Alimentos e Bebidas

Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Fundamentos
Obtenção de matérias-primas
para processamento de
o
Chocolates
Identificar matéria-prima, os insumos e
equipamentos requeridos pela natureza do
produto
o
o
Açúcar
Mel
Identificar as atividades pertinentes a cada etapa
do processo produtivo
Beneficiar a matéria-prima para a produção de
alimentos
o
o
Balas
confeitos
Processamento de chocolates
Utilizar as especificações técnicas de matériaprima,
equipamentos e insumos
Classificação dos diferentes tipos
de chocolate
Utilizar a matéria-prima, os insumos e
equipamentos requeridos pela natureza,
requisitos qualitativos e características do
produto em questão
Processamento de balas e
drageados
Processamento de açúcar e mel
Seguir cronograma e o fluxo de produção préestabelecido
para o processo em questão
Controle de qualidade de balas,
chocolates e confeitos
Utilizar os regulamentos técnicos de identidade e
qualidade
Equipamentos e instalações em
unidades processadoras de
chocolates, balas e confeitos
Realizar cálculos de rendimento e produtividade
do processo
Adequar os parâmetros de processo de acordo
os resultados dos testes
Identificar as variáveis de processo que
necessitam de ajuste
Propor soluções a defeitos e alterações no
processamento de alimentos
Realizar coleta de dados de desempenho para
verificação de ajustes necessários no processo
Relacionar as variáveis do processo e das
formulações que interferem na qualidade do
produto
Ingredientes e aditivos utilizados
nos processos de chocolates
derivados
Métodos de conservação de
produtos industrializados
derivados de chocolates e
derivados
Tendências de inovação na
tecnologia de chocolates, balas e
confeitos
Legislação, padrão de identidade
e qualidade e normas técnicas
aplicada à indústria de balas,
chocolates e confeitos
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