Alimentos e Bebidas

produção
técnicos, de
legislação, normas
e procedimentos
de segurança e de
higiene e saúde
dos colaboradores
2.3.2 Orientando o
trabalho das
equipes de
produção
conforme
planejamento de
produção e
Procedimento
Operacional
Padrão (POP)
de
alimentos,
sanitárias,
de saúde
e
seguranç
a do
trabalho e
meio
ambiente
Identificar
etapas
relevantes
do
processo
produtivo
e seus
controles
para a
elaboraçã
o dos
document
os
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Gram
Técnicas de isolamento e
quantificação
Técnica de semeadura por
pour plate (profundidade)
Técnica de semeadura por
spread plate (superfície)
Técnica do número mais
provável (NMP)
Isolamento de
microrganismo por
esgotamento
Microscopia
Método de filtração
Técnica de swab de
superfície
Técnica para monitoramento
ambiental (sedimentação)
2.3.3 Controlando
a execução do
planejamento de
produção para o
atingimento das
metas
estabelecidas
Identificar
ações de
melhoria
no
processo
produtivo
com
referência
nos
controles
realizados
Identificar
etapas
relevantes
do
processo
produtivo
e seus
controles
para a
elaboraçã
o dos
document
o
Cálculos e interpretação dos
resultados
Análise sensorial
o
o
o
o
o
o
Definição e importância
Percepção sensorial
Condições para a avaliação
sensorial
Procedimentos para os
testes e preparo das
amostras
Seleção e treinamento de
equipes
Fatores que influenciam
vereditos sensoriais
• Fisiológicos
• Psicológicos
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