Alimentos e Bebidas

Módulo: ESPECÍFICO I
Perfil Profissional: TECNÓLOGO EM ALIMENTOS
Unidade Curricular: Tecnologia de Bebidas
Carga Horária: 80h
Unidade de Competência
1 - Atuar no desenvolvimento de processos e produtos alimentícios, assegurando a
qualidade técnica e a segurança dos alimentos
2 - Implementar, no âmbito de suas responsabilidades, processos industriais de produção
alimentícia, assegurando a qualidade técnica e a segurança dos alimentos
Objetivo Geral: Proporcionar o desenvolvimento das capacidades relativas à execução,
análise e avaliação dos processos de produção de bebidas, bem como ao
desenvolvimento das capacidades sociais, organizativas e metodológicas
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Fundamentos
Identificar matéria-prima, os insumos e
equipamentos requeridos pela natureza do
produto
Identificar as atividades pertinentes a cada
etapa do processo produtivo
Beneficiar a matéria-prima para a produção
de alimentos
Utilizar equipamentos e utensílios no
processamento de alimentos
Utilizar as especificações técnicas de matériaprima,
equipamentos e insumos
Matérias-primas
o
o
Recepção e controle
Características estruturais e
químicas
Equipamentos e instalações em
unidades processadoras de bebidas
Ingredientes e aditivos utilizados nos
processos de industrialização de
bebidas
Métodos de conservação de bebidas
Cálculo de formulação, rendimento e
fluxograma do processo
Processamento de Bebidas
gaseificadas e não alcoólicas
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