Alimentos e Bebidas

Ferramentas e
Equipamentos
DVD,computador com projetor multimídia, calculadora, TV,
balança, batedeira, liquidificador, processador, forno,
refrigerador, ultracongelador, freezer, forno micro-ondas,
fogão, laminadora, rolo marcador, bicos de confeitar,
cortadores, carretilha, bowls, batedores, formas, espátulas,
medidores, talheres diversos, raspador, ralador, rolo de
massa, bisturi, pincéis, faca de corte, faca de serra, placa de
corte, termômetro, tesoura, recipientes para pesagem e
armazenamento, jarra para água, fouet, separador de ovos,
formas diversos, assadeiras, carrinho de resfriamento, salva
bolo, bailarina, tela de resfriamento.
Recursos didáticos
Tela de projeção, flip chart, quadro branco, apostilas, livros e
revistas especializadas.
Módulo: ESPECÍFICO
Perfil Profissional: CONFEITEIRO
Unidade Curricular: Produção de Tortas, Doces e Sobremesas
Carga Horária: 40h
Unidade de Competência
2 - Produzir bolos confeitados, tortas, doces e sobremesas, atendendo as normas e
procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Objetivo Geral: Desenvolver as capacidades técnicas e de gestão necessárias para o
planejamento e a execução dos processos de produção de massas, recheios e coberturas
para fabricação de diversos tipos de tortas, doces e sobremesas, considerando as normas
e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança e higiene.
Conteúdos Formativos
Elemento de Padrão de Capacidades Técnicas Conhecimentos
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