Alimentos e Bebidas

Padrão
(POP)
princípio
de
funcionam
ento e
característi
cas de
máquinas,
equipame
ntos e
instrument
os
Máquinas, equipamentos, instrumentos e
utensílios
o
o
o
o
Características
Operação
Ajustes
Manutenção autônoma
Frutas e hortaliças
1.1.2
Efetuando
recebimento
e
armazename
nto de
matériasprimas,
ingredientes,
aditivos e
embalagens
de acordo as
especificaçõ
es técnicas e
legislação
Identificar
parâmetro
s de
recebimen
to e
armazena
mento
conforme
especifica
ções e
Procedime
nto
Operacion
al Padrão
(POP)
o
o
o
o
Composição química
Alterações físicas, químicas e
sensoriais pós-colheita
Respiração
Transpiração
Etapas básicas do processamento de
frutas e hortaliças
o
Recebimento
• Amostragem
• Parâmetros de qualidade
• Análises
o
Armazenamento
1.1.3
Preparando
ingredientes
e aditivos de
acordo com
especificaçõ
es técnicas
do produto e
legislação
Selecionar
ingredient
es e
aditivos de
acordo
com o
produto
final
Identificar
técnicas
de mistura
e
homogene
ização
o
o
• Parâmetros de controle
• Alterações físicas,
químicas e sensoriais no
armazenamento
• Atmosfera modificada
• Atmosfera controlada
Descascamento e corte
• Métodos
• Parâmetros de corte
Higienização
1.1.4
Aplicando
técnicas de
Identificar
técnicas
de
higienizaç
• Métodos
• Tipos e concentração de
1833