Alimentos e Bebidas

embalagens
de acordo as
especificaçõ
es técnicas e
legislação
o
o
o
Filtração
Padronização e homogeneização
Tratamento térmico
• Tipos
1.1.3
Preparando
ingredientes
e aditivos de
acordo com
especificaçõ
es técnicas
do produto e
legislação
Identificar
técnicas
de mistura
e
homogene
ização
Selecionar
ingredient
es e
aditivos de
acordo
com o
produto
final
o
o
o
o
o
o
• Parâmetros de processo
Embalagens
Armazenamento
Principais defeitos
Parâmetros de qualidade do
produto
Parâmetros de processo
Monitoramento
Industrialização de creme de leite e
manteiga
1.1.4
Aplicando
técnicas de
higienização
de
máquinas,
equipamento
s e utensílios
previstos
para o
processo
Identificar
formas de
descarte
de
resíduos
de acordo
com o
Procedime
nto
Operacion
al Padrão
(POP)
Identificar
parâmetro
s de
concentra
ção das
soluções
de
higienizaç
ão
conforme
Procedime
nto
Operacion
al Padrão
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Definição
Padrões
• Físicos e químicos
• Sensoriais
• Microbiológicos
• Identidade e qualidade
Métodos de conservação
aplicados ao processo
Parâmetros de qualidade do
produto
Parâmetros de processo
Monitoramento
Embalagem
Armazenamento
Principais defeitos
Cálculo de rendimento
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