Alimentos e Bebidas

Conteúdos Formativos
Elemento de
Competênci
a
Padrão de
Desempenh
o
Capacidade
s Técnicas
Conhecimentos
Contaminantes de alimentos
o
o
Biológicos
Físicos
Fundamentos
Reconhecer os contaminantes
em alimentos.
o Químicos
Microbiologia dos alimentos
o Tipos de microrganismos
Reconhecer os fundamentos
de microbiologia dos
alimentos.
• Bactérias
• Vírus
Reconhecer os princípios de
conservação e embalagem de
alimentos.
Reconhecer as técnicas de
conservação de alimentos.
Reconhecer as Boas Práticas
de Fabricação.
o
o
• Fungos
• Protozoários
Classificação
Fatores que influenciam o desenvolvimento
de microrganismos
• Intrínsecos
Reconhecer operações
unitárias relativas ao
processamento de alimentos.
• Extrínsecos
Conservação de alimentos
o
Uso do calor
Capacidades Sociais,
Organizativas e Metodológicas
o
o
o
Uso do frio
Uso de radiação
Adição de solutos
Sociais
o
Desidratação\\Secagem
o
Demonstrar
capacidade de
argumentação.
o
Embalagens
Uso de aditivos
o
o
Definição
Função
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