Alimentos e Bebidas

Unidade Curricular: Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos
Carga Horária: 60h
Unidade de Competência
1 - Realizar o recebimento e armazenamento de matérias-primas e insumos para a
agroindústria, respeitando legislações e normas técnicas, sanitárias, de qualidade, de
saúde e segurança e de meio ambiente.
Objetivo Geral: Desenvolver capacidades técnicas relativas a gestão da qualidade e
segurança de alimentos, bem como as capacidades sociais, organizativas e metodológicas
inerentes à formação do Técnico em Agroindústria.
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Pesquisa
Capacidades Técnicas
o
Métodos
Identificar as ferramentas de
segurança de alimentos (BPF,
APPCC, entre outros) e suas
aplicações
Identificar ferramentas de
qualidade
o
o
o
o
Estruturação
Fontes
Tipos: bibliográfica, de campo,
laboratorial, acadêmica
Características
Identificar os órgãos
Regulatórios e de Normalização
Identificar os processos de
higienização de equipamentos e
instrumentos aplicáveis à
produção agroindustrial
Ferramentas da Qualidade
o Diagrama de Pareto
o Ciclo PDCA
o Brainstorming
Registrar dados em formulários
ou relatórios específicos
Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos
o Definição de Qualidade
Seguir Normas e Legislação de
Saúde, Segurança e do Meio
Ambiente
Utilizar as ferramentas de
o
Ferramentas de qualidade (5S, gráfico de
Pareto, diagrama de causa e efeito,
fluxograma, Carta de Controle,
Histograma, PDCA, 5W2H, P+L, entre
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