Alimentos e Bebidas

Capacidades Técnicas
o
Métodos
Compreender composição e propriedades
químicas, físicas e microbiológicas de leite
o
o
Estruturação
Fontes
Diferenciar as principais doenças
relacionadas a carnes
o
Tipos: bibliográfica, de campo,
laboratorial, acadêmica
Identificar a legislação e as normas
pertinentes a produtos de origem animal
Identificar a legislação e as normas
pertinentes a produtos de origem animal
o
Características
Carnes (bovinos, bubalinos, equídeos,
suínos, aves, caprinos, ovinos ,
pescados e carnes exóticas)
Identificar a legislação e as normas
pertinentes a produtos de origem animal
o
Sistemas de produção e
criação
Identificar a matéria-prima lática de
qualidade ao destino correto para
beneficiamento e/ou fabricação de
derivados
Identificar as características organolépticas
do leite
Identificar as características organolépticas
do Mel
Identificar as condições higiênicosanitárias
específicas para obtenção da
matéria-prima
Identificar as diferenças de raças
comerciais
Identificar as diferenças do Mel, de acordo
com as floradas e espécie de abelha
Identificar as espécies de abelhas
Identificar as principais contaminações
relacionadas ao Mel
Identificar as principais doenças
relacionadas ao leite
o
o
o
o
o
o
o
o
Raças, linhagens e espécies
Natureza das carnes
Composição química e o valor
nutricional de carnes
Características organolépticas
de carnes
Tipos de Perigos para a
Segurança dos Alimentos:
Químicos, Físicos e Biológicos
Legislação, normas,
regulamentos técnicos e
fiscalização pertinentes para
produtos de origem animal
Principais doenças
relacionadas a carnes
Relação da matéria-prima com
os processamentos de carnes
Leite (bovinos, bubalinos, caprinos e
ovinos)
o
Cadeia produtiva do leite
Identificar composição e propriedades
químicas, físicas e microbiológicas de Mel
o
Raças comerciais
Identificar composição, propriedades
químicas e características organolépticas
da carne, a importância tecnológica e o
valor nutricional
o
o
Valor nutricional de leite
Composição e propriedades
químicas, físicas e
microbiológicas de leite
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