Alimentos e Bebidas

para o
processo de
produção em
questão.
aplicáveis
aos
processos de
preparação
de bolos
confeitados,
tortas, doces
e
sobremesas
o
• Papel de arroz
Técnicas de montagem de
bolos
• Corte
• Nivelamento
• Aplicação de recheio
2.2.4
Acondicionan
do as
misturas
preparadas
em
conformidade
com as boas
práticas de
fabricação
Selecionar os
recipientes
em
conformidade
com os tipos,
característica
s e
quantitativos
de massas,
recheios e
coberturas
homogeneiza
das a serem
acondicionad
as.
o
o
• Aplicação de
cobertura
Ingredientes
• Preparo
• Aplicação
• Cálculo de
formulação
• Procedimento de
requisição
Equipamentos, utensílios e
instrumentos de medição.
• Preparo
2.3
Realizar o
cozimento
e/ou
congelame
nto dos
produtos.
2.3.1
Monitorando
o processo
de cozimento
ou
congelament
o com base
nas
característica
s do produto
e requisitos
técnicos
estabelecidos
.
Analisar o
ponto dos
produtos e as
demais
condições a
serem
consideradas
/atendidas
para a
introdução e
retirada dos
produtos em
fornos ou
equipamento
s de frio.
o
o
• Utilização
• Itens de segurança:
EPI e EPC
Cozimento e Congelamento
• Função
• Controles
• características do
produto cozido e
congelado.
Acondicionamento
• Técnicas
2.4
Realizar a
finalização
dos
produtos.
2.4.1
Considerand
o as
indicações da
ordem de
produção /
Identificar, na
ordem de
produção/for
mulação, as
indicações
quanto à
• Tipos de embalagens
• Identificação
• Condições de
estocagem
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