Alimentos e Bebidas

Recommendations

Info

Baguetti Pedro Pereira de Sousa Especialista Técnico Sindicato dos Trabalhadores nas Indústrias de Panificação e Confeitaria de São Paulo SP Sebastião Miguel da Silva Especialista Técnico Sindicato de Panificação de Uberlândia - SINDPAN MG INFORMAÇÕES SOBRE A VERSÃO DA OCUPAÇÃO Data de Validação 20/05/2016 Data de Validade Data não definida. Local Brasília 2408
17 TECNÓLOGO EM ALIMENTOS 17.1 Identificação da ocupação OCUPAÇÃO TECNÓLOGO EM ALIMENTOS CBO 222215 EDUCAÇÃO PROFISSIONAL Educação Profissional Tecnológica de Graduação C.H MÍNIMA 2400h NÍVEL DA QUALIFICAÇÃO 4 EIXO TECNOLÓGICO Produção Alimentícia ÁREA TECNOLÓGICA ALIMENTOS E BEBIDAS SEGMENTO TECNOLÓGICO Indústria COMPETÊNCIA GERAL Desenvolver, implantar e gerenciar as ações de industrialização de produtos e processos de alimentos, garantindo a qualidade e segurança dos alimentos, conforme a legislação vigente. REQUISITOS DE ACESSO Ensino Médio Completo Relação das Unidades de Competência Unidade de Competência 1 Atuar no desenvolvimento de processos e produtos alimentícios, assegurando a qualidade técnica e a segurança dos alimentos Unidade de Competência 2 Implementar, no âmbito de suas responsabilidades, processos industriais de produção alimentícia, assegurando a qualidade técnica e a segurança dos alimentos Unidade de Competência 3 Gerenciar as ações de industrialização de produtos e processos de alimentos, garantindo a 2409
Page 1 and 2:
Versão 5
Page 3 and 4:
APRESENTAÇÃO A organização da o
Page 5 and 6:
LISTA DE OCUPAÇÕES 1. CONFEITEIRO
Page 7 and 8:
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 170h 6
Page 9 and 10:
40h 80h 100h 40h 100h 80h 120h 8h 8
Page 11 and 12:
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 8h 8h
Page 13 and 14:
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 130h E
Page 15 and 16:
ÁREA DE ALIMENTOS E ESPECÍFICO II
Page 17 and 18:
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 80h ES
Page 19 and 20:
1 CONFEITEIRO 1.1 Identificação d
Page 21 and 22:
Descrição das Unidades de Compet
Page 23 and 24:
Elementos de Competência Padrões
Page 25 and 26:
utensílios em conformidade com as
Page 27 and 28:
Meios de Produção Acessórios
Page 29 and 30:
Normas e procedimentos Receituário
Page 31 and 32:
Seus níveis tecnológicos são div
Page 33 and 34:
Verificar equipamentos para garanti
Page 35 and 36:
1.2 Desenho Curricular Quadro Resum
Page 37 and 38:
Identificar situações de risco em
Page 39 and 40:
Ferramentas e Equipamentos DVD, c
Page 41 and 42:
o organização no desenvolvimento
Page 43 and 44:
Curso formatado no modelo de Itiner
Page 45 and 46:
especificaçõ es técnicas e prazo
Page 47 and 48:
em conformidade com as boas prátic
Page 49 and 50:
o Reconhecer o seu papel como integ
Page 51 and 52:
para o processo de produção em qu
Page 53 and 54:
s técnicas e o prazo de validade.
Page 55 and 56:
Capacidades Sociais, Organizativas
Page 57 and 58:
Competência Desempenho 2.1 Prepara
Page 59 and 60:
a serem utilizados na finalização
Page 61 and 62:
ingredientes. Reconhecer os proces
Page 63 and 64:
Recursos didáticos Tela de e revi
Page 65 and 66:
3.2 Preparar massas, recheios e cob
Page 67 and 68:
fabricação. adotados pela empresa
Page 69 and 70:
produção. 3.5.2 Fracionando os in
Page 71 and 72:
Data de Validação 20/05/2016 Data
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Atendendo às boas práticas de man
Page 77 and 78:
técnica Competências de Gestão C
Page 79 and 80:
Materiais de Consumo Gases Lubri
Page 81 and 82:
Técnico em Cozinha Técnico em Nut
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
superiores Pesquisa o Demonstrar o
Page 87 and 88:
proporção) Capacidades Sociais, O
Page 89 and 90:
Conteúdos Formativos Elemento de C
Page 91 and 92:
ficha técnica Selecionar técnicas
Page 93 and 94:
ficha técnica verbais, relacionada
Page 95 and 96:
fundos e molhos produção para o p
Page 97 and 98:
Interpretar informaçõe s técnica
Page 99 and 100:
s 1.7.2 Atendendo aos requisitos le
Page 101 and 102:
MÁQUINAS, FERRAMENTAS, INSTRUMENTO
Page 103 and 104:
de manipulação de alimentos de ac
Page 105 and 106:
estabelecidos relativas à seguran
Page 107 and 108:
alimentar Reconhecer as principais
Page 109 and 110:
cozinha industrial dos alimentos
Page 111 and 112:
Módulo: ESPECÍFICO Perfil Profiss
Page 113 and 114:
necessários à preparação de ali
Page 115 and 116:
para a elaboração de preparaçõe
Page 117 and 118:
segurança no ambiente da cozinha i
Page 119 and 120:
conforme ficha técnica tempo/tempe
Page 121 and 122:
cocção de sobremesa s conforme fi
Page 123 and 124:
processos e/ou tecnologias contidas
Page 125 and 126:
esponsabilidade o Propor melhorias
Page 127 and 128:
Luiz Henrique Castelan Carlson Cons
Page 129 and 130:
3 MAGAREFE 3.1 Identificação da o
Page 131 and 132:
Resfriando carcaças de acordo com
Page 133 and 134:
AMBIENTE INTERNO E EXTERNO, ESPAÇO
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Composição Química dos Alimentos
Page 139 and 140:
o Adaptar-se às mudanças tecnoló
Page 141 and 142:
unitárias relativas ao processamen
Page 143 and 144:
processos de pré-abate, abate e ev
Page 145 and 146:
utensílios Reconhecer formas de d
Page 147 and 148:
produtos cárneos frescais. técnic
Page 149 and 150:
o Procediment o Operacional Padrão
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
2.6.1 Operando máquinas, equipamen
Page 155 and 156:
concentraçã o das soluções de h
Page 157 and 158:
acordo com o Procediment o Operacio
Page 159 and 160:
produtos para higienização de equ
Page 161 and 162:
Procediment o Operacional Padrão (
Page 163 and 164:
máquinas, equipamento s e utensíl
Page 165 and 166:
esíduos de acordo com o Procedimen
Page 167 and 168:
Reconhecer formas de descarte de re
Page 169 and 170:
em conformidad e com o Procediment
Page 171 and 172:
o de soluções de higienização c
Page 173 and 174:
2.18.2 Utilizando técnicas de carb
Page 175 and 176:
equisitos técnicos estabelecido s
Page 177 and 178:
utensílios para a higienização
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Utilizando técnicas de secagem e t
Page 183 and 184:
utensílios Reconhecer formas de
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
1.25.1 Operando equipamento s de in
Page 189 and 190:
em conformidad e com as Boas Práti
Page 191 and 192:
de concentraçã o das soluções d
Page 193 and 194:
Page 195 and 196:
e processados . equipamento s e ute
Page 197 and 198:
higienização de equipament os e u
Page 199 and 200:
Operando máquinas, equipamento s e
Page 201 and 202:
e com as Boas Práticas de Fabrica
Page 203 and 204:
Padrão (POP) 2.37 Industrializar p
Page 205 and 206:
da matériaprima higienização de
Page 207 and 208:
Page 209 and 210:
os operacionais 4.42.2 Observando o
Page 211 and 212:
higienização Reconhecer produt
Page 213 and 214:
Page 215 and 216:
Operacional Padrão (POP) Identifi
Page 217 and 218:
o Operacional Padrão (POP) os 2.48
Page 219 and 220:
equipamento s e utensílios em conf
Page 221 and 222:
Page 223 and 224:
de concentraçã o de soluções de
Page 225 and 226:
(POP) 4.53.2 Preparando máquinas,
Page 227 and 228:
Reconhecer produtos para higieniza
Page 229 and 230:
Page 231 and 232:
Operacional Padrão (POP) funcionam
Page 233 and 234:
industrializaç ão de sobremesas l
Page 235 and 236:
Práticas de Fabricação (BPF) e o
Page 237 and 238:
(POP) Capacidades Sociais, Organiza
Page 239 and 240:
1.1.2 Atendendo aos requisitos de s
Page 241 and 242:
e coletiva aplicados ao processa me
Page 243 and 244:
2.7 Industrializar produtos cárneo
Page 245 and 246:
etapas de industrializaç ão de pr
Page 247 and 248:
1.12.2 Realizando fervura do mosto
Page 249 and 250:
1.16 Realizar processo de envase. 1
Page 251 and 252:
Operacional Padrão (POP). Identif
Page 253 and 254:
Page 255 and 256:
Page 257 and 258:
Page 259 and 260:
Page 261 and 262:
Page 263 and 264:
ao processa mento 1.33 Realizar pro
Page 265 and 266:
técnicas de processame nto de prod
Page 267 and 268:
Operacional Padrão (POP) equipame
Page 269 and 270:
Page 271 and 272:
3.39.2 Atendendo aos requisitos de
Page 273 and 274:
ao processa mento 4.42.1 Efetuando
Page 275 and 276:
segurança do trabalho e meio ambie
Page 277 and 278:
(POP) ntos Identificar equipame nt
Page 279 and 280:
Page 281 and 282:
nto de leite fluido de acordo com o
Page 283 and 284:
(POP) 2.58.2 Operando equipamento s
Page 285 and 286:
concentrado s de acordo com o Proce
Page 287 and 288:
Módulo: ESPECÍFICO I Perfil Profi
Page 289 and 290:
individual e coletiva aplicados ao
Page 291 and 292:
couro) removidas na evisceraçã o
Page 293 and 294:
formas de descarte de resíduos de
Page 295 and 296:
nto Operacion al Padrão (POP) 1.1.
Page 297 and 298:
utensílios previstos para o proces
Page 299 and 300:
Operacional Padrão (POP). s no res
Page 301 and 302:
de corte das peças de acordo com o
Page 303 and 304:
al Padrão (POP) Identificar proce
Page 305 and 306:
esíduos de acordo com o Procedime
Page 307 and 308:
conformida de com as Boas Práticas
Page 309 and 310:
Materiais impressos Participantes d
Page 311 and 312:
Ricardo Alessandro Boscolo Docente
Page 313 and 314:
Page 315 and 316:
Aplicando técnicas de higienizaç
Page 317 and 318:
clarificação em conformidade com
Page 319 and 320:
Contexto de Trabalho da Ocupação
Page 321 and 322:
Métodos e Técnicas de Trabalho
Page 323 and 324:
Operador em indústria de destilado
Page 325 and 326:
finalidades, funcionamento e opera
Page 327 and 328:
Detalhamento das Unidades Curricula
Page 329 and 330:
Módulo: BÁSICO Perfil Profissiona
Page 331 and 332:
Page 333 and 334:
AMBIENTES PEDAGÓGICOS, COM RELAÇ
Page 335 and 336:
Identificar os parâmetros de conce
Page 337 and 338:
Page 339 and 340:
Page 341 and 342:
Page 343 and 344:
Page 345 and 346:
Page 347 and 348:
Operacional Padrão (POP). Reconh
Page 349 and 350:
2.8.2 Aplicando técnicas de higien
Page 351 and 352:
produtos cárneos de acordo com o P
Page 353 and 354:
(POP) 2.10.1 Operando máquinas, eq
Page 355 and 356:
os parâmetros de concentraçã o d
Page 357 and 358:
Page 359 and 360:
mosto em conformidad e com o Proced
Page 361 and 362:
Page 363 and 364:
água mineral e outras categorias d
Page 365 and 366:
Page 367 and 368:
Operacional Padrão (POP). 2.19.5 A
Page 369 and 370:
conformidad e com os requisitos té
Page 371 and 372:
Page 373 and 374:
equipamento s previstos no Procedim
Page 375 and 376:
Padrão (POP). 1.23.1 Operando equi
Page 377 and 378:
Page 379 and 380:
equipament os e utensílios Recon
Page 381 and 382:
Page 383 and 384:
Page 385 and 386:
Page 387 and 388:
equipament os e utensílios Reconh
Page 389 and 390:
processo Reconhecer produtos para
Page 391 and 392:
Page 393 and 394:
nto de equipament os e utensílios
Page 395 and 396:
Padrão (POP) Identificar parâmet
Page 397 and 398:
equisitos de saúde e segurança do
Page 399 and 400:
o Operacional Padrão (POP) 3.40.2
Page 401 and 402:
espécie animal, a remoção de pel
Page 403 and 404:
Boas Práticas de Fabricação (BPF
Page 405 and 406:
2.46.1 Operando equipamento s de pr
Page 407 and 408:
Fabricação (BPF) e o Procediment
Page 409 and 410:
para higienização de equipament o
Page 411 and 412:
conforme Procediment o Operacional
Page 413 and 414:
conformidad e com o Procediment o O
Page 415 and 416:
(POP) equipament os e utensílios p
Page 417 and 418:
parâmetros de concentraçã o de s
Page 419 and 420:
(BPF) e o Procediment o Operacional
Page 421 and 422:
Page 423 and 424:
industrializaç ão de iogurtes e b
Page 425 and 426:
Page 427 and 428:
(POP) 2.62 Produzir cremes de leite
Page 429 and 430:
Quadro branco ou lousa digital Mate
Page 431 and 432:
1.2.1 Desossando peças de acordo c
Page 433 and 434:
produtos cárneos curados. máquina
Page 435 and 436:
empanados. industrializaç ão de p
Page 437 and 438:
de acordo com Procediment o Operaci
Page 439 and 440:
ao processa mento 1.13 Controlar pr
Page 441 and 442:
o Operacional Padrão (POP). máqui
Page 443 and 444:
Page 445 and 446:
estabelecido s no Procediment o Ope
Page 447 and 448:
Page 449 and 450:
de acordo com o Procediment o Opera
Page 451 and 452:
calda. ão de frutas em calda de ac
Page 453 and 454:
prima de acordo com o Procediment o
Page 455 and 456:
Operacional Padrão (POP) 1.33.3 At
Page 457 and 458:
Page 459 and 460:
Page 461 and 462:
indicados no Procediment o Operacio
Page 463 and 464:
mento 3.40.3 Aplicando técnicas de
Page 465 and 466:
mento 4.42.3 Efetuando, de acordo c
Page 467 and 468:
Page 469 and 470:
vegetais e derivados de acordo com
Page 471 and 472:
Page 473 and 474:
o Operacional Padrão (POP) equipam
Page 475 and 476:
sobremesas lácteas de acordo com o
Page 477 and 478:
Page 479 and 480:
to Operacional Padrão (POP). s às
Page 481 and 482:
Identificar ajustes necessário s a
Page 483 and 484:
adequados ao tipo análise Identifi
Page 485 and 486:
o padrão estabelecid o Reconhece
Page 487 and 488:
em conformidad e com o Procedimen t
Page 489 and 490:
(POP). Identificar característi c
Page 491 and 492:
máquinas, equipament os e utensíl
Page 493 and 494:
de envase Capacidades Sociais, Orga
Page 495 and 496:
Carga Horária: 80h Unidade de Comp
Page 497 and 498:
s e matériasprimas às caracterís
Page 499 and 500:
físicos e químicos da carbonataç
Page 501 and 502:
o Relacionar instrument os e utens
Page 503 and 504:
característi cas básicas de funci
Page 505 and 506:
to Operacional Padrão (POP). nto O
Page 507 and 508:
os necessário s para envase Ide
Page 509 and 510:
2.3.5 Realizando higienizaçã o de
Page 511 and 512:
funcionam ento de equipamen tos e u
Page 513 and 514:
produto Reconhece r formas de desc
Page 515 and 516:
ao produto Identificar parâmetr
Page 517 and 518:
higienizaçã o de frutas 2.4.5 Apl
Page 519 and 520:
Page 521 and 522:
estabelecid os no Procedimen to Ope
Page 523 and 524:
utensílios adequados ao tipo anál
Page 525 and 526:
utensílios para higienizaçã o
Page 527 and 528:
em como zelo com equipamentos, inst
Page 529 and 530:
Mirian das Chagas Medeiros Gerente
Page 531 and 532:
5 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE FRUT
Page 533 and 534:
Padrão (POP). Aplicando técnicas
Page 535 and 536:
Procedimento Operacional Padrão (P
Page 537 and 538:
Operacional Padrão (POP). Atenden
Page 539 and 540:
Tacho de cozimento Tanques Transpor
Page 541 and 542:
Quando em empresas, o trabalhador e
Page 543 and 544:
Page 545 and 546:
Composição Química dos Alimentos
Page 547 and 548:
o Adaptar-se às mudanças tecnoló
Page 549 and 550:
unitárias relativas ao processamen
Page 551 and 552:
processos de pré-abate, abate e ev
Page 553 and 554:
Page 555 and 556:
produtos cárneos frescais. técnic
Page 557 and 558:
Page 559 and 560:
Page 561 and 562:
2.6.1 Operando máquinas, equipamen
Page 563 and 564:
concentraçã o das soluções de h
Page 565 and 566:
Page 567 and 568:
Page 569 and 570:
Page 571 and 572:
Page 573 and 574:
Page 575 and 576:
Page 577 and 578:
Page 579 and 580:
Page 581 and 582:
2.18.2 Utilizando técnicas de carb
Page 583 and 584:
equisitos técnicos estabelecido s
Page 585 and 586:
Page 587 and 588:
Page 589 and 590:
Utilizando técnicas de secagem e t
Page 591 and 592:
Page 593 and 594:
Page 595 and 596:
Page 597 and 598:
Page 599 and 600:
Page 601 and 602:
Page 603 and 604:
e processados . equipamento s e ute
Page 605 and 606:
Page 607 and 608:
Page 609 and 610:
Page 611 and 612:
Padrão (POP) 2.37 Industrializar p
Page 613 and 614:
da matériaprima higienização de
Page 615 and 616:
Page 617 and 618:
os operacionais 4.42.2 Observando o
Page 619 and 620:
Page 621 and 622:
Page 623 and 624:
Page 625 and 626:
Page 627 and 628:
Page 629 and 630:
Page 631 and 632:
de concentraçã o de soluções de
Page 633 and 634:
Page 635 and 636:
Page 637 and 638:
Page 639 and 640:
Page 641 and 642:
industrializaç ão de sobremesas l
Page 643 and 644:
Page 645 and 646:
Page 647 and 648:
Page 649 and 650:
e coletiva aplicados ao processa me
Page 651 and 652:
Page 653 and 654:
Page 655 and 656:
1.12.2 Realizando fervura do mosto
Page 657 and 658:
1.16 Realizar processo de envase. 1
Page 659 and 660:
Page 661 and 662:
Page 663 and 664:
Page 665 and 666:
Page 667 and 668:
Page 669 and 670:
Page 671 and 672:
ao processa mento 1.33 Realizar pro
Page 673 and 674:
técnicas de processame nto de prod
Page 675 and 676:
Operacional Padrão (POP) equipame
Page 677 and 678:
Page 679 and 680:
Page 681 and 682:
ao processa mento 4.42.1 Efetuando
Page 683 and 684:
segurança do trabalho e meio ambie
Page 685 and 686:
Page 687 and 688:
Page 689 and 690:
nto de leite fluido de acordo com o
Page 691 and 692:
Page 693 and 694:
concentrado s de acordo com o Proce
Page 695 and 696:
Page 697 and 698:
o de geleias e doces em massa de ac
Page 699 and 700:
Padrão (POP). Operacion al Padrão
Page 701 and 702:
(POP) Interpretar informaçõe s o
Page 703 and 704:
de industrializaçã o de frutas cr
Page 705 and 706:
de acordo com o Procedimento Operac
Page 707 and 708:
(POP) 1.5.5 Aplicando técnicas de
Page 709 and 710:
e equipamen tos de acordo com o pro
Page 711 and 712:
Page 713 and 714:
Operacion al Padrão (POP) 1.7.2 Op
Page 715 and 716:
1.7.5 Aplicando técnicas de tratam
Page 717 and 718:
tos e utensílios Identificar par
Page 719 and 720:
Padrão (POP). Procedime nto Operac
Page 721 and 722:
o o Demonstrar capacidade de argume
Page 723 and 724:
1.1.2 Executando etapas de industri
Page 725 and 726:
(POP). (POP) o Etapas Identifica
Page 727 and 728:
Operacional Padrão (POP). nto Oper
Page 729 and 730:
(POP). Identificar característi c
Page 731 and 732:
tos e instrument os Identificar s
Page 733 and 734:
Procedime nto Operacion al Padrão
Page 735 and 736:
acordo com o Procedimento Operacion
Page 737 and 738:
Page 739 and 740:
funcionam ento de máquinas, equipa
Page 741 and 742:
desidratação de acordo com Proced
Page 743 and 744:
s obtidas nos instrument os de medi
Page 745 and 746:
Reconhec er característi cas bási
Page 747 and 748:
Page 749 and 750:
1.8.2 Operando equipamentos de indu
Page 751 and 752:
e utensílios em conformidade com a
Page 753 and 754:
Operacional Padrão (POP). de com o
Page 755 and 756:
instrument os Identificar parâme
Page 757 and 758:
instrumentos e materiais colocados
Page 759 and 760:
Marina Langoni Analista de Recursos
Page 761 and 762:
6 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE GRÃ
Page 763 and 764:
Page 765 and 766:
Aplicando técnicas de higienizaç
Page 767 and 768:
produto em conformidade com o Proce
Page 769 and 770:
Page 771 and 772:
Procedimentos de manutenção autô
Page 773 and 774:
Formação Profissional Relacionada
Page 775 and 776:
Page 777 and 778:
Page 779 and 780:
Page 781 and 782:
Sala de aula. Equipamentos Compu
Page 783 and 784:
Operações unitárias o Tipos •
Page 785 and 786:
funcioname nto de equipament os e u
Page 787 and 788:
Page 789 and 790:
os e utensílios Reconhecer formas
Page 791 and 792:
equipamento s e utensílios previst
Page 793 and 794:
Page 795 and 796:
o Operacional Padrão (POP). 2.6.2
Page 797 and 798:
cárneos cozidos e esterilizados ou
Page 799 and 800:
higienização conforme Procediment
Page 801 and 802:
o Operacional Padrão (POP) Identi
Page 803 and 804:
de equipament os e utensílios Re
Page 805 and 806:
Operacional Padrão (POP). de funci
Page 807 and 808:
Page 809 and 810:
Page 811 and 812:
os e utensílios para a higienizaç
Page 813 and 814:
técnicas de filtração e clarific
Page 815 and 816:
Page 817 and 818:
técnicas de filtração e clarific
Page 819 and 820:
Page 821 and 822:
Page 823 and 824:
Padrão (POP). 2.21.4 Utilizando t
Page 825 and 826:
Page 827 and 828:
Page 829 and 830:
1.25.2 Preparando máquinas, equipa
Page 831 and 832:
Page 833 and 834:
Page 835 and 836:
Page 837 and 838:
Page 839 and 840:
Page 841 and 842:
Page 843 and 844:
do trabalho indicados no Procedimen
Page 845 and 846:
Page 847 and 848:
higienização Reconhecer produto
Page 849 and 850:
Page 851 and 852:
Page 853 and 854:
o Operacional Padrão (POP) Identi
Page 855 and 856:
Page 857 and 858:
2.47.1 Operando equipamento s de ex
Page 859 and 860:
Page 861 and 862:
higienização Reconhecer produtos
Page 863 and 864:
Page 865 and 866:
amido de acordo com o Procediment o
Page 867 and 868:
Padrão (POP) nto de equipament os
Page 869 and 870:
(POP) Identificar parâmetros de c
Page 871 and 872:
Page 873 and 874:
Page 875 and 876:
desidratados máquinas, equipamento
Page 877 and 878:
Page 879 and 880:
Organizativas o Demonstrar organiza
Page 881 and 882:
o operacional. máquinas e equipame
Page 883 and 884:
produtos cárneos frescais. etapas
Page 885 and 886:
ou não. ão de produtos cárneos d
Page 887 and 888:
com o Procediment o Operacional Pad
Page 889 and 890:
Padrão (POP). máquinas e equipame
Page 891 and 892:
processo. mento 2.17 Produzir bebid
Page 893 and 894:
mento 2.19.2 Utilizando técnicas d
Page 895 and 896:
mento 2.20.3 Atendendo aos requisit
Page 897 and 898:
mento 2.21.4 Atendendo aos requisit
Page 899 and 900:
1.24 Produzir polpas. 1.24.1 Execut
Page 901 and 902:
1.27 Realizar préprocessame nto de
Page 903 and 904:
1.30 Produzir vegetais minimament e
Page 905 and 906:
corte e/ou filetagem técnicas de c
Page 907 and 908:
Page 909 and 910:
individual e coletiva aplicados ao
Page 911 and 912:
Page 913 and 914:
Page 915 and 916:
evisceração subprodutos e víscer
Page 917 and 918:
Page 919 and 920:
mento 2.48 Realizar refino do óleo
Page 921 and 922:
mento 3.51.2 Monitorando os parâme
Page 923 and 924:
2.56 Produzir queijos 2.56.1 Execut
Page 925 and 926:
lácteas, de acordo com o Procedime
Page 927 and 928:
2.62 Produzir cremes de leite e man
Page 929 and 930:
Unidade Curricular: Beneficiamento
Page 931 and 932:
funcioname nto de equipament os e i
Page 933 and 934:
Page 935 and 936:
Sociais o o Demonstrar capacidade d
Page 937 and 938:
informações obtidas nos instrumen
Page 939 and 940:
característic as básicas de funci
Page 941 and 942:
Page 943 and 944:
campo profissional o o o Integrar a
Page 945 and 946:
cia Identificar ajustes necessári
Page 947 and 948:
os e utensílios para industrializa
Page 949 and 950:
medição durante operação de má
Page 951 and 952:
suas atividades profissionais o o o
Page 953 and 954:
Elemento de Competênci a Padrão d
Page 955 and 956:
obtidas nos instrumentos de mediç
Page 957 and 958:
óleo com o Procedimento Operaciona
Page 959 and 960:
o em conformidade com o Procediment
Page 961 and 962:
conformidade com o Procedimento Ope
Page 963 and 964:
de trabalho e no desenvolvimento da
Page 965 and 966:
Mirian das Chagas Medeiros Gerente
Page 967 and 968:
7 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE LEIT
Page 969 and 970:
Page 971 and 972:
Padrão (POP) Operando equipamento
Page 973 and 974:
máquinas, utensílios e equipament
Page 975 and 976:
Meios de Produção Ferramentas e I
Page 977 and 978:
Normas Regulamentadoras e legislaç
Page 979 and 980:
Técnico em Biotecnologia Técnico
Page 981 and 982:
Page 983 and 984:
Page 985 and 986:
Page 987 and 988:
Page 989 and 990:
Page 991 and 992:
Page 993 and 994:
Page 995 and 996:
Page 997 and 998:
Page 999 and 1000:
Page 1001 and 1002:
Page 1003 and 1004:
Page 1005 and 1006:
produtos cárneos de acordo com o P
Page 1007 and 1008:
(POP) 2.10.1 Operando máquinas, eq
Page 1009 and 1010:
Page 1011 and 1012:
Page 1013 and 1014:
mosto em conformidad e com o Proced
Page 1015 and 1016:
Page 1017 and 1018:
água mineral e outras categorias d
Page 1019 and 1020:
Page 1021 and 1022:
Page 1023 and 1024:
conformidad e com os requisitos té
Page 1025 and 1026:
Page 1027 and 1028:
equipamento s previstos no Procedim
Page 1029 and 1030:
Padrão (POP). 1.23.1 Operando equi
Page 1031 and 1032:
Page 1033 and 1034:
Page 1035 and 1036:
Page 1037 and 1038:
Page 1039 and 1040:
Page 1041 and 1042:
equipament os e utensílios Reconh
Page 1043 and 1044:
processo Reconhecer produtos para
Page 1045 and 1046:
Page 1047 and 1048:
nto de equipament os e utensílios
Page 1049 and 1050:
Padrão (POP) Identificar parâmet
Page 1051 and 1052:
Page 1053 and 1054:
Page 1055 and 1056:
espécie animal, a remoção de pel
Page 1057 and 1058:
Boas Práticas de Fabricação (BPF
Page 1059 and 1060:
2.46.1 Operando equipamento s de pr
Page 1061 and 1062:
Page 1063 and 1064:
Page 1065 and 1066:
Page 1067 and 1068:
Page 1069 and 1070:
(POP) equipament os e utensílios p
Page 1071 and 1072:
Page 1073 and 1074:
Page 1075 and 1076:
Page 1077 and 1078:
industrializaç ão de iogurtes e b
Page 1079 and 1080:
Page 1081 and 1082:
(POP) 2.62 Produzir cremes de leite
Page 1083 and 1084:
Page 1085 and 1086:
1.2.1 Desossando peças de acordo c
Page 1087 and 1088:
produtos cárneos curados. máquina
Page 1089 and 1090:
empanados. industrializaç ão de p
Page 1091 and 1092:
de acordo com Procediment o Operaci
Page 1093 and 1094:
ao processa mento 1.13 Controlar pr
Page 1095 and 1096:
o Operacional Padrão (POP). máqui
Page 1097 and 1098:
Page 1099 and 1100:
Page 1101 and 1102:
Page 1103 and 1104:
de acordo com o Procediment o Opera
Page 1105 and 1106:
calda. ão de frutas em calda de ac
Page 1107 and 1108:
prima de acordo com o Procediment o
Page 1109 and 1110:
Operacional Padrão (POP) 1.33.3 At
Page 1111 and 1112:
Page 1113 and 1114:
Page 1115 and 1116:
Page 1117 and 1118:
Page 1119 and 1120:
mento 4.42.3 Efetuando, de acordo c
Page 1121 and 1122:
Page 1123 and 1124:
vegetais e derivados de acordo com
Page 1125 and 1126:
Page 1127 and 1128:
o Operacional Padrão (POP) equipam
Page 1129 and 1130:
sobremesas lácteas de acordo com o
Page 1131 and 1132:
Page 1133 and 1134:
Interpretar plano de amostragem de
Page 1135 and 1136:
características de aditivos e emba
Page 1137 and 1138:
processo produtivo Interpretar inf
Page 1139 and 1140:
2.1 Produzir queijos 2.1.1 Aplicand
Page 1141 and 1142:
Identificar característi cas de fu
Page 1143 and 1144:
s em conformidad e com as Boas Prá
Page 1145 and 1146:
produção, os produtos a serem fab
Page 1147 and 1148:
Padrão (POP) cas de máquinas, equ
Page 1149 and 1150:
e com o Procediment o Operacional P
Page 1151 and 1152:
fabricados 2.4.4 Operando equipamen
Page 1153 and 1154:
(POP) (POP) Identificar caracter
Page 1155 and 1156:
s de industrializaç ão de produto
Page 1157 and 1158:
Page 1159 and 1160:
lácteos concentrado s de acordo co
Page 1161 and 1162:
o produto 2.7.3 Executando etapas d
Page 1163 and 1164:
de trabalho o o Integrar os princí
Page 1165 and 1166:
Camila Brossi Gerente de Produção
Page 1167 and 1168:
8 OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE PESC
Page 1169 and 1170:
Page 1171 and 1172:
Page 1173 and 1174:
Page 1175 and 1176:
Unidade de Competência 4 Operar o
Page 1177 and 1178:
Atuar de forma ética no exercício
Page 1179 and 1180:
Misturador Modeladores Moedor Pouch
Page 1181 and 1182:
combustíveis) Turnos e horários
Page 1183 and 1184:
alimentos; Embalagens; Estrutura e
Page 1185 and 1186:
textos técnicos; Processo de comun
Page 1187 and 1188:
Total 340h 1187
Page 1189 and 1190:
química. Capacidades Sociais, Orga
Page 1191 and 1192:
apresentações e pesquisas. o Lín
Page 1193 and 1194:
Page 1195 and 1196:
Page 1197 and 1198:
indicados no procediment o operacio
Page 1199 and 1200:
de equipament os e utensílios Rec
Page 1201 and 1202:
Page 1203 and 1204:
Page 1205 and 1206:
Page 1207 and 1208:
Page 1209 and 1210:
2.7.3 Preparando máquinas, equipam
Page 1211 and 1212:
Page 1213 and 1214:
Page 1215 and 1216:
(POP). 2.10.2 Aplicando técnicas d
Page 1217 and 1218:
de industrializaç ão de produtos
Page 1219 and 1220:
o Operacional Padrão (POP) 1.12 Pr
Page 1221 and 1222:
o Operacional Padrão (POP). os 1.1
Page 1223 and 1224:
Operacional Padrão (POP). proc
Page 1225 and 1226:
Page 1227 and 1228:
Page 1229 and 1230:
Page 1231 and 1232:
Page 1233 and 1234:
Page 1235 and 1236:
Padrão (POP). 1.22 Produzir geleia
Page 1237 and 1238:
Page 1239 and 1240:
Page 1241 and 1242:
Page 1243 and 1244:
Operacional Padrão (POP). funciona
Page 1245 and 1246:
conformidad e com as Boas Práticas
Page 1247 and 1248:
Page 1249 and 1250:
Page 1251 and 1252:
aos requisitos de saúde e seguran
Page 1253 and 1254:
Page 1255 and 1256:
Padrão (POP) 2.35.2 Atendendo aos
Page 1257 and 1258:
Page 1259 and 1260:
Page 1261 and 1262:
(POP) 3.40.3 Atendendo aos requisit
Page 1263 and 1264:
da carcaça em conformidad e com o
Page 1265 and 1266:
Padrão (POP) 1.44.1 Operando máqu
Page 1267 and 1268:
conformidad e com as Boas Práticas
Page 1269 and 1270:
Page 1271 and 1272:
Page 1273 and 1274:
Page 1275 and 1276:
Page 1277 and 1278:
Page 1279 and 1280:
Page 1281 and 1282:
descarte de resíduos de acordo com
Page 1283 and 1284:
Page 1285 and 1286:
Page 1287 and 1288:
Operacional Padrão (POP) 2.60.2 Op
Page 1289 and 1290:
(POP) os e utensílios para a higie
Page 1291 and 1292:
Unidade Curricular: Saúde e Segura
Page 1293 and 1294:
(POP) 1.2.2 Operando máquinas, equ
Page 1295 and 1296:
Operacional Padrão (POP). 2.6 Indu
Page 1297 and 1298:
2.8.2 Executando etapas de industri
Page 1299 and 1300:
carne. s e utensílios de industria
Page 1301 and 1302:
Operacional Padrão (POP). máquina
Page 1303 and 1304:
mento 2.18 Envasar água mineral e
Page 1305 and 1306:
mento 2.20 Processar água de coco.
Page 1307 and 1308:
mento 2.21.2 Utilizando técnicas d
Page 1309 and 1310:
industrializaç ão de geleias e do
Page 1311 and 1312:
s de industrializaç ão de frutas
Page 1313 and 1314:
Page 1315 and 1316:
Page 1317 and 1318:
do trabalho indicados no Procedimen
Page 1319 and 1320:
Page 1321 and 1322:
Padrão (POP) ntos Identificar equ
Page 1323 and 1324:
aplicados ao processa mento 3.38.2
Page 1325 and 1326:
3.40.4 Operando máquinas, equipame
Page 1327 and 1328:
o Operacional Padrão (POP) ntos 4.
Page 1329 and 1330:
mento 2.47 Realizar extração do
Page 1331 and 1332:
mento 3.50 Realizar moagem da maté
Page 1333 and 1334:
Page 1335 and 1336:
Page 1337 and 1338:
produtos lácteos desidratados , de
Page 1339 and 1340:
o Demonstrar organização no ambie
Page 1341 and 1342:
produto Normas, legislações e pa
Page 1343 and 1344:
Page 1345 and 1346:
o Operacional Padrão (POP) Re
Page 1347 and 1348:
(POP) 1.2.5 Efetuando, de acordo co
Page 1349 and 1350:
de corte e/ou filetagem corte e/ou
Page 1351 and 1352:
Page 1353 and 1354:
final Identificar característi
Page 1355 and 1356:
Page 1357 and 1358:
os produtos a serem fabricados 1.4.
Page 1359 and 1360:
o produto Reconhecer técnicas
Page 1361 and 1362:
máquinas e equipament os 1.4.10 Re
Page 1363 and 1364:
Sociais o o Demonstrar capacidade d
Page 1365 and 1366:
acordo com o Procedimento Operacion
Page 1367 and 1368:
de medição Identificar parâmetr
Page 1369 and 1370:
e utensílios Identificar parâmet
Page 1371 and 1372:
o Identificar sequência operacion
Page 1373 and 1374:
o de equipamentos e utensílios par
Page 1375 and 1376:
Page 1377 and 1378:
Page 1379 and 1380:
Operacional Padrão (POP) Procedime
Page 1381 and 1382:
aplicados ao processament o Iden
Page 1383 and 1384:
parâmetros de máquinas e equipame
Page 1385 and 1386:
Identificar, no plano de produção
Page 1387 and 1388:
técnicas de higienização de máq
Page 1389 and 1390:
Page 1391 and 1392:
Elemento de Competência Padrão de
Page 1393 and 1394:
manipulação de alimentos de acord
Page 1395 and 1396:
padrão (POP) 4.2.7 Preparando máq
Page 1397 and 1398:
profissional o o o Integrar as suas
Page 1399 and 1400:
Camila Brossi Gerente de Produção
Page 1401 and 1402:
9 OPERADOR DE PROCESSOS DE PRODUÇ
Page 1403 and 1404:
Page 1405 and 1406:
Executando etapas de industrializa
Page 1407 and 1408:
(POP). Aplicando técnicas de higi
Page 1409 and 1410:
acordo com o produto cárneo e o Pr
Page 1411 and 1412:
Page 1413 and 1414:
Máquinas para fabricação CMS Mat
Page 1415 and 1416:
Equipamentos de proteção Individu
Page 1417 and 1418:
Técnico em Química Tecnólogo de
Page 1419 and 1420:
Page 1421 and 1422:
Page 1423 and 1424:
Page 1425 and 1426:
alimentos. o Tipos de microrganismo
Page 1427 and 1428:
técnicos, de qualidade, higiene e
Page 1429 and 1430:
Padrão (POP). nto de equipament os
Page 1431 and 1432:
segurança do trabalho indicados no
Page 1433 and 1434:
Page 1435 and 1436:
Page 1437 and 1438:
Page 1439 and 1440:
Page 1441 and 1442:
Page 1443 and 1444:
Page 1445 and 1446:
(POP) 2.9.3 Preparando máquinas, e
Page 1447 and 1448:
Page 1449 and 1450:
Page 1451 and 1452:
Page 1453 and 1454:
processo de destilação. Separando
Page 1455 and 1456:
Page 1457 and 1458:
Page 1459 and 1460:
Page 1461 and 1462:
coco. equipamento s e utensílios e
Page 1463 and 1464:
Page 1465 and 1466:
técnicas de extração em conformi
Page 1467 and 1468:
o Operacional Padrão (POP). as bá
Page 1469 and 1470:
(POP). equipament os e utensílios
Page 1471 and 1472:
Page 1473 and 1474:
desidratadas de acordo com o Proced
Page 1475 and 1476:
Page 1477 and 1478:
para a higienização Reconhecer
Page 1479 and 1480:
Page 1481 and 1482:
o Operacional Padrão (POP) prev
Page 1483 and 1484:
1.33.1 Aplicando técnicas de corte
Page 1485 and 1486:
Page 1487 and 1488:
Page 1489 and 1490:
Page 1491 and 1492:
saúde e segurança do trabalho ind
Page 1493 and 1494:
Operacional Padrão (POP) 4.42.1 Ef
Page 1495 and 1496:
Page 1497 and 1498:
Operacional Padrão (POP) 1.44.2 Pr
Page 1499 and 1500:
higienização Reconhecer produtos
Page 1501 and 1502:
Page 1503 and 1504:
vegetais e derivados equipamento s
Page 1505 and 1506:
Page 1507 and 1508:
Page 1509 and 1510:
Page 1511 and 1512:
s e utensílios em conformidad e co
Page 1513 and 1514:
Page 1515 and 1516:
(POP) 2.58 Produzir iogurtes e bebi
Page 1517 and 1518:
Identificar parâmetros de concentr
Page 1519 and 1520:
, de acordo com o Procediment o Ope
Page 1521 and 1522:
Page 1523 and 1524:
normas e legislação de saúde e s
Page 1525 and 1526:
(POP) 1.2.3 Atendendo aos requisito
Page 1527 and 1528:
Operacional Padrão (POP). 2.6.2 Ex
Page 1529 and 1530:
Page 1531 and 1532:
Page 1533 and 1534:
com base no Procediment o Operacion
Page 1535 and 1536:
(POP). Individual e Coletiva aplica
Page 1537 and 1538:
Individual e Coletiva aplicados ao
Page 1539 and 1540:
(POP). Individual e Coletiva aplica
Page 1541 and 1542:
conservas vegetais de acordo com o
Page 1543 and 1544:
. desidratadas de acordo com o Proc
Page 1545 and 1546:
concentrado s de acordo com Procedi
Page 1547 and 1548:
1.32 Realizar processos de pré-aba
Page 1549 and 1550:
peixe produtos frescais e coletiva
Page 1551 and 1552:
ntos de proteção individual e col
Page 1553 and 1554:
Page 1555 and 1556:
3.39 Realizar processos de pré-aba
Page 1557 and 1558:
Page 1559 and 1560:
Page 1561 and 1562:
proteção individual e coletiva ap
Page 1563 and 1564:
proteção individual e coletiva ap
Page 1565 and 1566:
1.55 Produzir leite fluido 1.55.1 E
Page 1567 and 1568:
Page 1569 and 1570:
ão de produtos lácteos desidratad
Page 1571 and 1572:
Page 1573 and 1574:
acordo com a anatomia e espécie an
Page 1575 and 1576:
com espécie animal, normas e proce
Page 1577 and 1578:
o animal 1.1.4 Observando os requis
Page 1579 and 1580:
Operacional Padrão (POP) necessár
Page 1581 and 1582:
descarte de resíduos de acordo com
Page 1583 and 1584:
o de animais e procedime ntos estab
Page 1585 and 1586:
Operacion al Padrão (POP) Ident
Page 1587 and 1588:
ferramenta s, instrument os e utens
Page 1589 and 1590:
o de máquinas e equipament os indi
Page 1591 and 1592:
Reconhece r técnica de maturação
Page 1593 and 1594:
empresa. Sociais o Demonstrar capa
Page 1595 and 1596:
os e utensílios para industrializa
Page 1597 and 1598:
ficha técnica e Procediment o Oper
Page 1599 and 1600:
Page 1601 and 1602:
máquinas, equipament os e utensíl
Page 1603 and 1604:
industrializa ção 2.2.3 Realizand
Page 1605 and 1606:
Page 1607 and 1608:
cura de acordo com os produtos cár
Page 1609 and 1610:
Page 1611 and 1612:
o Operacional Padrão (POP). R
Page 1613 and 1614:
produto cárneo e o Procediment o O
Page 1615 and 1616:
, acondicion amento e armazenam ent
Page 1617 and 1618:
(POP) Reconhece r produtos para
Page 1619 and 1620:
durante a operação de máquinas e
Page 1621 and 1622:
carne de acordo com ficha técnica
Page 1623 and 1624:
Page 1625 and 1626:
Page 1627 and 1628:
(POP). nos instrumento s de mediç
Page 1629 and 1630:
técnica Relacionar função de in
Page 1631 and 1632:
Page 1633 and 1634:
Page 1635 and 1636:
Relacionar característi cas de ing
Page 1637 and 1638:
os e utensílios para higienizaçã
Page 1639 and 1640:
(POP). Identificar a sequência op
Page 1641 and 1642:
(POP) Reconhece r técnicas de re
Page 1643 and 1644:
utensílios previstos para o proces
Page 1645 and 1646:
Page 1647 and 1648:
produtos cárneos Relacionar cara
Page 1649 and 1650:
higienizaçã o de máquinas, equip
Page 1651 and 1652:
do processo produtivo Identificar
Page 1653 and 1654:
Materiais impressos Participantes d
Page 1655 and 1656:
Natália Fonseca de Medeiros Docent
Page 1657 and 1658:
1657 meio ambiente.
Page 1659 and 1660:
utensílios indicados para a ação
Page 1661 and 1662:
práticas de fabricação. Observa
Page 1663 and 1664:
Fracionando os ingredientes em conf
Page 1665 and 1666:
Peneiras Ralador Raspador Talheres
Page 1667 and 1668:
Métodos de fabricação indireta (
Page 1669 and 1670:
Confeiteiro Técnico em Alimentos T
Page 1671 and 1672:
Page 1673 and 1674:
empreendedor. o Tempo Organizativa
Page 1675 and 1676:
de ingredientes de padaria e confei
Page 1677 and 1678:
Material Didático Apostilas e liv
Page 1679 and 1680:
3.4 Fermentar massas. 3.4.1 Monitor
Page 1681 and 1682:
o o Demonstrar profissionalismo no
Page 1683 and 1684:
da massa. o Tipos 1.3.2 Atendendo o
Page 1685 and 1686:
característica s do produto. disci
Page 1687 and 1688:
Organizativas o o Demonstrar profis
Page 1689 and 1690:
2.3.2 Atendendo os requisitos de se
Page 1691 and 1692:
os. o Ajustes interpessoais 2.5.2 M
Page 1693 and 1694:
Coordenação do Comitê Nome Funç
Page 1695 and 1696:
Page 1697 and 1698:
assegurando a qualidade técnica de
Page 1699 and 1700:
Normas regulamentadoras Processos d
Page 1701 and 1702:
Atividades que tendem a perder impo
Page 1703 and 1704:
Page 1705 and 1706:
fonte de inovação e formação de
Page 1707 and 1708:
técnicas empregadas na manipulaç
Page 1709 and 1710:
Material Didático Apostilas e liv
Page 1711 and 1712:
congelame nto dos produtos congelad
Page 1713 and 1714:
na organização do trabalho, nos p
Page 1715 and 1716:
Kleythyany Lacerda Nunes Especialis
Page 1717 and 1718:
Data de Validade 30/09/2020 Local B
Page 1719 and 1720:
legislações e normas técnicas, s
Page 1721 and 1722:
Interpretando resultados analítico
Page 1723 and 1724:
Considerando ferramentas de gestão
Page 1725 and 1726:
Considerando a legislação e as no
Page 1727 and 1728:
de saúde e segurança e de meio am
Page 1729 and 1730:
Flexibilidade de turnos e horários
Page 1731 and 1732:
Tecnologia de Alimentos Tecnologia
Page 1733 and 1734:
UC3: Realizar o monitoramento de es
Page 1735 and 1736:
Recebimento, armazenamento e conser
Page 1737 and 1738:
de misturas equipe Efetuar cálcul
Page 1739 and 1740:
Page 1741 and 1742:
o Demonstrar atitudes éticas nas a
Page 1743 and 1744:
Utilizar conceitos estatísticos e
Page 1745 and 1746:
saúde e segurança e de meio ambie
Page 1747 and 1748:
Kit multimídia (projetor, tela, co
Page 1749 and 1750:
o Reconhecer a iniciativa como cara
Page 1751 and 1752:
Unidade Curricular: Gestão da Qual
Page 1753 and 1754:
o o o o o Disciplina Empatia Respon
Page 1755 and 1756:
equipes o Conceito utilizar técni
Page 1757 and 1758:
Equipamentos Computador com aces
Page 1759 and 1760:
Identificar o ciclo de produção d
Page 1761 and 1762:
Page 1763 and 1764:
Page 1765 and 1766:
Page 1767 and 1768:
Utilizar métodos de tratamento de
Page 1769 and 1770:
Page 1771 and 1772:
o o Comunicação Cooperação AMBI
Page 1773 and 1774:
agroindustrial o Balanço de massa
Page 1775 and 1776:
Softwares específicos Material Did
Page 1777 and 1778:
insumos, produtos, subprodutos e em
Page 1779 and 1780:
higiênico-sanitários no processo
Page 1781 and 1782:
utensílios e instrumentos o o o Pr
Page 1783 and 1784:
Módulo: ESPECÍFICO II Perfil Prof
Page 1785 and 1786:
cumprimento das normas ambientais,
Page 1787 and 1788:
o o Gestão organizacional Controle
Page 1789 and 1790:
no processo da produção agroindus
Page 1791 and 1792:
Módulo: ESPECÍFICO III Perfil Pro
Page 1793 and 1794:
o Normas técnicas - ABNT Cultura
Page 1795 and 1796:
Ambientes Pedagógicos Bibliot
Page 1797 and 1798:
Desenvolvimento profissional Capaci
Page 1799 and 1800:
Page 1801 and 1802:
Sociais o resultados dos produtos e
Page 1803 and 1804:
Maicon Rosa Maruyama Instrutor SENA
Page 1805 and 1806:
Unidade de Competência 3 Controlar
Page 1807 and 1808:
de acordo com o tipo de produto Ap
Page 1809 and 1810:
Fabricação (BPF), conforme legisl
Page 1811 and 1812:
Operacional Padrão (POP) Aplicand
Page 1813 and 1814:
ealizados Intervindo, no âmbito d
Page 1815 and 1816:
Demonstrar autocontrole Demonstrar
Page 1817 and 1818:
Equipamentos de proteção Individu
Page 1819 and 1820:
Engenharia Química Química Superi
Page 1821 and 1822:
Industrialização de Óleos, Gordu
Page 1823 and 1824:
Page 1825 and 1826:
elativas ao processo Unidades e co
Page 1827 and 1828:
Materiais impressos Módulo: BÁSIC
Page 1829 and 1830:
Page 1831 and 1832:
o Tipos • Mecânicas • Transfer
Page 1833 and 1834:
Padrão (POP) princípio de funcion
Page 1835 and 1836:
produtos para higienizaç ão de ac
Page 1837 and 1838:
técnicas de cocção de acordo com
Page 1839 and 1840:
de funcionam ento e característi c
Page 1841 and 1842:
al Padrão (POP) Selecionar produt
Page 1843 and 1844:
os Identificar parâmetro s do pro
Page 1845 and 1846:
Padrão (POP) de funcionam ento e c
Page 1847 and 1848:
nto de matérias primas, ingredient
Page 1849 and 1850:
os Identificar parâmetro s de co
Page 1851 and 1852:
Page 1853 and 1854:
Operacion al Padrão (POP) 1.3.7 Ap
Page 1855 and 1856:
industrializ ação de produtos der
Page 1857 and 1858:
elativos à operação de máquinas
Page 1859 and 1860:
característi cas de armazena mento
Page 1861 and 1862:
Page 1863 and 1864:
homogene ização 1.5.3 Aplicando t
Page 1865 and 1866:
os Identificar parâmetro s do pro
Page 1867 and 1868:
funcionam ento e característi cas
Page 1869 and 1870:
máquinas, equipame ntos e instrume
Page 1871 and 1872:
primas com utilização de equipame
Page 1873 and 1874:
Operacion al Padrão (POP) 1.7.4 Ap
Page 1875 and 1876:
acordo com o tipo de produto bioqu
Page 1877 and 1878:
suas atividades profissionais o o I
Page 1879 and 1880:
(POP) (POP) utensílios Identifica
Page 1881 and 1882:
ento e característi cas de máquin
Page 1883 and 1884:
acordo com o tipo de produto cárne
Page 1885 and 1886:
Padrão (POP) Operacion al Padrão
Page 1887 and 1888:
princípio de funcionam ento e cara
Page 1889 and 1890:
cas de máquinas, equipame ntos e i
Page 1891 and 1892:
derivados equipamento s específico
Page 1893 and 1894:
os 1.3.7 Aplicando técnicas de des
Page 1895 and 1896:
equipamento s previstos para o proc
Page 1897 and 1898:
Page 1899 and 1900:
e confeitos Relacionar caracterí
Page 1901 and 1902:
drageame nto conforme Procedime nto
Page 1903 and 1904:
de máquinas e equipamento s previs
Page 1905 and 1906:
cocção de acordo com o produto m
Page 1907 and 1908:
Industriali zar bebidas Preparando
Page 1909 and 1910:
(POP) Identificar princípio de fu
Page 1911 and 1912:
os 1.6.7 Atendendo aos requisitos d
Page 1913 and 1914:
nto Operacion al Padrão (POP) Ide
Page 1915 and 1916:
do trabalho indicados na legislaç
Page 1917 and 1918:
Page 1919 and 1920:
1.1.4 Aplicando técnicas de fermen
Page 1921 and 1922:
Page 1923 and 1924:
às Boas Práticas de Fabricação
Page 1925 and 1926:
processo conforme Procedime nto Ope
Page 1927 and 1928:
os Identificar técnicas de higien
Page 1929 and 1930:
Page 1931 and 1932:
Identificar parâmetro s do process
Page 1933 and 1934:
1.3.4 Aplicando técnicas de fermen
Page 1935 and 1936:
com os tipos de frutas e hortaliça
Page 1937 and 1938:
s de concentraç ão de soluções
Page 1939 and 1940:
Operacional Padrão (POP) de com o
Page 1941 and 1942:
Page 1943 and 1944:
final 1.5.3 Aplicando técnicas de
Page 1945 and 1946:
físicas, químicas e bioquímica s
Page 1947 and 1948:
(POP) Identificar princípio de
Page 1949 and 1950:
de saúde e segurança do trabalho
Page 1951 and 1952:
s técnicas do produto zação Sel
Page 1953 and 1954:
físicas, químicas e bioquímica s
Page 1955 and 1956:
s do processo de cocção conforme
Page 1957 and 1958:
característi cas de máquinas, equ
Page 1959 and 1960:
vegetais e derivados utilização d
Page 1961 and 1962:
produto processam ento 1.7.6 Aplica
Page 1963 and 1964:
Planta piloto/Laboratório Salas de
Page 1965 and 1966:
com o produto final do produto •
Page 1967 and 1968:
(POP) • Matérias-primas Identif
Page 1969 and 1970:
(POP) Identificar parâmetro s do
Page 1971 and 1972:
Page 1973 and 1974:
processam ento Identificar princí
Page 1975 and 1976:
Operacion al Padrão (POP) Identif
Page 1977 and 1978:
ioquímica s durante o processam en
Page 1979 and 1980:
ingredientes e aditivos de acordo c
Page 1981 and 1982:
parâmetro s do processo de concent
Page 1983 and 1984:
1.3.9 Realizando embalagem e armaze
Page 1985 and 1986:
para o processo Selecionar produto
Page 1987 and 1988:
Page 1989 and 1990:
acordo com especificaçõe s técni
Page 1991 and 1992:
de acordo com o tipo de produto e e
Page 1993 and 1994:
Page 1995 and 1996:
Page 1997 and 1998:
característi cas de máquinas, equ
Page 1999 and 2000:
ebidas Relacionar característi ca
Page 2001 and 2002:
Operacion al Padrão (POP) Ide
Page 2003 and 2004:
Page 2005 and 2006:
técnicas de extração de acordo c
Page 2007 and 2008:
Identificar princípio de funcionam
Page 2009 and 2010:
Selecionar produtos para higieniza
Page 2011 and 2012:
Page 2013 and 2014:
Perfil Profissional: TÉCNICO EM AL
Page 2015 and 2016:
1.1.6 Realizando embalagem e armaze
Page 2017 and 2018:
1.2.7 Aplicando técnicas de cura e
Page 2019 and 2020:
técnicas do produto técnicas de m
Page 2021 and 2022:
químicas e bioquímicas durante o
Page 2023 and 2024:
Page 2025 and 2026:
Identificar técnicas de mistura e
Page 2027 and 2028:
Padrão (POP) 1.6.1 Preparando ingr
Page 2029 and 2030:
Page 2031 and 2032:
especificações técnicas do produ
Page 2033 and 2034:
físicas, químicas e bioquímicas
Page 2035 and 2036:
gorduras vegetais e derivados Iden
Page 2037 and 2038:
durante o processament o Identi
Page 2039 and 2040:
diversos 1.7.11 Aplicando técnicas
Page 2041 and 2042:
Sociais o Estabelecer relações in
Page 2043 and 2044:
(POP) o Manejo no pré-abate Iden
Page 2045 and 2046:
do produto e legislação legisla
Page 2047 and 2048:
equipame ntos e utensílios, sujida
Page 2049 and 2050:
(POP) o Cálculo de rendimento Ide
Page 2051 and 2052:
industriali zação de produtos cá
Page 2053 and 2054:
característ icas de ingredient es,
Page 2055 and 2056:
produto ade com o Procedim ento Ope
Page 2057 and 2058:
parâmetro s do processo de cocçã
Page 2059 and 2060:
os Identificar técnicas de defu
Page 2061 and 2062:
to Operacional Padrão (POP) pr
Page 2063 and 2064:
Procedim ento Operacion al Padrão
Page 2065 and 2066:
equipament os previstos para o proc
Page 2067 and 2068:
equipame ntos e instrument os 1.2.7
Page 2069 and 2070:
armazenam ento em conformidad e com
Page 2071 and 2072:
higienizaçã o de máquinas, utens
Page 2073 and 2074:
com os tipos de frutas e hortaliça
Page 2075 and 2076:
os 1.4.1 Preparando ingredientes e
Page 2077 and 2078:
ento em conformidad e com o Procedi
Page 2079 and 2080:
os 1.5 Industrial izar grãos, cere
Page 2081 and 2082:
técnicas de fermentaçã o de acor
Page 2083 and 2084:
Page 2085 and 2086:
técnicas de higienizaç ão de má
Page 2087 and 2088:
cocção de acordo com o tipo de be
Page 2089 and 2090:
ento em conformidad e com o Procedi
Page 2091 and 2092:
derivados os específicos de acordo
Page 2093 and 2094:
Padrão (POP) Capacidades Sociais,
Page 2095 and 2096:
1.1 Industriali zar carnes e deriva
Page 2097 and 2098:
(POP) Identificar princípio de fun
Page 2099 and 2100:
al Padrão (POP) Identificar princ
Page 2101 and 2102:
1.1.9 Aplicando técnicas de cocç
Page 2103 and 2104:
(POP) Identificar parâmetro s do
Page 2105 and 2106:
Identificar parâmetro s do process
Page 2107 and 2108:
produtos lácteos Relacionar cara
Page 2109 and 2110:
lácteo 1.2.6 Aplicando técnicas d
Page 2111 and 2112:
normas e legislação relativas à
Page 2113 and 2114:
maturação para produtos lácteos
Page 2115 and 2116:
produto lácteo 1.2.11 Aplicando t
Page 2117 and 2118:
normas e legislação relativas à
Page 2119 and 2120:
de funcionam ento e característ ic
Page 2121 and 2122:
(POP) Identificar princípio de
Page 2123 and 2124:
Page 2125 and 2126:
saúde e segurança do trabalho ind
Page 2127 and 2128:
indicados na legislação e no Proc
Page 2129 and 2130:
Page 2131 and 2132:
ento e característ icas de máquin
Page 2133 and 2134:
Page 2135 and 2136:
Page 2137 and 2138:
mento Identificar parâmetro s do
Page 2139 and 2140:
equipame ntos e instrument os 1.6.7
Page 2141 and 2142:
Page 2143 and 2144:
(POP) Identificar técnicas de hig
Page 2145 and 2146:
Page 2147 and 2148:
procedimentos técnicos, de qualida
Page 2149 and 2150:
para execução de atividades labor
Page 2151 and 2152:
matériasprimas, insumos, embalagen
Page 2153 and 2154:
laboratoriais 3.1.5 Elaborando plan
Page 2155 and 2156:
análises físicoquímicas em alime
Page 2157 and 2158:
usuais para análises microscópic
Page 2159 and 2160:
técnicas de preparação de amostr
Page 2161 and 2162:
informação de segurança de produ
Page 2163 and 2164:
Módulo: ESPECÍFICO IV Perfil Prof
Page 2165 and 2166:
ambiente Manutenção Reconhec er
Page 2167 and 2168:
processo, considera ndo máquinas,
Page 2169 and 2170:
o (BPF) 2.2.3 Orientando o trabalho
Page 2171 and 2172:
do processo produtivo Identifica
Page 2173 and 2174:
para elaboraçã o dos document os
Page 2175 and 2176:
acessórios e instrument os para as
Page 2177 and 2178:
processo 2.3.2 Monitorando a eficá
Page 2179 and 2180:
prevenção de acidentes e a melhor
Page 2181 and 2182:
melhoria no processo produtivo com
Page 2183 and 2184:
medidas preventivas implementadas c
Page 2185 and 2186:
Perfil Profissional: TÉCNICO EM AL
Page 2187 and 2188:
Considerar as condições de armaze
Page 2189 and 2190:
instrumentos 2.2.2 Assegurando o cu
Page 2191 and 2192:
atingimento da meta Identificar
Page 2193 and 2194:
2.2.7 Intervindo, no âmbito de sua
Page 2195 and 2196:
Perigo e Pontos Críticos de Contro
Page 2197 and 2198:
Equipamentos Computador com proj
Page 2199 and 2200:
Helena Sarmento Malvar Docente SENA
Page 2201 and 2202:
Unidade de Competência 3 Atuar no
Page 2203 and 2204:
Page 2205 and 2206:
especificações e Procedimento Ope
Page 2207 and 2208:
sensorial de equipes técnicas e/ou
Page 2209 and 2210:
Silos Sistema CIP para higienizaç
Page 2211 and 2212:
Vibrações; Elementos cortantes e
Page 2213 and 2214:
Engenharia de Bioprocessos Engenhar
Page 2215 and 2216:
14.2 Desenho Curricular Quadro Resu
Page 2217 and 2218:
Page 2219 and 2220:
Material Didático Materiais digi
Page 2221 and 2222:
• Atividade de água o Carboidrat
Page 2223 and 2224:
contaminantes em alimentos Microbi
Page 2225 and 2226:
Aditivos o Classificação • Inte
Page 2227 and 2228:
Page 2229 and 2230:
prima o Parâmetros de processo In
Page 2231 and 2232:
técnicas para execução de análi
Page 2233 and 2234:
equipamen tos e instrument os Rela
Page 2235 and 2236:
Page 2237 and 2238:
instrumentos e materiais colocados
Page 2239 and 2240:
e o fluxogram a do processo o o CE
Page 2241 and 2242:
planejame nto da produção Defi
Page 2243 and 2244:
nos controles realizados Identifi
Page 2245 and 2246:
Reconhec er normas e legislação d
Page 2247 and 2248:
com referência nos controles reali
Page 2249 and 2250:
Relacionar resultados analíticos a
Page 2251 and 2252:
e instrument os para assegurar seu
Page 2253 and 2254:
Identificar etapas relevantes do pr
Page 2255 and 2256:
Page 2257 and 2258:
alimentos Interpretar normas e leg
Page 2259 and 2260:
produtivo e seus controles para a e
Page 2261 and 2262:
seus controles para a elaboração
Page 2263 and 2264:
produto e seguranç a do trabalho e
Page 2265 and 2266:
produção técnicos, de legislaç
Page 2267 and 2268:
etapas relevantes do processo produ
Page 2269 and 2270:
técnicas Reconhec er normas e leg
Page 2271 and 2272:
análises laboratori ais Relacion
Page 2273 and 2274:
produtivo Identificar etapas rel
Page 2275 and 2276:
Flip chart Quadro branco ou digital
Page 2277 and 2278:
espaço físico) de acordo com o qu
Page 2279 and 2280:
meios, reagentes, instrumentos, vid
Page 2281 and 2282:
Organizativas o Situar o papel e a
Page 2283 and 2284:
Tallita Karolline Nunes Docente Pon
Page 2285 and 2286:
15 TÉCNICO EM CONFEITARIA 15.1 Ide
Page 2287 and 2288:
Page 2289 and 2290:
técnicos, de qualidade, higiene e
Page 2291 and 2292:
e os parâmetros a serem considerad
Page 2293 and 2294:
Impressora Instrumentos de mediçã
Page 2295 and 2296:
Métodos e Técnicas de Trabalho
Page 2297 and 2298:
Evolução da Ocupação
Page 2299 and 2300:
15.2 Desenho Curricular Quadro Resu
Page 2301 and 2302:
Page 2303 and 2304:
Organizativas e Metodológicas o Te
Page 2305 and 2306:
Unidade de Competência 1 - Produz
Page 2307 and 2308:
pessoas nos grupos e equipes e demo
Page 2309 and 2310:
equisitos para a organização de a
Page 2311 and 2312:
o Manuais, entre outros. Pesquisa
Page 2313 and 2314:
Competência Desempenho Técnicas C
Page 2315 and 2316:
espírito empreendedor • Identifi
Page 2317 and 2318:
cia Curso formatado no modelo de It
Page 2319 and 2320:
Page 2321 and 2322:
saúde e segurança o Preventiva S
Page 2323 and 2324:
o o o o o o Autorresponsabilidade e
Page 2325 and 2326:
fabricação Interpretar a legisla
Page 2327 and 2328:
normas ambientais, de saúde e segu
Page 2329 and 2330:
o os tipos, quantitativos e funcion
Page 2331 and 2332:
do produto nas condições e quanti
Page 2333 and 2334:
e procedimentos de saúde, seguran
Page 2335 and 2336:
mecanismo s a serem utilizados no m
Page 2337 and 2338:
no desenvolvi mento do novo produto
Page 2339 and 2340:
Nome Função/Cargo Empresa UF Chri
Page 2341 and 2342:
Giovanna Maria Macedo Siqueira Anal
Page 2343 and 2344:
Unidade de Competência 3 Desenvolv
Page 2345 and 2346:
produção / formulação Utilizan
Page 2347 and 2348:
preventivas que constituem o Plano
Page 2349 and 2350:
esponsabilidade Ser flexível, ad
Page 2351 and 2352:
Chocolates Embalagens Embutidos Far
Page 2353 and 2354:
Atividade individual ou em grupo At
Page 2355 and 2356:
UC3: Desenvolver produtos e process
Page 2357 and 2358: Panificação Metodologia de Pesqui
Page 2359 and 2360: Capacidades Técnicas o Tipos
Page 2361 and 2362: Perfil Profissional: TÉCNICO EM PA
Page 2363 and 2364: importância da organização no de
Page 2365 and 2366: Elemento de Competênci a Padrão d
Page 2367 and 2368: 1.3.1 Preparando o equipamento/m á
Page 2369 and 2370: 1.5 Realizar acabamen tos nos produ
Page 2371 and 2372: para fracionament o de massa, reche
Page 2373 and 2374: carrinho de resfriamento, armário
Page 2375 and 2376: práticas de fabricação s e quant
Page 2377 and 2378: formas de operação Reconhecer os
Page 2379 and 2380: de produtos de panificação com va
Page 2381 and 2382: desenvolvimento das atividades sob
Page 2383 and 2384: sensoriais, físicos, químicos e b
Page 2385 and 2386: no exercício de suas atividades pr
Page 2387 and 2388: os consumos dos diferentes tipos de
Page 2389 and 2390: ões técnicas, funcionais e de seg
Page 2391 and 2392: Selecionar as operações matemáti
Page 2393 and 2394: impactam a clareza e a objetividade
Page 2395 and 2396: Objetivo Geral: Propiciar o desenvo
Page 2397 and 2398: ficha técnica s técnicos relativ
Page 2399 and 2400: s proposto Analisar os resultados
Page 2401 and 2402: Unidade de Competência 3 - Desenv
Page 2403 and 2404: de e a aplicação dos novos e dos
Page 2405 and 2406: MÁQUINAS, FERRAMENTAS, INSTRUMENTO
Page 2407: Rônio Ross Gonçalves Especialista
Page 2411 and 2412: Descrição das Unidades de Compet
Page 2413 and 2414: indústria e laboratórios de alime
Page 2415 and 2416: eferência na legislação vigente
Page 2417 and 2418: Alimentos cárneos Alimentos congel
Page 2419 and 2420: Cinto de segurança Luvas de segura
Page 2421 and 2422: Gerenciamento e motivação de pess
Page 2423 and 2424: Gerenciar as ações de industriali
Page 2425 and 2426: 17.2 Desenho Curricular Quadro Resu
Page 2427 and 2428: Relações Humanas no Trabalho 60h
Page 2429 and 2430: apresentação, correio eletrônico
Page 2431 and 2432: Capacidades Sociais, Organizativas
Page 2433 and 2434: Máquinas, Equipamentos, Instrument
Page 2435 and 2436: processos tecnológicos dos aliment
Page 2437 and 2438: alimentícia Noções de Probabili
Page 2439 and 2440: as boas práticas de laboratório m
Page 2441 and 2442: conservação das máquinas, dos eq
Page 2443 and 2444: processo de análise laboratorial o
Page 2445 and 2446: Materiais Textos de periódicos es
Page 2447 and 2448: Perfil Profissional: TECNÓLOGO EM
Page 2449 and 2450: AMBIENTES PEDAGÓGICOS, COM RELAÇ
Page 2451 and 2452: Capacidades Técnicas o o Resfriame
Page 2453 and 2454: Utilizar a matéria-prima, os insum
Page 2455 and 2456: Carga Horária: 120h Unidade de Com
Page 2457 and 2458: Equipamentos, Ferramentas e Instrum
Page 2459 and 2460:
alimentos Capacidades Técnicas Cap
Page 2461 and 2462:
etapa do processo produtivo process
Page 2463 and 2464:
Page 2465 and 2466:
o Responsabilizar-se tecnicamente p
Page 2467 and 2468:
qualidade de óleos e gorduras R
Page 2469 and 2470:
Page 2471 and 2472:
Máquinas, Equipamentos, Instrument
Page 2473 and 2474:
Materiais Normas técnicas, de sa
Page 2475 and 2476:
Organizativas o o Possuir visão si
Page 2477 and 2478:
produtivo na industrialização de
Page 2479 and 2480:
Page 2481 and 2482:
Page 2483 and 2484:
processos e produtos Verificar a de
Page 2485 and 2486:
Fundamentos Aplicar técnicas de r
Page 2487 and 2488:
Materiais Normas técnicas, de sa
Page 2489 and 2490:
Ambientes Pedagógicos Sala de aul
Page 2491 and 2492:
Andréia Fátima Venson Especialist
Page 2493 and 2494:
Local Confederação Nacional da In
Page 2495:
Dirce Meinen Tasquetto Especialista
show all

Alimentos e Bebidas

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?