Alimentos e Bebidas

Recommendations

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técnicas e/ou consumidores da análise Identificar técnicas de preparação de amostras para execução de análises sensoriais. Identificar técnicas para execução de análises sensoriais dos produtos Interpretar resultados de análises sensoriais conforme metodologia utilizada Capacidades Sociais, Organizativas e Metodológicas Metodológicas o o o o Adaptar-se às mudanças tecnológicas, organizativas e profissionais que incidam nas suas atividades profissionais Integrar as suas práticas às orientações recebidas quanto aos procedimentos técnicos, de saúde e segurança no ambiente de trabalho Participar com ideias e ações de grupos de trabalho demonstrando postura crítica, autocontrole e espírito colaborativo Propor melhorias na organização do ambiente de trabalho, tendo em vista a prevenção de acidentes e a melhoria da produtividade 2280
Organizativas o Situar o papel e a importância do seu trabalho no contexto da organização, considerando os impactos das suas atividades nos resultados dos produtos e serviços da empresa Sociais o o Demonstrar poder de persuasão e capacidade de argumentação Estabelecer relações interpessoais com auxiliares, colegas, superiores e outros profissionais de seu campo de trabalho através da comunicação, interação e cooperação AMBIENTES PEDAGÓGICOS, COM RELAÇÃO DE EQUIPAMENTOS, MÁQUINAS, FERRAMENTAS, INSTRUMENTOS E MATERIAIS Ambientes Pedagógicos Laboratório de informática Planta piloto/Laboratório Sala de aula Equipamentos Computador com projetor multimídia Flip chart Quadro branco ou lousa digital Material Didático Materiais digitais Materiais impressos Participantes do Comitê da Ocupação 2281
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Versão 5
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APRESENTAÇÃO A organização da o
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LISTA DE OCUPAÇÕES 1. CONFEITEIRO
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ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 170h 6
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40h 80h 100h 40h 100h 80h 120h 8h 8
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ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 8h 8h
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ÁREA DE ALIMENTOS E ESPECÍFICO II
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ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 80h ES
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1 CONFEITEIRO 1.1 Identificação d
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Descrição das Unidades de Compet
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Elementos de Competência Padrões
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utensílios em conformidade com as
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Meios de Produção Acessórios
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Normas e procedimentos Receituário
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Seus níveis tecnológicos são div
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Verificar equipamentos para garanti
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1.2 Desenho Curricular Quadro Resum
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Identificar situações de risco em
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Ferramentas e Equipamentos DVD, c
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o organização no desenvolvimento
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Curso formatado no modelo de Itiner
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especificaçõ es técnicas e prazo
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em conformidade com as boas prátic
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o Reconhecer o seu papel como integ
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para o processo de produção em qu
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s técnicas e o prazo de validade.
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Capacidades Sociais, Organizativas
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Competência Desempenho 2.1 Prepara
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a serem utilizados na finalização
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Recursos didáticos Tela de e revi
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3.2 Preparar massas, recheios e cob
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fabricação. adotados pela empresa
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produção. 3.5.2 Fracionando os in
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Data de Validação 20/05/2016 Data
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Atendendo às boas práticas de man
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técnica Competências de Gestão C
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Materiais de Consumo Gases Lubri
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Técnico em Cozinha Técnico em Nut
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superiores Pesquisa o Demonstrar o
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proporção) Capacidades Sociais, O
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Conteúdos Formativos Elemento de C
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ficha técnica Selecionar técnicas
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ficha técnica verbais, relacionada
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fundos e molhos produção para o p
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Interpretar informaçõe s técnica
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s 1.7.2 Atendendo aos requisitos le
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MÁQUINAS, FERRAMENTAS, INSTRUMENTO
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de manipulação de alimentos de ac
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estabelecidos relativas à seguran
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alimentar Reconhecer as principais
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cozinha industrial dos alimentos
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Módulo: ESPECÍFICO Perfil Profiss
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necessários à preparação de ali
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para a elaboração de preparaçõe
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segurança no ambiente da cozinha i
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conforme ficha técnica tempo/tempe
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esponsabilidade o Propor melhorias
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Luiz Henrique Castelan Carlson Cons
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Resfriando carcaças de acordo com
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Composição Química dos Alimentos
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2.6.1 Operando máquinas, equipamen
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concentraçã o das soluções de h
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Procediment o Operacional Padrão (
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Reconhecer formas de descarte de re
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em conformidad e com o Procediment
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2.18.2 Utilizando técnicas de carb
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equisitos técnicos estabelecido s
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utensílios para a higienização
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Utilizando técnicas de secagem e t
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1.25.1 Operando equipamento s de in
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em conformidad e com as Boas Práti
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de concentraçã o das soluções d
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e processados . equipamento s e ute
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higienização de equipament os e u
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Operando máquinas, equipamento s e
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e com as Boas Práticas de Fabrica
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Padrão (POP) 2.37 Industrializar p
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da matériaprima higienização de
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os operacionais 4.42.2 Observando o
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higienização Reconhecer produt
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Operacional Padrão (POP) Identifi
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equipamento s e utensílios em conf
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Reconhecer produtos para higieniza
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Operacional Padrão (POP) funcionam
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industrializaç ão de sobremesas l
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Práticas de Fabricação (BPF) e o
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e coletiva aplicados ao processa me
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etapas de industrializaç ão de pr
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1.12.2 Realizando fervura do mosto
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1.16 Realizar processo de envase. 1
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Operacional Padrão (POP). Identif
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ao processa mento 1.33 Realizar pro
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técnicas de processame nto de prod
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Operacional Padrão (POP) equipame
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3.39.2 Atendendo aos requisitos de
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ao processa mento 4.42.1 Efetuando
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segurança do trabalho e meio ambie
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(POP) ntos Identificar equipame nt
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nto de leite fluido de acordo com o
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(POP) 2.58.2 Operando equipamento s
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concentrado s de acordo com o Proce
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Módulo: ESPECÍFICO I Perfil Profi
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individual e coletiva aplicados ao
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couro) removidas na evisceraçã o
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formas de descarte de resíduos de
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utensílios previstos para o proces
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Operacional Padrão (POP). s no res
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de corte das peças de acordo com o
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esíduos de acordo com o Procedime
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conformida de com as Boas Práticas
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Materiais impressos Participantes d
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Ricardo Alessandro Boscolo Docente
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Aplicando técnicas de higienizaç
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clarificação em conformidade com
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Contexto de Trabalho da Ocupação
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Métodos e Técnicas de Trabalho
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Operador em indústria de destilado
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finalidades, funcionamento e opera
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Detalhamento das Unidades Curricula
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Módulo: BÁSICO Perfil Profissiona
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AMBIENTES PEDAGÓGICOS, COM RELAÇ
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Identificar os parâmetros de conce
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Operacional Padrão (POP). Reconh
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2.8.2 Aplicando técnicas de higien
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os parâmetros de concentraçã o d
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mosto em conformidad e com o Proced
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Padrão (POP) Identificar parâmet
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equisitos de saúde e segurança do
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Boas Práticas de Fabricação (BPF
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Fabricação (BPF) e o Procediment
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industrializaç ão de iogurtes e b
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(POP) 2.62 Produzir cremes de leite
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Quadro branco ou lousa digital Mate
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produtos cárneos curados. máquina
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ao processa mento 1.13 Controlar pr
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estabelecido s no Procediment o Ope
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de acordo com o Procediment o Opera
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calda. ão de frutas em calda de ac
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Operacional Padrão (POP) 1.33.3 At
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indicados no Procediment o Operacio
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mento 3.40.3 Aplicando técnicas de
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mento 4.42.3 Efetuando, de acordo c
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vegetais e derivados de acordo com
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o Operacional Padrão (POP) equipam
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sobremesas lácteas de acordo com o
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to Operacional Padrão (POP). s às
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Identificar ajustes necessário s a
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adequados ao tipo análise Identifi
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o padrão estabelecid o Reconhece
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em conformidad e com o Procedimen t
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máquinas, equipament os e utensíl
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de envase Capacidades Sociais, Orga
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Carga Horária: 80h Unidade de Comp
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s e matériasprimas às caracterís
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físicos e químicos da carbonataç
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o Relacionar instrument os e utens
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característi cas básicas de funci
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os necessário s para envase Ide
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2.3.5 Realizando higienizaçã o de
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funcionam ento de equipamen tos e u
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produto Reconhece r formas de desc
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ao produto Identificar parâmetr
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higienizaçã o de frutas 2.4.5 Apl
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estabelecid os no Procedimen to Ope
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utensílios adequados ao tipo anál
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utensílios para higienizaçã o
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Mirian das Chagas Medeiros Gerente
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s obtidas nos instrument os de medi
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Reconhec er característi cas bási
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1.8.2 Operando equipamentos de indu
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e utensílios em conformidade com a
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Operacional Padrão (POP). de com o
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instrument os Identificar parâme
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instrumentos e materiais colocados
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Marina Langoni Analista de Recursos
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6 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE GRÃ
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Aplicando técnicas de higienizaç
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produto em conformidade com o Proce
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Procedimentos de manutenção autô
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Formação Profissional Relacionada
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Sala de aula. Equipamentos Compu
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Operações unitárias o Tipos •
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funcioname nto de equipament os e u
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equipamento s e utensílios previst
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o Operacional Padrão (POP). 2.6.2
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cárneos cozidos e esterilizados ou
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higienização conforme Procediment
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o Operacional Padrão (POP) Identi
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de equipament os e utensílios Re
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os e utensílios para a higienizaç
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técnicas de filtração e clarific
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técnicas de filtração e clarific
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Padrão (POP). 2.21.4 Utilizando t
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1.25.2 Preparando máquinas, equipa
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do trabalho indicados no Procedimen
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higienização Reconhecer produto
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o Operacional Padrão (POP) Identi
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2.47.1 Operando equipamento s de ex
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higienização Reconhecer produtos
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amido de acordo com o Procediment o
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Padrão (POP) nto de equipament os
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(POP) Identificar parâmetros de c
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desidratados máquinas, equipamento
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Organizativas o Demonstrar organiza
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o operacional. máquinas e equipame
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produtos cárneos frescais. etapas
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ou não. ão de produtos cárneos d
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com o Procediment o Operacional Pad
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Padrão (POP). máquinas e equipame
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processo. mento 2.17 Produzir bebid
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mento 2.19.2 Utilizando técnicas d
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mento 2.20.3 Atendendo aos requisit
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mento 2.21.4 Atendendo aos requisit
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1.24 Produzir polpas. 1.24.1 Execut
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1.27 Realizar préprocessame nto de
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1.30 Produzir vegetais minimament e
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corte e/ou filetagem técnicas de c
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individual e coletiva aplicados ao
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evisceração subprodutos e víscer
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mento 2.48 Realizar refino do óleo
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mento 3.51.2 Monitorando os parâme
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2.56 Produzir queijos 2.56.1 Execut
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lácteas, de acordo com o Procedime
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2.62 Produzir cremes de leite e man
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Unidade Curricular: Beneficiamento
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funcioname nto de equipament os e i
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Sociais o o Demonstrar capacidade d
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informações obtidas nos instrumen
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característic as básicas de funci
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campo profissional o o o Integrar a
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cia Identificar ajustes necessári
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os e utensílios para industrializa
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medição durante operação de má
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suas atividades profissionais o o o
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Elemento de Competênci a Padrão d
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obtidas nos instrumentos de mediç
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óleo com o Procedimento Operaciona
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o em conformidade com o Procediment
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conformidade com o Procedimento Ope
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de trabalho e no desenvolvimento da
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Mirian das Chagas Medeiros Gerente
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7 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE LEIT
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Padrão (POP) Operando equipamento
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máquinas, utensílios e equipament
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Meios de Produção Ferramentas e I
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Normas Regulamentadoras e legislaç
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Técnico em Biotecnologia Técnico
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produtos cárneos de acordo com o P
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(POP) 2.10.1 Operando máquinas, eq
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mosto em conformidad e com o Proced
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água mineral e outras categorias d
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conformidad e com os requisitos té
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equipamento s previstos no Procedim
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Padrão (POP). 1.23.1 Operando equi
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equipament os e utensílios Reconh
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processo Reconhecer produtos para
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nto de equipament os e utensílios
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Padrão (POP) Identificar parâmet
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espécie animal, a remoção de pel
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Boas Práticas de Fabricação (BPF
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2.46.1 Operando equipamento s de pr
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(POP) equipament os e utensílios p
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industrializaç ão de iogurtes e b
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(POP) 2.62 Produzir cremes de leite
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1.2.1 Desossando peças de acordo c
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produtos cárneos curados. máquina
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empanados. industrializaç ão de p
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de acordo com Procediment o Operaci
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ao processa mento 1.13 Controlar pr
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o Operacional Padrão (POP). máqui
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de acordo com o Procediment o Opera
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calda. ão de frutas em calda de ac
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prima de acordo com o Procediment o
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Operacional Padrão (POP) 1.33.3 At
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mento 4.42.3 Efetuando, de acordo c
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vegetais e derivados de acordo com
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o Operacional Padrão (POP) equipam
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sobremesas lácteas de acordo com o
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Interpretar plano de amostragem de
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características de aditivos e emba
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processo produtivo Interpretar inf
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2.1 Produzir queijos 2.1.1 Aplicand
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Identificar característi cas de fu
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s em conformidad e com as Boas Prá
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produção, os produtos a serem fab
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Padrão (POP) cas de máquinas, equ
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e com o Procediment o Operacional P
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fabricados 2.4.4 Operando equipamen
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(POP) (POP) Identificar caracter
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s de industrializaç ão de produto
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lácteos concentrado s de acordo co
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o produto 2.7.3 Executando etapas d
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de trabalho o o Integrar os princí
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Camila Brossi Gerente de Produção
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8 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE PESC
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Unidade de Competência 4 Operar o
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Atuar de forma ética no exercício
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Misturador Modeladores Moedor Pouch
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combustíveis) Turnos e horários
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alimentos; Embalagens; Estrutura e
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textos técnicos; Processo de comun
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Total 340h 1187
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química. Capacidades Sociais, Orga
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apresentações e pesquisas. o Lín
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indicados no procediment o operacio
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de equipament os e utensílios Rec
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2.7.3 Preparando máquinas, equipam
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(POP). 2.10.2 Aplicando técnicas d
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de industrializaç ão de produtos
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o Operacional Padrão (POP) 1.12 Pr
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o Operacional Padrão (POP). os 1.1
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Operacional Padrão (POP). proc
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Padrão (POP). 1.22 Produzir geleia
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Operacional Padrão (POP). funciona
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conformidad e com as Boas Práticas
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aos requisitos de saúde e seguran
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Padrão (POP) 2.35.2 Atendendo aos
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(POP) 3.40.3 Atendendo aos requisit
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da carcaça em conformidad e com o
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Padrão (POP) 1.44.1 Operando máqu
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conformidad e com as Boas Práticas
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descarte de resíduos de acordo com
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Operacional Padrão (POP) 2.60.2 Op
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(POP) os e utensílios para a higie
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Unidade Curricular: Saúde e Segura
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(POP) 1.2.2 Operando máquinas, equ
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Operacional Padrão (POP). 2.6 Indu
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2.8.2 Executando etapas de industri
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carne. s e utensílios de industria
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Operacional Padrão (POP). máquina
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mento 2.18 Envasar água mineral e
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mento 2.20 Processar água de coco.
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mento 2.21.2 Utilizando técnicas d
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industrializaç ão de geleias e do
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s de industrializaç ão de frutas
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do trabalho indicados no Procedimen
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Padrão (POP) ntos Identificar equ
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aplicados ao processa mento 3.38.2
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3.40.4 Operando máquinas, equipame
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o Operacional Padrão (POP) ntos 4.
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mento 2.47 Realizar extração do
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mento 3.50 Realizar moagem da maté
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produtos lácteos desidratados , de
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o Demonstrar organização no ambie
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produto Normas, legislações e pa
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o Operacional Padrão (POP) Re
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(POP) 1.2.5 Efetuando, de acordo co
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de corte e/ou filetagem corte e/ou
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final Identificar característi
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os produtos a serem fabricados 1.4.
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o produto Reconhecer técnicas
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máquinas e equipament os 1.4.10 Re
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Sociais o o Demonstrar capacidade d
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acordo com o Procedimento Operacion
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de medição Identificar parâmetr
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e utensílios Identificar parâmet
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o Identificar sequência operacion
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o de equipamentos e utensílios par
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Operacional Padrão (POP) Procedime
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aplicados ao processament o Iden
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parâmetros de máquinas e equipame
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Identificar, no plano de produção
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técnicas de higienização de máq
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Elemento de Competência Padrão de
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manipulação de alimentos de acord
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padrão (POP) 4.2.7 Preparando máq
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profissional o o o Integrar as suas
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Camila Brossi Gerente de Produção
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Executando etapas de industrializa
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(POP). Aplicando técnicas de higi
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acordo com o produto cárneo e o Pr
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Máquinas para fabricação CMS Mat
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Equipamentos de proteção Individu
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Técnico em Química Tecnólogo de
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alimentos. o Tipos de microrganismo
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técnicos, de qualidade, higiene e
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segurança do trabalho indicados no
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coco. equipamento s e utensílios e
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técnicas de extração em conformi
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desidratadas de acordo com o Proced
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para a higienização Reconhecer
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s e utensílios em conformidad e co
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(POP) 2.58 Produzir iogurtes e bebi
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Identificar parâmetros de concentr
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, de acordo com o Procediment o Ope
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normas e legislação de saúde e s
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(POP) 1.2.3 Atendendo aos requisito
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Operacional Padrão (POP). 2.6.2 Ex
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com base no Procediment o Operacion
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(POP). Individual e Coletiva aplica
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Individual e Coletiva aplicados ao
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(POP). Individual e Coletiva aplica
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conservas vegetais de acordo com o
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. desidratadas de acordo com o Proc
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concentrado s de acordo com Procedi
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1.32 Realizar processos de pré-aba
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peixe produtos frescais e coletiva
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ntos de proteção individual e col
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3.39 Realizar processos de pré-aba
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proteção individual e coletiva ap
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proteção individual e coletiva ap
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1.55 Produzir leite fluido 1.55.1 E
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ão de produtos lácteos desidratad
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acordo com a anatomia e espécie an
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com espécie animal, normas e proce
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o animal 1.1.4 Observando os requis
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Operacional Padrão (POP) necessár
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descarte de resíduos de acordo com
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o de animais e procedime ntos estab
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Operacion al Padrão (POP) Ident
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ferramenta s, instrument os e utens
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o de máquinas e equipament os indi
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Reconhece r técnica de maturação
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empresa. Sociais o Demonstrar capa
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os e utensílios para industrializa
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ficha técnica e Procediment o Oper
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máquinas, equipament os e utensíl
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industrializa ção 2.2.3 Realizand
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cura de acordo com os produtos cár
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o Operacional Padrão (POP). R
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produto cárneo e o Procediment o O
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, acondicion amento e armazenam ent
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(POP) Reconhece r produtos para
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durante a operação de máquinas e
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carne de acordo com ficha técnica
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(POP). nos instrumento s de mediç
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técnica Relacionar função de in
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Relacionar característi cas de ing
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os e utensílios para higienizaçã
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(POP). Identificar a sequência op
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(POP) Reconhece r técnicas de re
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utensílios previstos para o proces
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produtos cárneos Relacionar cara
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higienizaçã o de máquinas, equip
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do processo produtivo Identificar
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Materiais impressos Participantes d
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Natália Fonseca de Medeiros Docent
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1657 meio ambiente.
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utensílios indicados para a ação
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práticas de fabricação. Observa
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Fracionando os ingredientes em conf
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Peneiras Ralador Raspador Talheres
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Métodos de fabricação indireta (
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Confeiteiro Técnico em Alimentos T
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empreendedor. o Tempo Organizativa
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de ingredientes de padaria e confei
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Material Didático Apostilas e liv
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3.4 Fermentar massas. 3.4.1 Monitor
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o o Demonstrar profissionalismo no
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da massa. o Tipos 1.3.2 Atendendo o
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característica s do produto. disci
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Organizativas o o Demonstrar profis
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2.3.2 Atendendo os requisitos de se
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os. o Ajustes interpessoais 2.5.2 M
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Coordenação do Comitê Nome Funç
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assegurando a qualidade técnica de
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Normas regulamentadoras Processos d
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Atividades que tendem a perder impo
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fonte de inovação e formação de
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técnicas empregadas na manipulaç
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Material Didático Apostilas e liv
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congelame nto dos produtos congelad
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na organização do trabalho, nos p
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Kleythyany Lacerda Nunes Especialis
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Data de Validade 30/09/2020 Local B
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legislações e normas técnicas, s
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Interpretando resultados analítico
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Considerando ferramentas de gestão
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Considerando a legislação e as no
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de saúde e segurança e de meio am
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Flexibilidade de turnos e horários
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Tecnologia de Alimentos Tecnologia
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UC3: Realizar o monitoramento de es
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Recebimento, armazenamento e conser
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de misturas equipe Efetuar cálcul
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o Demonstrar atitudes éticas nas a
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Utilizar conceitos estatísticos e
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saúde e segurança e de meio ambie
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Kit multimídia (projetor, tela, co
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o Reconhecer a iniciativa como cara
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Unidade Curricular: Gestão da Qual
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o o o o o Disciplina Empatia Respon
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equipes o Conceito utilizar técni
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Equipamentos Computador com aces
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Identificar o ciclo de produção d
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Utilizar métodos de tratamento de
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o o Comunicação Cooperação AMBI
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agroindustrial o Balanço de massa
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Softwares específicos Material Did
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insumos, produtos, subprodutos e em
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higiênico-sanitários no processo
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utensílios e instrumentos o o o Pr
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Módulo: ESPECÍFICO II Perfil Prof
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cumprimento das normas ambientais,
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o o Gestão organizacional Controle
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no processo da produção agroindus
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Módulo: ESPECÍFICO III Perfil Pro
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o Normas técnicas - ABNT Cultura
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Ambientes Pedagógicos Bibliot
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Desenvolvimento profissional Capaci
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Sociais o resultados dos produtos e
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Maicon Rosa Maruyama Instrutor SENA
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Unidade de Competência 3 Controlar
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de acordo com o tipo de produto Ap
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Fabricação (BPF), conforme legisl
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Operacional Padrão (POP) Aplicand
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ealizados Intervindo, no âmbito d
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Demonstrar autocontrole Demonstrar
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Equipamentos de proteção Individu
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Engenharia Química Química Superi
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Industrialização de Óleos, Gordu
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elativas ao processo Unidades e co
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Materiais impressos Módulo: BÁSIC
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o Tipos • Mecânicas • Transfer
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Padrão (POP) princípio de funcion
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produtos para higienizaç ão de ac
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técnicas de cocção de acordo com
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de funcionam ento e característi c
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al Padrão (POP) Selecionar produt
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os Identificar parâmetro s do pro
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Padrão (POP) de funcionam ento e c
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nto de matérias primas, ingredient
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os Identificar parâmetro s de co
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Operacion al Padrão (POP) 1.3.7 Ap
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industrializ ação de produtos der
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elativos à operação de máquinas
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característi cas de armazena mento
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homogene ização 1.5.3 Aplicando t
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os Identificar parâmetro s do pro
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funcionam ento e característi cas
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máquinas, equipame ntos e instrume
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primas com utilização de equipame
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Operacion al Padrão (POP) 1.7.4 Ap
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acordo com o tipo de produto bioqu
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suas atividades profissionais o o I
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(POP) (POP) utensílios Identifica
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ento e característi cas de máquin
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acordo com o tipo de produto cárne
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Padrão (POP) Operacion al Padrão
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princípio de funcionam ento e cara
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cas de máquinas, equipame ntos e i
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derivados equipamento s específico
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os 1.3.7 Aplicando técnicas de des
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equipamento s previstos para o proc
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e confeitos Relacionar caracterí
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drageame nto conforme Procedime nto
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de máquinas e equipamento s previs
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cocção de acordo com o produto m
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Industriali zar bebidas Preparando
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(POP) Identificar princípio de fu
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os 1.6.7 Atendendo aos requisitos d
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nto Operacion al Padrão (POP) Ide
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do trabalho indicados na legislaç
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1.1.4 Aplicando técnicas de fermen
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às Boas Práticas de Fabricação
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processo conforme Procedime nto Ope
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os Identificar técnicas de higien
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Identificar parâmetro s do process
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1.3.4 Aplicando técnicas de fermen
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com os tipos de frutas e hortaliça
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s de concentraç ão de soluções
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Operacional Padrão (POP) de com o
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final 1.5.3 Aplicando técnicas de
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físicas, químicas e bioquímica s
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(POP) Identificar princípio de
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de saúde e segurança do trabalho
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s técnicas do produto zação Sel
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físicas, químicas e bioquímica s
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s do processo de cocção conforme
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característi cas de máquinas, equ
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vegetais e derivados utilização d
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produto processam ento 1.7.6 Aplica
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Planta piloto/Laboratório Salas de
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com o produto final do produto •
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(POP) • Matérias-primas Identif
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(POP) Identificar parâmetro s do
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processam ento Identificar princí
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Operacion al Padrão (POP) Identif
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ioquímica s durante o processam en
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ingredientes e aditivos de acordo c
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parâmetro s do processo de concent
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1.3.9 Realizando embalagem e armaze
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para o processo Selecionar produto
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acordo com especificaçõe s técni
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de acordo com o tipo de produto e e
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característi cas de máquinas, equ
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ebidas Relacionar característi ca
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Operacion al Padrão (POP) Ide
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técnicas de extração de acordo c
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Identificar princípio de funcionam
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Selecionar produtos para higieniza
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Perfil Profissional: TÉCNICO EM AL
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1.1.6 Realizando embalagem e armaze
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1.2.7 Aplicando técnicas de cura e
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técnicas do produto técnicas de m
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químicas e bioquímicas durante o
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Identificar técnicas de mistura e
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Padrão (POP) 1.6.1 Preparando ingr
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especificações técnicas do produ
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físicas, químicas e bioquímicas
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gorduras vegetais e derivados Iden
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durante o processament o Identi
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diversos 1.7.11 Aplicando técnicas
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Sociais o Estabelecer relações in
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(POP) o Manejo no pré-abate Iden
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do produto e legislação legisla
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equipame ntos e utensílios, sujida
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(POP) o Cálculo de rendimento Ide
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industriali zação de produtos cá
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característ icas de ingredient es,
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produto ade com o Procedim ento Ope
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parâmetro s do processo de cocçã
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os Identificar técnicas de defu
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to Operacional Padrão (POP) pr
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Procedim ento Operacion al Padrão
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equipament os previstos para o proc
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equipame ntos e instrument os 1.2.7
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armazenam ento em conformidad e com
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higienizaçã o de máquinas, utens
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com os tipos de frutas e hortaliça
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os 1.4.1 Preparando ingredientes e
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ento em conformidad e com o Procedi
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os 1.5 Industrial izar grãos, cere
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técnicas de fermentaçã o de acor
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cocção de acordo com o tipo de be
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ento em conformidad e com o Procedi
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derivados os específicos de acordo
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Padrão (POP) Capacidades Sociais,
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(POP) Identificar princípio de fun
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1.1.9 Aplicando técnicas de cocç
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Identificar parâmetro s do process
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produtos lácteos Relacionar cara
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lácteo 1.2.6 Aplicando técnicas d
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normas e legislação relativas à
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maturação para produtos lácteos
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produto lácteo 1.2.11 Aplicando t
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(POP) Identificar princípio de
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saúde e segurança do trabalho ind
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indicados na legislação e no Proc
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ento e característ icas de máquin
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mento Identificar parâmetro s do
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equipame ntos e instrument os 1.6.7
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(POP) Identificar técnicas de hig
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procedimentos técnicos, de qualida
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para execução de atividades labor
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laboratoriais 3.1.5 Elaborando plan
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análises físicoquímicas em alime
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técnicas de preparação de amostr
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Módulo: ESPECÍFICO IV Perfil Prof
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ambiente Manutenção Reconhec er
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processo, considera ndo máquinas,
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o (BPF) 2.2.3 Orientando o trabalho
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do processo produtivo Identifica
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para elaboraçã o dos document os
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acessórios e instrument os para as
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processo 2.3.2 Monitorando a eficá
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Perfil Profissional: TÉCNICO EM AL
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instrumentos 2.2.2 Assegurando o cu
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2.2.7 Intervindo, no âmbito de sua
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Perigo e Pontos Críticos de Contro
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Equipamentos Computador com proj
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Helena Sarmento Malvar Docente SENA
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Unidade de Competência 3 Atuar no
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especificações e Procedimento Ope
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sensorial de equipes técnicas e/ou
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Silos Sistema CIP para higienizaç
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Vibrações; Elementos cortantes e
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Engenharia de Bioprocessos Engenhar
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14.2 Desenho Curricular Quadro Resu
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Material Didático Materiais digi
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• Atividade de água o Carboidrat
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do produto nas condições e quanti
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e procedimentos de saúde, seguran
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mecanismo s a serem utilizados no m
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no desenvolvi mento do novo produto
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Nome Função/Cargo Empresa UF Chri
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Giovanna Maria Macedo Siqueira Anal
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Unidade de Competência 3 Desenvolv
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produção / formulação Utilizan
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preventivas que constituem o Plano
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esponsabilidade Ser flexível, ad
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Chocolates Embalagens Embutidos Far
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Atividade individual ou em grupo At
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Panificação Metodologia de Pesqui
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Perfil Profissional: TÉCNICO EM PA
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importância da organização no de
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Elemento de Competênci a Padrão d
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1.3.1 Preparando o equipamento/m á
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1.5 Realizar acabamen tos nos produ
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para fracionament o de massa, reche
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carrinho de resfriamento, armário
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práticas de fabricação s e quant
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s proposto Analisar os resultados
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Unidade de Competência 3 - Desenv
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MÁQUINAS, FERRAMENTAS, INSTRUMENTO
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Rônio Ross Gonçalves Especialista
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Organizativas o o Possuir visão si
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Ambientes Pedagógicos Sala de aul
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Andréia Fátima Venson Especialist
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Local Confederação Nacional da In
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Dirce Meinen Tasquetto Especialista
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