Alimentos e Bebidas

Carga Horária: 140h
Unidade de Competência
2 - Realizar a gestão da produção de panificação, atendendo as normas e procedimentos
técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Objetivo Geral: Propiciar o desenvolvimento dos fundamentos técnicos e científicos e das
capacidades técnicas, sociais, organizativas e metodológicas requeridas para a realização
do planejamento e do controle da produção, de forma a assegurar a produtividade e a
qualidade dos produtos
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
2.1 Planejar
a produção
2.1.1
Consideran
do os
custos
gerados
pelo
conjunto de
variáveis
que
impactam a
produção e
o preço final
do produto
2.1.2
Estabelecen
do as
demandas
de consumo
de insumos
para fins de
composição
do estoque
Identificar,
no contexto
do processo
produtivo,
os custos
que
impactam a
produção,
considerand
o ficha
técnica,
infraestrutur
a, insumos
Estimar o
consumo de
matériaprima
e
demais
insumos
requeridos
para a
produção
Definir, para
fins de
composição
de estoque,
Custos
o
o
o
o
Estoque
o
o
o
o
o
Definição
Custo da produção: fórmulas e
operações matemáticas
Formação de preço
Planilhas e tabelas
Planejamento, controle e
movimentação de estoque
Níveis de estoques: fórmulas e
operações matemáticas
Tipos de estocagem
Sistema de controle e
identificação
Planilhas e tabelas
Logística e distribuição
o
o
Tipos de canais de distribuição
Ciclo do pedido
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