Alimentos e Bebidas

Carga Horária: 170h
Unidade de Competência
1 - Atuar no desenvolvimento de processos e produtos alimentícios, assegurando a
qualidade técnica e a segurança dos alimentos
2 - Implementar, no âmbito de suas responsabilidades, processos industriais de produção
alimentícia, assegurando a qualidade técnica e a segurança dos alimentos
3 - Gerenciar as ações de industrialização de produtos e processos de alimentos,
garantindo a qualidade e segurança dos alimentos, conforme a legislação vigente
Objetivo Geral: Proporcionar o desenvolvimento dos fundamentos técnicos e científicos
referentes à compreensão sobre os microrganismos e análises microbiológicas, tendo em
vista a segurança e qualidade dos alimentos, bem como ao desenvolvimento das
capacidades sociais, organizativas e metodológicas
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Microbiologia de Alimentos
Fundamentos
Aplicar ferramentas estatísticas
para interpretação de dados
relacionados à análise de
alimentos
Aplicar ferramentas estatísticas
para verificação e controle em
análise de alimentos
Aplicar as técnicas de análises
microbiológicas
o
o
Curva de crescimento
Microrganismos de interesse em
alimentos: bactérias, bolores,
leveduras, vírus, parasitas:
protozoários e helmintos
• estrutura celular
• morfologia
• reprodução
• reprodução
Aplicar técnicas de amostragem
• metabolismo
Avaliar o desempenho do método
experimental em relação ao
método referencial
Capacitar equipes de trabalho para
a execução dos métodos de
análises de alimentos respeitando
o
o
• crescimento
Fatores Intrínsecos e extrínsecos que
controlam o desenvolvimento
microbiano nos alimentos;
Alterações químicas causadas por
2438