Alimentos e Bebidas

Unidade de Competência
2 - Operar o processamento de moluscos, atendendo às normas e procedimentos técnicos,
de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente
Objetivo Geral: Proporcionar o desenvolvimento das capacidades técnicas relativas ao
processamento de moluscos
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades Técnicas
Conhecimentos
2.1 Realizar
processos de
recepção da
matéria-prima
2.1.1
Coletando
amostras da
matéria-prima
em
conformidade
com o
Procedimento
Operacional
Padrão (POP)
Identificar se
as condições
de transporte
da matériaprima
foram
feitas de
acordo com
os
procedimento
s
operacionais
Interpretar
plano de
amostragem
de
recebimento
da matériaprima
Máquinas, equipamentos,
instrumentos e utensílios
o
o
o
o
Características
Operação
Ajustes
Manutenção autônoma
Higienização de ambientes,
máquinas e equipamentos
o
o
o
Técnicas
Produtos
Descarte de resíduos
Saúde e segurança do trabalho
Relacionar
utensílios
para coleta de
amostras ao
tipo de
transporte e
produto
Transporte e recebimento
o
o
Padrões de qualidade do
molusco
Técnicas de coleta de
amostra
2.1.2
Realizando
análise de
recebimento
da matériaprima
de
Identificar
espécie de
molusco para
realização da
análise
Interpretar
o
Técnicas de inspeção
Controle no armazenamento de
moluscos
Normas, legislações e padrões
de qualidade para moluscos
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