2200:
Helena Sarmento Malvar Docente SENA
Page 2201 and 2202:
Unidade de Competência 3 Atuar no
Page 2203 and 2204:
Page 2205 and 2206:
especificações e Procedimento Ope
Page 2207 and 2208:
sensorial de equipes técnicas e/ou
Page 2209 and 2210:
Silos Sistema CIP para higienizaç
Page 2211 and 2212:
Vibrações; Elementos cortantes e
Page 2213 and 2214:
Engenharia de Bioprocessos Engenhar
Page 2215 and 2216:
14.2 Desenho Curricular Quadro Resu
Page 2217 and 2218:
Page 2219 and 2220:
Material Didático Materiais digi
Page 2221 and 2222:
• Atividade de água o Carboidrat
Page 2223 and 2224:
contaminantes em alimentos Microbi
Page 2225 and 2226:
Aditivos o Classificação • Inte
Page 2227 and 2228:
Page 2229 and 2230:
prima o Parâmetros de processo In
Page 2231 and 2232:
técnicas para execução de análi
Page 2233 and 2234:
equipamen tos e instrument os Rela
Page 2235 and 2236:
Page 2237 and 2238:
instrumentos e materiais colocados
Page 2239 and 2240:
e o fluxogram a do processo o o CE
Page 2241 and 2242:
planejame nto da produção Defi
Page 2243 and 2244:
nos controles realizados Identifi
Page 2245 and 2246:
Reconhec er normas e legislação d
Page 2247 and 2248:
com referência nos controles reali
Page 2249 and 2250:
Relacionar resultados analíticos a
Page 2251 and 2252:
e instrument os para assegurar seu
Page 2253 and 2254:
Identificar etapas relevantes do pr
Page 2255 and 2256:
Page 2257 and 2258:
alimentos Interpretar normas e leg
Page 2259 and 2260:
produtivo e seus controles para a e
Page 2261 and 2262:
seus controles para a elaboração
Page 2263 and 2264:
produto e seguranç a do trabalho e
Page 2265 and 2266:
produção técnicos, de legislaç
Page 2267 and 2268:
etapas relevantes do processo produ
Page 2269 and 2270:
técnicas Reconhec er normas e leg
Page 2271 and 2272:
análises laboratori ais Relacion
Page 2273 and 2274:
produtivo Identificar etapas rel
Page 2275 and 2276:
Flip chart Quadro branco ou digital
Page 2277 and 2278:
espaço físico) de acordo com o qu
Page 2279 and 2280:
meios, reagentes, instrumentos, vid
Page 2281 and 2282:
Organizativas o Situar o papel e a
Page 2283 and 2284:
Tallita Karolline Nunes Docente Pon
Page 2285 and 2286:
15 TÉCNICO EM CONFEITARIA 15.1 Ide
Page 2287 and 2288:
Page 2289 and 2290:
técnicos, de qualidade, higiene e
Page 2291 and 2292:
e os parâmetros a serem considerad
Page 2293 and 2294:
Impressora Instrumentos de mediçã
Page 2295 and 2296:
Métodos e Técnicas de Trabalho
Page 2297 and 2298:
Evolução da Ocupação
Page 2299 and 2300:
15.2 Desenho Curricular Quadro Resu
Page 2301 and 2302:
Page 2303 and 2304:
Organizativas e Metodológicas o Te
Page 2305 and 2306:
Unidade de Competência 1 - Produz
Page 2307 and 2308:
pessoas nos grupos e equipes e demo
Page 2309 and 2310:
equisitos para a organização de a
Page 2311 and 2312:
o Manuais, entre outros. Pesquisa
Page 2313 and 2314:
Competência Desempenho Técnicas C
Page 2315 and 2316:
espírito empreendedor • Identifi
Page 2317 and 2318:
cia Curso formatado no modelo de It
Page 2319 and 2320:
Page 2321 and 2322:
saúde e segurança o Preventiva S
Page 2323 and 2324:
o o o o o o Autorresponsabilidade e
Page 2325 and 2326:
fabricação Interpretar a legisla
Page 2327 and 2328:
normas ambientais, de saúde e segu
Page 2329 and 2330:
o os tipos, quantitativos e funcion
Page 2331 and 2332: do produto nas condições e quanti
Page 2333 and 2334: e procedimentos de saúde, seguran
Page 2335 and 2336: mecanismo s a serem utilizados no m
Page 2337 and 2338: no desenvolvi mento do novo produto
Page 2339 and 2340: Nome Função/Cargo Empresa UF Chri
Page 2341 and 2342: Giovanna Maria Macedo Siqueira Anal
Page 2343 and 2344: Unidade de Competência 3 Desenvolv
Page 2345 and 2346: produção / formulação Utilizan
Page 2347 and 2348: preventivas que constituem o Plano
Page 2349 and 2350: esponsabilidade Ser flexível, ad
Page 2351 and 2352: Chocolates Embalagens Embutidos Far
Page 2353 and 2354: Atividade individual ou em grupo At
Page 2355 and 2356: UC3: Desenvolver produtos e process
Page 2357 and 2358: Panificação Metodologia de Pesqui
Page 2359 and 2360: Capacidades Técnicas o Tipos
Page 2361 and 2362: Perfil Profissional: TÉCNICO EM PA
Page 2363 and 2364: importância da organização no de
Page 2365 and 2366: Elemento de Competênci a Padrão d
Page 2367 and 2368: 1.3.1 Preparando o equipamento/m á
Page 2369 and 2370: 1.5 Realizar acabamen tos nos produ
Page 2371 and 2372: para fracionament o de massa, reche
Page 2373 and 2374: carrinho de resfriamento, armário
Page 2375 and 2376: práticas de fabricação s e quant
Page 2377 and 2378: formas de operação Reconhecer os
Page 2379 and 2380: de produtos de panificação com va
Page 2381: desenvolvimento das atividades sob
Page 2385 and 2386: no exercício de suas atividades pr
Page 2387 and 2388: os consumos dos diferentes tipos de
Page 2389 and 2390: ões técnicas, funcionais e de seg
Page 2391 and 2392: Selecionar as operações matemáti
Page 2393 and 2394: impactam a clareza e a objetividade
Page 2395 and 2396: Objetivo Geral: Propiciar o desenvo
Page 2397 and 2398: ficha técnica s técnicos relativ
Page 2399 and 2400: s proposto Analisar os resultados
Page 2401 and 2402: Unidade de Competência 3 - Desenv
Page 2403 and 2404: de e a aplicação dos novos e dos
Page 2405 and 2406: MÁQUINAS, FERRAMENTAS, INSTRUMENTO
Page 2407 and 2408: Rônio Ross Gonçalves Especialista
Page 2409 and 2410: 17 TECNÓLOGO EM ALIMENTOS 17.1 Ide
Page 2411 and 2412: Descrição das Unidades de Compet
Page 2413 and 2414: indústria e laboratórios de alime
Page 2415 and 2416: eferência na legislação vigente
Page 2417 and 2418: Alimentos cárneos Alimentos congel
Page 2419 and 2420: Cinto de segurança Luvas de segura
Page 2421 and 2422: Gerenciamento e motivação de pess
Page 2423 and 2424: Gerenciar as ações de industriali
Page 2425 and 2426: 17.2 Desenho Curricular Quadro Resu
Page 2427 and 2428: Relações Humanas no Trabalho 60h
Page 2429 and 2430: apresentação, correio eletrônico
Page 2431 and 2432: Capacidades Sociais, Organizativas
Page 2433 and 2434:
Máquinas, Equipamentos, Instrument
Page 2435 and 2436:
processos tecnológicos dos aliment
Page 2437 and 2438:
alimentícia Noções de Probabili
Page 2439 and 2440:
as boas práticas de laboratório m
Page 2441 and 2442:
conservação das máquinas, dos eq
Page 2443 and 2444:
processo de análise laboratorial o
Page 2445 and 2446:
Materiais Textos de periódicos es
Page 2447 and 2448:
Perfil Profissional: TECNÓLOGO EM
Page 2449 and 2450:
Page 2451 and 2452:
Capacidades Técnicas o o Resfriame
Page 2453 and 2454:
Utilizar a matéria-prima, os insum
Page 2455 and 2456:
Carga Horária: 120h Unidade de Com
Page 2457 and 2458:
Equipamentos, Ferramentas e Instrum
Page 2459 and 2460:
alimentos Capacidades Técnicas Cap
Page 2461 and 2462:
etapa do processo produtivo process
Page 2463 and 2464:
Page 2465 and 2466:
o Responsabilizar-se tecnicamente p
Page 2467 and 2468:
qualidade de óleos e gorduras R
Page 2469 and 2470:
Page 2471 and 2472:
Máquinas, Equipamentos, Instrument
Page 2473 and 2474:
Materiais Normas técnicas, de sa
Page 2475 and 2476:
Organizativas o o Possuir visão si
Page 2477 and 2478:
produtivo na industrialização de
Page 2479 and 2480:
Page 2481 and 2482:
Page 2483 and 2484:
processos e produtos Verificar a de
Page 2485 and 2486:
Fundamentos Aplicar técnicas de r
Page 2487 and 2488:
Materiais Normas técnicas, de sa
Page 2489 and 2490:
Ambientes Pedagógicos Sala de aul
Page 2491 and 2492:
Andréia Fátima Venson Especialist
Page 2493 and 2494:
Local Confederação Nacional da In
Page 2495:
Dirce Meinen Tasquetto Especialista
show all

Alimentos e Bebidas

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?