Alimentos e Bebidas

Carga Horária: 80h
Unidade de Competência
2 - Realizar a gestão da produção de panificação, atendendo as normas e procedimentos
técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Objetivo Geral: Desenvolver as capacidades técnicas e de gestão requeridas para a
realização do controle da qualidade de matéria-prima, produtos e serviços no contexto da
produção de alimentos
Conteúdos Formativos
Elemento
de
Competên
cia
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Curso formatado no modelo de Itinerário
Formativo.
Padrões microbiológicos para alimentos
o
Legislação
2.4
Controla
r a
qualidad
e de
produto
s e
serviços
2.4.1
Considerando
os requisitos
qualitativos
estabelecidos
para a matériaprima
e
produto
2.4.2
Realizando as
amostragens
para o
encaminhamen
to do produto
para a
realização de
testes
Avaliar a
conformida
de da
matériaprima
e dos
produtos
com os
requisitos
qualitativos
definidos
por
legislação e
pela
empresa
Reconhecer
os
requisitos
técnicos
estabelecid
os para a
realização
de
amostragen
o Tipos de análises
o Resultados microbiológicos
Microscopia em alimentos
o Legislação
o Resultados
Amostragem de alimentos
o Conceito
o Técnicas
Embalagens
o Tipos
o Funções
o Aplicações
Rotulagem
o Legislação
2382